Сціплая італьянская страва - піца - менш чым за стагоддзе заваявала ўсю Еўропу і ступіла на ўзбярэжжа Амерыкі. Для італьянцаў піца гэтак жа каштоўная, як і паста. Італьянская кухня ведае больш за 45 рэцэптаў гэтай стравы. Яны адрозніваюцца начынкай і выглядам сыру, нацёртага на начынне, нязменна адно - сапраўднае правільнае цеста для піцы.
Дзеля справядлівасці варта сказаць, што відаў «класічнага» тэсту для піцы існуе не менш за дзясятак. У кожным рэгіёне Італіі вам прапануюць свой рэцэпт прыгатавання хатняга цеста для аладак, самым папулярным з'яўляецца дражджавое цеста, самым «правільным» з'яўляецца бездрожжевое несалодка.
Вам спатрэбіцца: – 4 шклянкі мукі, – 2 яйкі, – 200 г маргарыну, – 0,5 шклянкі смятаны, – 2 ст.л. лыжкі цукру, – 1/2 чайнай лыжкі соды, – соль.
Змяшаць яйкі са смятанай і дадаць цукар. Пакідаем на стале да поўнага растварэння цукровага пяску, затым дадаем соду. У асобным посудзе расцярыце маргарын да стану густой смятаны, затым уліце ў яго сумесь смятаны і яек. Змяшаць. Дадаць муку і замясіць цеста.
Не эксперыментуйце з цукрам, кладзіце яго менавіта ў той колькасці, якое паказана ў рэцэпце. Калі цукру будзе мала - цеста стане друзлым, калі шмат - зыстым.
Вам спатрэбіцца: – 2 шклянкі мукі, – 200 г маргарыну, – 1 ст. лыжка цукру, – 50 мл гарэлкі.
Яйкі змяшаць з цукрам, трохі пасаліць. У асобнай місцы расцярыце маргарын і дадайце яйкі, затым дадайце 1/3 просеянной пакуты. Цеста старанна перамяшаць і заліць гарэлкай, пасля чаго можна дадаць астатнюю муку.
Гэта цеста самае любімае ва ўсім свеце. Вам спатрэбіцца: – шклянку цёплай вады, – пакецік дрожджаў, – 3 шклянкі мукі, – 1 ч.л. цукру, – 1 ч.л. аліўкавы алей.
Развядзіце дрожджы ў шклянцы цёплай вады з цукрам і пакіньце на 5-7 хвілін. У гэты час прасеяць муку з чайнай лыжкай солі, усыпаць у муку дрожджы і замяніць цеста. Пакіньце яго «адпачыць» яшчэ на 10 хвілін, затым паліце аліўкавым алеем і зноў разамніце.
Гатовае цеста павінна пастаяць яшчэ паўгадзіны, пасля чаго можна прыступаць да вырабу з яго дыска для піцы. Спачатку згарніце шар. Яна павінна быць вельмі пругкай, не перакульвацца ад лёгкага дотыку, не рвацца. Не павінна быць лішняй мукі.
Расплюшчыць шар і пачніце круціць атрыманы корж далонню супраць гадзінны стрэлкі (калі вы, вядома, правша). Калі вы ніколі раней не рыхтавалі піцу сваімі рукамі, выкладзеце пюрэ на стол і расцягніце яго рукамі да патрэбнага дыяметра і таўшчыні. Можна перыядычна паўтараць знакамітыя круцільныя маніпуляцыі італьянскіх пиццайло з тэстам на руках, але ёсць рызыка, што з-за неспрактыкаванасці парвецца тонкі корж.
Не спяшаецеся напаўняць гатовы торт. Пакіньце на 2-3 хвіліны. Гэты час патрэбен для таго, каб зразумець, падымецца цеста ў духоўцы ці не. Асаблівасць правільнай аладкі для піцы - яе тонкасць і эластычнасць. Калі корж здрадніцку набракае, праткніце яго відэльцам.
Перад закладкай начыння вышмаруйце цеста аліўкавым алеем, гэта зробіць вашу піцу пяшчотнай і сакавітай.