змест
Ачысціце і нарэжце кружочкамі і кольцамі корань пятрушкі, моркву і цыбулю, здрабніце часнык. У глыбокі пластыкавы кантэйнер або міску, па чарзе пластамі, выкладзеце нарэзкі мяса і гародніны. Развядзіце воцат напалову вадой, запраўце мушкатовым арэхам, гваздзіком і выліце ў ёмістасць. Замочыце свініну не менш за 2 гадзін, перш чым пераварочваць яе. І марынаваная шыя, і кумпяк становяцца вельмі мяккімі.
Мінеральны марынад для шашлыка
Інгрэдыенты (на 2 кг): – 1,5 л сталовай моцнагазаванай мінеральнай вады; – па 30 грам пятрушкі, кропу і зялёнага лука; – 10-12 гарошын чорнага перцу;
– 2 арт. солі.
Мясныя кубікі натрыце соллю, абкладзеце іх уперамешку з буйна насечанай зелянінай і перцам. Заліць усё мінеральнай вадой і пакінуць на 1 гадзіну для мяккіх кавалачкаў свініны або больш для цвёрдых.
Вінны марынад для шашлыка
Інгрэдыенты (на 1,5 кг): – 0,75 л сухога чырвонага віна (1 бутэлька); – 3 цыбуліны; – 2 ч. Л. чорнага молатага перцу.
Марынуем мяса на ноч. Для гэтага перамяшаць кавалачкі свініны з кубікамі лука і чорным перцам рукамі і заліць сухім віном. Гэты марынад добра размягчает мяса з любой часткі тушы, надаючы яму вытанчаны водар і пікантны густ.
Кефірны марынад для шашлыка
Інгрэдыенты (на 2 кг): – 600 мл кефіру; – 2 цыбуліны; – 6 зубчыкаў часныку; – па 2 ч.л. сушеного чабора і молатай папрыка; – 2 дробкі кайенского перцу; – 2 ч.л солі.
Змесціце нарэзаны лук, здробнены часнык і ўсе астатнія інгрэдыенты ў шчыльны поліэтыленавы пакет. Змесціце туды лустачкі мяса, страсянуць і завяжыце. Змесціце пакет у халадзільнік на 12-24 гадзіны. Ідэальна падыходзіць для свіны шыйкі.
Сметанный марынад для запякання свініны кавалкам
Інгрэдыенты (на 1,2-1,5 кг): – 200 г смятаны; – 1 арт. гарчыцы і цёртага хрэна; – 5 зубчыкаў часныку; – 0,5 чайнай лыжкі молатага чорнага перцу; – 1 ч.л солі.
Свініну натрыце соллю і перцам, парэжце, пасыпце часнаком і абкладзеце ў цесную ёмістасць. Змяшайце смятану, гарчыцу і хрэн і прамажце мяса кулінарнай шчоткай. Адпраўляем у халадзільнік мінімум на 2 гадзіны. Перыядычна перагортвайце нарыхтоўку, каб яна раўнамерна промариновалась. Такі марынад выдатна размягчает мякаць задняй ногі свінні, перш чым ператварыць яе ў духмяную бужаніну.
Востры марынад для біфштэксаў
Інгрэдыенты (на 1 кг): – 400 мл піва; – 150 мл цытрынавага соку; – 0,5 чайнай лыжкі вострага падліўкі (чылі, табаско); – 4 зубчыка часныку; – 2 ч. Л. молатага перцу чылі; – 1,5 ч. Л. сушеного кмена; – 1 вялікі пучок свежага каляндры.
Злучыце ўсе інгрэдыенты ў чары блендера і ўзбіце да аднастайнасці. Змесціце яго ў пакет, пакладзеце туды кавалачкі свініны і замаринуйте ў холадзе на 3 гадзіны. Затым абсмажце стэйкі на патэльні, грылі або мангале, перыядычна паліваючы іх марынадам.