ГРЫБЫ Ў КІСЛА-САЛОДКІМ НАЧЫНЕ
Працэс падрыхтоўкі грыбоў у кісла-салодкай заліўцы практычна нічым не адрозніваецца ад кіслай.
Аднак у працэсе падрыхтоўкі кісла-салодкай залівання на кожны літр вышэйпаказанай залівання неабходна дадаваць каля 80 грам цукру.
Пры адсутнасці стэрылізацыі грыбоў воцат бяруць з вадой у прапорцыі 1: 1.
Млечны сок змяшчаецца ўнутры грыбоў і хваль. Таму няправільная апрацоўка такіх грыбоў можа стаць прычынай атручвання. Таму ўжываць іх можна толькі пасля дбайнай засолкі. Знікнення пякучага густу можна дамагчыся праз паўтара месяца паспявання кансерваў з салёных грыбоў.
Пасля засолкі грыбы і шампіньёны выкладваюць у друшляк, выдаляюць пашкоджаныя грыбы, а затым промывают халоднай вадой.
Затым неабходна падрыхтаваць банкі аб'ёмам 0,5 л, на дно якіх выкладваюць па 3 збожжа горкага і духмянага перцу, лаўровы ліст і, уласна, грыбы. Пасля дадання апошняга ў банку ўліваецца 2 сталовыя лыжкі 5% воцату.
Запаўняць банкі неабходна да ўзроўню на паўтара сантыметра ніжэй за ўзровень горлышка. Калі вадкасці не хапае, можна дадаць падсоленай гарачай вады (20 грам солі на літр вады). Пасля напаўнення банкі накрываюць вечкамі, ставяць у рондаль з вадой, тэмпература якой 40 0С, даводзяць да кіпення і стэрылізуюць на павольным агні каля 60 хвілін.
Пасля завяршэння стэрылізацыі банкі трэба неадкладна закаркаваць і паставіць у халадзільнік у халоднае памяшканне.