змест
Апісанне
Панч (з хіндзі перфаратар – пяць) – група гарачых, пякучых або астуджаных алкагольных кактэйляў, якія змяшчаюць свежыя або кансерваваныя садавіна і сок. Сярод алкагольных напояў пры падрыхтоўцы пуншу вылучаюць ром, віно, граппа, брэндзі, арак, бордовое, спірт і гарэлку. Традыцыйна напой рыхтуюць у вялікіх ёмістасцях і падаюць на прыёмы і вечарынкі. Крэпасць напою вар'іруецца ад 15 да прыкладна 20. а ўтрыманне цукру ад 30 да 40%. Самыя вядомыя рэцэпты пуншу - «Карыбскі ром», «Барбадас», «Плантацыя».
Першы пунш пачалі рыхтаваць у Індыі. Ён складаўся з гарбаты, рому, цытрынавага соку, цукру і вады. Рыхтавалі гарачае. Напой ацанілі маракі чайнай кампаніі Вялікабрытаніі ў пачатку XVII стагоддзя. Яны прывезлі рэцэпт пуншу ў Англію, адкуль ён распаўсюдзіўся па ўсёй Еўропе. Аднак варылі яго на аснове віна і каньяку, бо ром быў даволі дарагім і рэдкім напоем. Да канца XVII стагоддзя ром стаў больш даступным, і напой вярнуўся да сваёй традыцыйнай рэцэптуры.
У цяперашні час колькасць рэцэптаў стала вялікім. У некаторых рэцэптах цукар пуншу замяняюць мёдам, дадаюць розныя спецыі і травы. У выніку слова «пунш» набыло бытавое аблічча, якое аб'ядноўвае падобныя напоі.
Каб прыгатаваць пунш ў хатніх умовах, варта запомніць некалькі асноўных сакрэтаў:
- у алкагольныя кампаненты не варта ўліваць занадта гарачую ваду – гэта можа прывесці да страты густу з-за вылетання эфірных алеяў;
- перш чым дадаваць у пітво ваду, яе трэба змяшаць з цукрам або мёдам і даць астыць;
- для нагрэву варта выкарыстоўваць вінную эмаляваны посуд, каб выключыць магчымасць рэакцыі акіслення з металам;
- гатовы напой неабходна падцяпліць да 70°C і падаваць у гарачатрывалых шклянках;
- Садавіна і спецыі пры разліве не павінны трапляць у шклянку.
Класічны рэцэпт пуншу - гэта напой на аснове рому (1 бутэлька), чырвонага віна (2 бутэлькі), цытрын і апельсінаў (2 шт.), цукру (200 г), спецый (карыцы, гваздзікі і інш.), вады. (1 л). Ваду закіпяціць, дадаць цукар і астудзіць да 50°C. адну дзельку фрукта і разам са спецыямі дадаць у нагрэтае амаль да кіпення чырвонае віно. Таксама паліце свежым сокам астатніх двух садавіны. У чару для пуншу наліць віно і ваду. Для стварэння абстаноўкі ў верхняй частцы чары можна ўсталяваць падсітак з некалькімі кубікамі цукру, апырскаць іх ромам і падпаліць. Цукар растане і сцячэ ўніз, спальваючы ўвесь напой. Наліце яго ў пунш, пакуль не гарыць агонь.
Пуншы не прызначаныя для некаторых страў, таму іх лічаць напоем для вечарынкі з закускамі. Наліце порцыю пуншу ў спецыяльны коўшык аб'ёмам 200-300 мл.
Перавагі пуншу
Галоўная перавага перфаратара - яго здольнасць саграваць цела пасля ўздзеяння. Выкарыстоўваецца для прафілактыкі прастудных захворванняў, асабліва ў зімовы перыяд.
Пуншы з ромам або брэндзі ўтрымліваюць этылавы спірт, дубільныя і біялагічна актыўныя рэчывы. Гэтыя напоі валодаюць супрацьзапаленчым і антіоксідантным дзеяннем, узбуджаюць апетыт, пашыраюць крывяносныя пасудзіны, здымаюць невялікія болевыя спазмы.
Пуншы, якія змяшчаюць мёд, танізуюць і дадаюць сіл, але занадта узбуджаную нервовую сістэму гэты напой супакоіць. Акрамя таго, ён будзе валодаць дадатковымі антыбактэрыйнымі і супрацьзапаленчымі ўласцівасцямі.
Сокі, садавіна і ягады, якія выкарыстоўваюцца ў якасці напаўняльніка для пуншу, ўзбагачаюць яго вітамінамі, мінераламі і мікраэлементамі.
Акрамя алкагольных рэцэптаў, можна прыгатаваць астуджаны безалкагольны пунш на аснове гранатавага соку. Для гэтага неабходна наліць у графін газаваную мінеральную ваду; туды ж дадаць свежы сок 2 саспелых гранатаў. Апельсін падзяліць на дзве часткі: адну адціснуць сок і пераліць у графін, а другую нарэзаць дзелькамі і адправіць у графін. Можна дадаць сок 1 цытрыны і цукар (2-3 ст.л.). Гэты пунш не толькі асвяжае, але і вельмі карысны.
Шкоду пуншу і супрацьпаказанні
Пунш, у склад якога ўваходзяць мёд і спецыі, варта з асцярожнасцю ўжываць людзям, схільным да алергіі.
Алкагольны напой проціпаказаны цяжарным жанчынам, якія кормяць маці, дзецям да 18 гадоў, а таксама асобам, якія кіруюць транспартнымі сродкамі.
Цікавыя факты
Знаўца пуншу абавязкова скажа, што правільны пунш складаецца з 5 інгрэдыентаў. І ён будзе мець рацыю, так. Але толькі часткова. Па іншай версіі, дзіўная сумесь з брэндзі, гарачай вады, цукру, цытрынавага соку і спецый (па іншай версіі, замест спецый першапачаткова быў чай) выратавала брытанскіх маракоў ад цынгі і дэпрэсіі ў Ост-Індскай кампаніі. Каньяку было вельмі мала, таму яго прыходзілася падаграваць і рабіць кактэйлі, каб не звар'яцець і трохі не напіцца (хоць некаторыя маракі сцвярджалі, што ўсё гэта яны прыдумалі спецыяльна, каб разбавіць брэндзі). Напэўна, большасць людзей чытала ў Вікіпедыі, што paantsch на санскрыце азначае «пяць».
Чаму каньяк, а не ром? Ром з'явіўся толькі ў 18 стагоддзі - маракі не маглі чакаць яго 200 гадоў.
Куды б ні прыязджалі брытанскія маракі, яны рыхтавалі пунш з таго, што было пад рукой. Знакаміты рэцэпт напою з Бермудскіх выспаў Барбадас складаўся з 4 інгрэдыентаў: 1 частка цытрынавага соку, 2 часткі цукру, 3 часткі рому, 4 часткі вады. Гэта пра яго так: «Адзін кіслы, два салодкі, тры моцны, чатыры слабы».
Фрэска пра пунш
Штампоўка не змянілася з часоў Ост-Індскай кампаніі. Сервіз па этыкету: вялікая чара для пуншу, у лепшых дамах – з фарфору або срэбра, у сціплых – хоць бы бліскучая, коўшык з вытанчанай ручкай і шмат-шмат кубкаў для ўсіх удзельнікаў вечарыны. Чаша для пуншу, дарэчы, была ці не самым папулярным вясельным падарункам. У многіх кнігах для будучых гаспадынь 19 стагоддзя ёсць рэкамендацыя не купляць кубак самастойна, таму што хто-небудзь са сваякоў яго абавязкова падорыць. Лепш купіце больш рому! Нават з такім далікатным стаўленнем людзі не павінны думаць, што людзі выкарыстоўвалі гэтую чару для пуншу толькі для пуншу. Пратэстанты, напрыклад, хрысцілі сваіх дзяцей. Але не ў сідры, як некалькі стагоддзяў таму.
Самы папулярны ў Брытаніі часопіс гумару і сатыры, які існаваў з 1841 па 2002 год, называўся Punch. У ім быў Чарльз Дыкенс, які, дарэчы, віртуозна рыхтаваў пунш на хатніх вечарынках.
У 1930 годзе трое гавайскіх хлопчыкаў працавалі ў гаражы над новымі фруктовымі начынкамі для марожанага. Самы ўдалы складаўся з 7 садавіны адначасова: яблыкаў, ананасаў, грэйпфрутаў, апельсінаў, абрыкосаў, папаі і гуавы (ну чаму б і не?). Маленькія ласуны не кожны дзень куплялі марожанае, таму праявілі кемлівасць і разбавілі топінг вадой. Уважлівыя дарослыя павінны зрабіць тое ж самае, але з гарэлкай і лікёрам. Аднак кактэйль «Гавайскі пунш» - гэта не класічны пунш, а, так бы мовіць, дарослы варыянт дзіцячага мікса.
Чаша для пуншу
Ліхія 90-я былі не толькі ў нас, але і, напрыклад, у Bubble Yum. Перакаштаваўшы ўсе густы і маркетынгавыя стратэгіі, некалі легендарная марка жавальнай гумкі не вытрымала канкурэнцыі з густамі новых брэндаў. А потым выпусцілі жавальную гумку «Гавайскі пунш» і пратрымаліся яшчэ амаль дзесяць гадоў.
Яе рабілі ўсюды, нават у СССР. Толькі гэта быў не зусім удар. Дакладней, кісла-салодкія напоі або салодкія напоі крэпасцю 17-19%. Сярод іх этылавы спірт, вада, фруктовы сок і спецыі. Вытворцы рэкамендавалі разводзіць яго гарбатай або газаванай вадой, але гэтага, вядома, амаль ніхто не рабіў. Сярод густаў папулярнымі былі, напрыклад, пунш «Вішнёвы», а таксама «Бружмель», «Аліса», «Віно» з портвейнам і каньяком, «Каньяк» з лікёрам, «Асарці (вітамінізаванае)» з шыпшынай. Быў нават “Кіеўскі” з цытрынавай цэдрай і “Польскі” з журавінамі і чорнай парэчкай.
У скандынаўскіх краінах таксама ёсць пунш – шведы, напрыклад, называюць яго bål. А яшчэ ёсць мясцовыя лікёры, якія тыя ж шведы чамусьці назвалі пуншам. Хто ж ведаў, што аўтэнтычны пунш усё ж больш падобны на гогалеўскую паленку, чым на шведскі лікёр.
Жанчына рыхтуе пунш
У «Рускім дзённіку» Джона Стэйнбека ёсць гадзюкавы пунш, таксама вядомы як гадзючны пунш — «едкая сумесь гарэлкі і грэйпфрутавага соку — выдатны напамін пра часы сухога закона». Карэйскі пунш вача звычайна рыхтуюць з соку хурмы, імбіра і карыцы. Немцы на Каляды падаюць Feuerzangenbowle — напой з чырвонага віна і рому (ром заліваюць галоўку цукру і падпальваюць над шклянкай віна).
У Бразіліі пунш - гэта сумесь белага віна і персікавага соку. У Мексіцы ёсць два тыпу рэцэптаў: традыцыйны пунш на аснове рому і agua loca («шалёная вада»), папулярны безалкагольны напой для студэнтаў, прыгатаваны з безалкагольнага фруктовага напою, трысняговага цукру і мескаля або тэкілы.
У апошнія гады ў ЗША папулярны сідр пунш - гарачы сідр са спецыямі і мёдам. У напой эксперыментатары дадаюць кальвадос або яблычны лікёр.
