змест
Без бульбы еўрапейцы па-ранейшаму павінны былі б есці замест бульбянога пюрэ - пюрэ з бручкі, запраўляць супы пастарнакам, падаваць да мяса рэпу, адмовіцца ад чыпсаў і гратэну Парменцье. Больш за тое, магчымасці бульбы бязмежныя: ён можа стаць гарнірам практычна да любой стравы, а ў кожнай кухні свету ўжо не адно стагоддзе ёсць свае класічныя спалучэння.
З бульбы можна рабіць пяльмені, суфле і запяканкі, запякаць у мундзірах і проста варыць - на любы выпадак знойдзецца ідэальны варыянт. Гатункі ў гэтым выпадку ўмоўна прынята дзяліць на дзве вялікія катэгорыі: бульба з высокім утрыманнем крухмалу і бульба з паніжаным. Крухмалістыя гатункі падыходзяць для падрыхтоўкі супаў і пюрэ, іншыя - для запякання, смажання і іншых розных задач.
Вараныя, запечаныя, смажаныя, у мундзіры, з скарыначкай і пюрэ ... і колькі яшчэ можна прывесці прыкладаў! Гаворка ідзе пра бульбу, якую ў мінулыя стагоддзі падавалі толькі ў арыстакратычных дамах, а цяпер гэтыя клубні - самая папулярная ежа ў кожным доме. Бульба каларыйны, таму злоўжываць ім не варта, але і выключаць яго з рацыёну не трэба, бо ён з'яўляецца рэкардсменам па змесце калію, які вельмі неабходны кожнаму з нас. А вось чым яшчэ карысны бульба, мы вам з задавальненнем раскажам.
СЕЗОН
Маладыя клубні бульбы з'яўляюцца ўжо з пачатку ліпеня, але цалкам іх убіраюць бліжэй да верасня.
ЯК ВЫБРАЦЬ
Купляючы бульбу, звярніце ўвагу на тое, каб клубні былі цвёрдымі, роўнымі і раўнамерна афарбаванымі. На ім не павінна быць старонніх плям, увагнутасцяў і расколін. Наяўнасць зялёнага ствала азначае, што клубні захоўваліся на святла. Гэтая зялёная крапінка змяшчае атрутнае рэчыва – саланін, абавязкова зразайце зялёныя насаджэнні і варыце бульбу. Часам нядобрасумленныя прадаўцы выдаюць старыя клубні за маладую бульбу. Каб пераканацца, што вас не падманваюць, паскрэбце пазногцем лупіну - з маладой бульбы скурка лёгка саскрабецца.
КАРЫСНЫЯ ЎЛАСЦІВАСЦІ
- У маладой бульбе змяшчаецца вітамін С, на жаль, чым даўжэй бульба захоўваецца, тым менш у ім вітамінаў.
- У бульбе ўтрымліваюцца практычна ўсе амінакіслоты, калі з'ядаць 300 гр. у дзень варанай бульбы, тады можна цалкам задаволіць патрэбнасць арганізма ў вугляводах, каліі і фосфары.
- Пералік мінеральных рэчываў, якія ўваходзяць у склад бульбы, ўражвае: калій, фосфар, натрый, кальцый, магній, жалеза, сера, хлор.
- Мікраэлементы: цынк, бром, крэмній, медзь, бор, марганец, ёд, кобальт…
- Ўжыванне бульбы дабратворна ўплывае на захворванні, звязаныя з парушэннем абмену рэчываў. Дзякуючы подщелачивающему эфекту бульба дапамагае нейтралізаваць лішкі кіслот у арганізме, якія ўтвараюцца ў працэсе абмену рэчываў.
- Абалоніна бульбы не раздражняе слізістую абалонку страўніка і кішачніка, таму адварная бульба можна ёсць нават пры абвастрэнні гастрыту і язвы.
- Бульбяны крухмал зніжае ўзровень халестэрыну ў печані і сыроватцы крыві.
- Солі калію спрыяюць вывядзенню лішняй вадкасці з арганізма, таму бульба абавязкова павінен быць уключаны ў рацыён людзям з захворваннямі нырак і сэрца.
- Палашчыце рот сокам сырога бульбы пры фарынгіце і ларынгіце. Паласканне горла бульбяным сокам таксама эфектыўна пры пародонтозе.
- Вараная бульба з'яўляецца выдатным касметычным сродкам для сухой скуры і дапамагае зняць паленне пры сонечных апёках.
- Таксама карысны бульбяны крухмал. Ўжываецца як ахінальнае, супрацьзапаленчае сродак пры страўнікава-кішачных захворваннях.
Памятаеце, што спажыванне бульбы варта абмежаваць людзям з лішнім вагой, а пры цукровым дыябеце бульбяны сок проціпаказаны.
Шкоду бульбы
Галоўнае правіла - выконваць рэкамендаваную сутачную норму гэтага прадукта. Яго перавышэнне можа выклікаць павелічэнне агульнай масы цела і развіццё непрыемных пабочных эфектаў.
Таксама нельга ўжываць у ежу прадукт, скурка якога зелянее. Гэта сведчыць аб перавышэнні ў прадукце нормы ўтрымання саланіну, што можа аказаць згубны ўплыў на арганізм чалавека, з-за таксічных уласцівасцяў гэтага рэчыва.
Выкарыстанне бульбы ў медыцыне
Бульба шырока выкарыстоўваецца ў народнай медыцыне. Выкарыстоўваюцца і самі клубні, і лупіна, і нават яго кветкі. Унікальныя ўласцівасці караняплода станоўча ўплываюць на арганізм чалавека і дапамагаюць справіцца з многімі паталагічнымі працэсамі.
Бульба вядомы многімі лячэбнымі ўласцівасцямі:
- Дапамагае ачысціць дыхальныя шляхі з дапамогай інгаляцый пры розных ЛОР-захворваннях;
- Здольны паменшыць моцны ацёк і прыбраць азызласць;
- Ён аказвае ўплыў на крывяны ціск, спрыяючы яго зніжэння.
Па гэтай прычыне на аснове бульбы рыхтуюць розныя настойкі і кампрэсы, якія выкарыстоўваюць для лячэння сустаўных захворванняў. Бульбяны сок выкарыстоўваюць для лячэння страўнікава-кішачных захворванняў. А прыкладанне свежай бульбы да здзіўленых месцаў дапамагае справіцца з скурнымі захворваннямі і апёкамі.
Выкарыстанне бульбы ў кулінарыі
Бульба - гэта вельмі смачны і карысны гародніна, які ўжываюць у многіх краінах свету. З яго рыхтуюць першыя і другія стравы, запякаюць, тушаць, смажаць, дадаюць у якасці начынкі ў выпечку.
Грыбны крэм-суп
Інгрэдыенты:
- Бульба - 200 гр
- Рэпчаты лук – 1 шт
- Шампіньёны - 500 гр
- Сліўкі 10% - 250 мл
- Вада - 0.5 л
- Зеляніна - для падачы
- Некалькі кропель какосавага алею
- Соль, перац – па гусце
падрыхтоўка:
Бульба памыць, нарэзаць сярэднімі кубікамі і адварыць да гатоўнасці ў 0.5 л вады. Абсмажце лук на какосавым алеі да залацістага колеру.
Грыбы прамыйце, абсушыце, нарэжце лустачкамі і дадайце да цыбулі. Смажыць таксама да румянай скарыначкі. Гатовыя грыбы з лукам дадаць да адварной бульбе (ваду ад варэння не выліваць) і заліць сліўкамі.
Ўзбіце ўсё погружным блендеров. Давесці да кіпення і выключыць. Падаваць з зелянінай!
Суп з морапрадуктаў
Інгрэдыенты:
- Мяса мідый і салатныя крэветкі - 200 гр
- Мідыі ў панцыры і буйныя крэветкі - 200 гр
- Лук - 60 гр
- Лук-порей - 40 гр
- Па 15 алівак і маслін
- Бульба - 200 гр
- Вішня - 5 шт
- Вада - 1.25 л
падрыхтоўка:
Морапрадукты прамыйце, ачысціце крэветкі ад панцыра, абсушыце і пакладзеце ў рондаль з вадой. Дайце закіпець, а затым варыце 10 хвілін на сярэднім агні.
Тым часам нарэжце лук паўколамі, бульба - саломкай. Як морапрадукты варыцца 10 хвілін, дадайце бульбу і рыхтуйце яшчэ 10 хвілін. Падсмажванне лука (з кропляй какосавага алею).
Пасля таго, як бульба зварыцца, дадайце разрэзаныя напалову памідоры черрі, аліўкі з масьлінамі, абсмажце і пасоліце. Варым яшчэ 1 хвіліну, выключаем і даем настаяцца 10 хвілін. Падаваць з галінкамі зеляніны.
Як выбраць і захоўваць бульбу
- Выбіраючы бульбу, аддавайце перавагу вонкава прывабным пладах: без бруду і расколін;
- Выбіраючы бульбу, бярыце клубні сярэдняга памеру, так як у іх менш шкодных рэчываў;
- Не купляйце прарошчаную бульбу.
- Захоўваць бульбу лепш за ўсё ў сухім, цёмным і прахалодным месцы.