змест
Свіная грудзінка: як смачна засаліць. Відэа
Свіная грудзінка - сапраўдная знаходка для кулінараў. З невялікім спрытам з недарагі нарэзкі можна прыгатаваць мноства паўсядзённых і святочных страў - смачных, пажыўных і духмяных. Разнастайнасць рэцэптаў салёнай грудзінкі з апетытнымі тлустымі праслойкамі дазваляе назапасіцца гэтым прадуктам для далейшага выкарыстання. У хатніх умовах звычайна ўжываюць сухі і гарачы спосаб засолкі мяса і сала або выкарыстоўваюць спецыяльны расол з букетам спецый і спецый.
Свіная грудзінка: як замаріновать
Саліць свіную грудзіну пад прыгнётам
Свежую грудзінку вагой 1 кг старанна прамыйце ў праточнай вадзе, затым прамакніце белай баваўнянай сурвэткай. для смачнай засолкі свініны нарэжце нарэзку роўнымі пластамі таўшчынёй 5-6 см кожны. Пасля гэтага нафаршаваць грудзінку тонкімі зубчыкамі часныку па гусце і нацерці паваранай соллю буйнога памолу (4 сталовых лыжкі) і сумессю розных спецый і зеляніны.
Для марынавання выбірайце суцэльны свежы кавалак з тонкай непашкоджанай скуркай і прыкладна роўнымі пластамі бекону і мяса. Востры нож павінен лёгка, без рыўкоў увайсці ў грудзінку
Смакавы букет падбірайце індывідуальна.
Напрыклад, гэта можа ўключаць:
- чорны свежемолотый перац (5 г)
- высушаных і здробненых галовак кропу (5г)
- каляндра (5 г)
- мушкатовы арэх (2,5 г)
На дно эмаляванага рондаля пакласці соль і прыправы, 2-3 паламаных лаўровых ліста і дробку духмянага перцу гарошкам. Апусціце грудзінку ў форму скурай уніз, накрыйце драўлянай кружкай і прыцісніце адпаведным прэсам. Першыя суткі захоўваем рондаль удалечыні ад сонечных прамянёў пры пакаёвай тэмпературы, затым захоўваем да гатоўнасці ў халадзільніку (але не на марозе!) На 3-5 дзён.
Гарачы спосаб засолкі грудзінкі
Свініну наразаем кавалачкамі аптымальнай даўжыні (у залежнасці ад гатунку стравы) і таўшчынёй 3-3,5 см кожны. Мяса прамыць і абсушыць, вострым нажом саскрабці скурку да белага колеру. Затым у эмаляваным рондалі давядзіце ваду да кіпення і дадайце спецыі і зеляніна. Духмяны перац папярэдне здрабніце лыжкай.
На 1 кг грудзінкі і 1,5 л вады трэба падрыхтаваць:
- павараная соль (1 шклянка)
- перац гарошкам (10-15)
- аджыка (2,5-5 г)
- лаўровы ліст (4 шт.)
- часнык (1-2 зубчыкаў)
Апусціце кавалачкі грудзінкі ў кіпячую ваду і варыце на сярэднім агні 5 хвілін. Пасля гэтага зніміце посуд з пліты і пастаўце ў цёплае месца на 10-12 гадзін. Дастаньце свініну, дайце сцячы вільгаці, натрыце па гусце цёртым часныком і прыбярыце ў плёнку на паліцу халадзільніка. Праз 2-3 гадзіны выдатная закуска гатовая да ўжывання.
Смачная свіная грудзіна ў расоле
Падрыхтоўка салёнай свініны ў расоле («мокры» спосаб) - практычны спосаб хатняга кансервавання, так як дазваляе прадукту доўга захоўвацца і не губляць сваіх смакавых якасцяў. У гэтым выпадку грудзінку трэба нарэзаць невялікімі кавалачкамі і змясціць у стэрыльны шкляны слоік, засланую перцам гарошкам і чесночными дзелькамі.
Салёная грудзінка падаецца з агароднінным гарнірам і жытнім хлебам, а таксама як асобная закуска. Яно з'яўляецца выдатным дадаткам да мясных нарэзак і мяса, упрыгожанае свежай зелянінай
Далей падсоліце ваду (1 літр шклянкі солі), давядзіце вадкасць да кіпення і астудзіце да пакаёвай тэмпературы. Заліце свініну расолам і няшчыльна накрыйце посуд. Вытрымаць у прахалодным і цёмным месцы на працягу тыдня (да гатоўнасці), затым захоўваць у халадзільніку.