змест
Апісанне
Морс (артыкул рус. Мурс – вада з мёдам) – безалкагольны напой, у большасці выпадкаў безалкагольныя напоі на аснове фруктовага соку, вады і цукру або мёду. Таксама для пікантнасці ў сок можна дадаць араматызатары, напрыклад, цэдру цытрусавых, спецыі (карыцу, гваздзік, каляндра), а таксама настойку лекавых траў (святаяннік, шалфей, мята перачная, меліса і інш.).
Морс ставіцца да старажытных напояў, якія варылі на Русі. У якасці інгрэдыентаў выкарыстоўваліся пераважна лясныя ягады: журавіны, ажына, чарніцы, брусніцы, барбарыс, шыпшыннік, каліна і інш. Акрамя ягадных морсаў, ён можа быць з гародніны - буракоў, морквы, гарбузы.
Морсы можна прыгатаваць самастойна або купіць у краме.
Гісторыя Морса
Морс - гэта напой з ягад, садавіны з даданнем вады і цукру або мёду. Морс - настолькі старажытны напой, што знайсці яго вытокі практычна немагчыма. Самыя раннія апісанні морса знаходзяцца ў візантыйскіх запісах. Назва паходзіць ад слова «мурса» — вада з мёдам. Старажытны фруктовы напой ўяўляў сабой падсалоджаную ваду з карыснымі ўласцівасцямі. Сучасны морс звычайна робяць з ягад і садавіны, адціскаючы з іх сок і адварваючы жмых, які застаўся пасля адціску. Морс стаў адным з традыцыйных рускіх напояў, без якога не абыходзіцца ні адно застолле. Для яго падрыхтоўкі выкарыстоўваюць брусніцы, журавіны, марошка, чарніцы, чарніцы, ажыну, парэчку і іншыя ягады.
У працэсе падрыхтоўкі морсу ў хатніх умовах варта карыстацца вызначанымі правіламі:
- выкарыстоўвайце толькі кіпячоную ваду - яна не дазволіць пеніцца на паверхні соку. Таксама лепш за ўсё ўжываць негазаваную мінеральную ваду з артэзіянскіх крыніц;
- выкарыстоўваць посуд, якая не акісляецца;
- для адціскання соку з садавіны і ягад варта выкарыстоўваць ручную або электрычную сокавыціскалку. Перад ужываннем пераканайцеся, што на ўнутраных частках апарата няма рэшткаў забруджванняў ад папярэдняга выкарыстання, яны могуць значна паўплываць на смак напою і тэрмін прыдатнасці;
- перад даданнем цукру раствараюць у гарачай вадзе, а пасля астуджэння дадаюць у напой.
Фабрычны сок менш карысны, чым хатні, таму што працэс падрыхтоўкі праходзіць на этапе стэрылізацыі (120-140 ° С). Ён разбурае большую колькасць натуральных вітамінаў. Гэтую страту карысных рэчываў вытворцы кампенсуюць сінтэтычнымі вітамінамі.
Сок, прыгатаваны ў хатніх умовах, падавайце астуджаным у збанку з кубікамі лёду, долькай цытрыны або апельсіна. Захоўваць напой варта ў прахалодным месцы або дзверцах халадзільніка, але не больш за суткі, інакш сок пачынае губляць свае карысныя ўласцівасці. Дзецям морсы можна даваць з 6 месяцаў, але толькі з тых прадуктаў, якія не выклікаюць алергіі, і не больш за 100 г у дзень.
Перавагі Морса
Цёплы сок - добрая прафілактыка прастудных захворванняў у халодную пару года. Морс з даданнем лекавых траў, такіх як трыпутнік, бузіна, крапіва, аказвае супрацькашлявое і імунамадулюючыя дзеянне. Морсы ўтрымліваюць усе наяўныя ў ягадах вітаміны (С, В, Да, РР, А, Е), мінеральныя рэчывы (калій, магній, марганец, цынк, жалеза, медзь, барый і інш.), Пектіны, а таксама арганічныя кіслоты (цытрынавую, бензойная, яблычная, вінная, воцатная).
Самымі карыснымі морсамі з'яўляюцца журавінавы, малінавы, чарнічны, чорнапарэчкавы і чарнічны. Яны аказваюць танізавальнае, агульнаўмацавальнае дзеянне, зараджаюць энергіяй і дапамагаюць у барацьбе з рэспіраторнымі захворваннямі. Журавінавы сок стымулюе вылучэнне страўнікавага соку і паляпшае апетыт. Журавінавы сок зніжае тэмпературу, дапамагае пры захворваннях горла і лёгкіх (ВРЗ, стэнакардыя, бранхіт), мочапалавой сістэмы, гіпертаніі, анеміі, атэрасклерозе, паказаны жанчынам падчас цяжарнасці, асабліва ў зімовы час і 2-3 трыместр. Напой з чарніцы і ажыны паляпшае зрок, нармалізуе працу страўнікава-кішачнага гасцінца, супакойвае нервовую сістэму. Сок чорнай парэчкі нармалізуе ціск, умацоўвае сценкі сасудаў, з'яўляецца добрым супрацьзапаленчым сродкам.
Акрамя таго, морсы, напрыклад, з брусніцы, славяцца тым, што паляпшаюць апетыт, морсы з чарніцы і маліны карысныя пры бранхіце, напой з чорнай парэчкі нармалізуе ціск і умацоўвае сасуды, а з журавін - дапамагае пры ліхаманцы, атэрасклероз і анемія.
Як прыгатаваць
Для падрыхтоўкі 1.5 л соку трэба выкарыстоўваць 200 г ягад, 150 г цукру. Ягады трэба памыць у халоднай вадзе, перабраць і заліць кіпенем. Праварыць 5 хвілін на павольным агні, адкінуць на друшляк і адціснуць сок. Сок змяшаць з булёнам, дадаць цукар і спецыі. Напой давесці да кіпення. Агароднінныя фруктовыя напоі вы можаце рабіць падобныя. Але спачатку адцісніце сок і адварыце страва. Для лепшага засваення карысных рэчываў морсы варта піць за 30-40 хвілін да ежы пры нармальнай кіслотнасці ў страўніку і за 20-30 хвілін пры падвышанай.
Дапамагаюць у барацьбе з атлусценнем і такія морсы, як морс. Калі раз у тыдзень праводзіць разгрузачныя дні з ужываннем морсаў, можна істотна скараціць яго.
Шкода морсу і супрацьпаказанні
Дзецям да 6 месяцаў морсы проціпаказаныя, таму што яны могуць выклікаць алергію.
У самы гарачы час года не варта ўжываць празмернае колькасць морсаў - гэта можа выклікаць ацёкі, а таксама алергію ў выглядзе высыпанняў на скуры.
