Чорныя бабы ўтрымліваюць вавёркі, якія дзейнічаюць як антыаксіданты, дапамагаюць знізіць крывяны ціск, выводзяць з арганізма таксічныя металы, паказала даследаванне, праведзенае навукоўцамі Мексіканскага нацыянальнага політэхнічнага інстытута. Вынікі былі ўзнагароджаны Нацыянальнай прэміяй па навуцы і тэхналогіях харчавання ў бізнес-катэгорыі навукі аб харчаванні. Даследчыкі здрабнілі сушаныя чорныя бабы, вылучылі і гідралізавалі два асноўныя бялкі: бабы і лекцін. Пасля гэтага вавёркі былі пратэставаныя з дапамогай камп'ютэрнага мадэлявання. Яны выявілі, што абодва вавёркі дэманструюць хелатную здольнасць, што азначае, што вавёркі выводзяць цяжкія металы з арганізма. Акрамя таго, пры гідроліз бялкоў пепсін была выяўленая іх антіоксідантная і гіпотэнзіўное актыўнасць. Вавёркі чорнай фасолі валодаюць асаблівымі біялагічнымі ўласцівасцямі і пажыўнымі рэчывамі, якія дапамагаюць знізіць узровень глюкозы, халестэрыну і трыгліцерыдаў. Бабы - гэта аснова многіх кухняў свету. Адна кубак варанай чорнай фасолі змяшчае: з рэкамендаванай сутачнай дозы жалеза – 20%, , , , , . Клінічныя выпрабаванні паказалі, што ўжыванне фасолі (кансерваванай або сушанай) зніжае агульны і «дрэнны» халестэрын, а таксама трыгліцерыдаў. Даследаванне, праведзенае Дэпартаментам глеба-палявых навук Універсітэта штата Каларада, паказала, што ўтрыманне антыаксідантаў звязана з цёмным колерам шалупіны фасолі, паколькі гэты пігмент выпрацоўваецца антыаксідантамі, такімі як фенолы і антаціаны.
2022-11-11