Прыхільнікі сыраядзення сцвярджаюць, што тэрмічная апрацоўка знішчае ўсе карысныя рэчывы. Аднак пры ўжыванні ў сырам выглядзе існуе катэгорыя прадуктаў, небяспечных для здароўя і жыцця чалавека.
Фасоль
Сырыя бабы ўтрымліваюць вавёркі лектыны, якія пры ўздзеянні высокіх тэмператур цалкам расшчапляюцца. Некаторыя лектыны самі па сабе бяспечныя. Аднак тыя, што змяшчаюцца ў фасолі ў вялікай колькасці, вельмі шкодныя. Больш за ўсё іх у чырвонай фасолі. Калі вы з'ясце толькі невялікую жменю сырых бабоў, можа быць ваніты. Каб знішчыць лектыны, бабы трэба замачыць у вадзе не менш за 5 гадзін, затым змяніць ваду і варыць не менш за гадзіну.
Горкі міндаль
Міндальныя арэшкі, якія мы прывыклі ўжываць у якасці закускі ў выглядзе салодкага міндаля. Існуюць горкія віды, якія ўтрымліваюць у сваім складзе даволі небяспечнае рэчыва цыяністы вадарод. Горкі міндаль выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі некаторых страў у рэстаранах. Яго ўжыванне ў грубым выглядзе можа прывесці да смерці, асабліва для маленькіх дзяцей. Каб горкі міндаль быў ядомым, яго трэба бланшыраваць і пассеровать. Толькі тады цыянід цалкам знікне.
Бульба
Сырая бульба змяшчае таксічнае злучэнне пад назвай саланін. У розных відах яго колькасць розная, больш за ўсё ў незакрытых месцах і там, дзе пазелянела святло, і ў прарошчваецца бульбе. Атруціўшыся сырой бульбай, могуць узнікнуць галаўныя болі, спазмы страўніка, развіцца параліч. Таксама ў сырой бульбе шмат ўстойлівага крухмалу, і калі з'есці яго ў лішку, гэта прывядзе да праблем з страваваннем. Лісце і сцеблы бульбы таксама вельмі атрутныя, нават калі вы рыхтуеце іх пры высокай тэмпературы. Плён бульбы пасля цвіцення таксама неядомыя.
Лясныя грыбы
У свежым выглядзе лясныя грыбы дрэнна засвойваюцца арганізмам - у іх утрымліваюцца шкодныя рэчывы, якія могуць выклікаць атручванне і засмучэнне стрававання. Нават пасля тэрмічнай апрацоўкі яны не становяцца ядомымі - ёсць толькі некаторыя віды. Розныя лясныя грыбы трэба рыхтаваць па-рознаму, каб зрабіць іх бяспечнымі. Адны старанна адварыць і абсмажыць, іншыя – замаріновать і глазировать.
Свініна
Гэта мяса не падыходзіць для падрыхтоўкі тартара. Сырая свініна можа быць крыніцай трыхінелёзу або свінога лентеца. Трыхінелёз - трапленне ў арганізм гліста, які можа паражаць мяса свінні. Першымі сімптомамі трыхінелёзу з'яўляюцца млоснасць і ваніты. З часам лічынкі трапляюць у кроў і выклікаюць боль у цягліцах. Каб гэтага пазбегнуць, свініну трэба добра праварыць, пры гэтым ўнутры кавалка не застанецца ружовых або чырвоных плям.