змест
Апісанне
Піва - алкагольны напой, які вырабляецца шляхам зброджвання соладавага сусла дрожджамі і хмелем. Самыя распаўсюджаныя соладавыя збожжа - ячмень. У залежнасці ад гатунку піва крэпасць напою можа вар'іравацца ад 3 да прыкладна 14.
Гэты напой з'яўляецца адным з самых папулярных алкагольных напояў і займае трэцяе месца ў свеце. У агульным спісе напояў ён ідзе пасля вады і гарбаты. Існуе больш за 1000 розных гатункаў піва. Яны адрозніваюцца колерам, густам, утрыманнем алкаголю, арыгінальнымі інгрэдыентамі і традыцыямі прыгатавання ў розных краінах.
Вытворчасць піва
Найбуйнейшымі вытворцамі піва з'яўляюцца Германія, Ірландыя, Чэхія, Бразілія, Аўстрыя, Японія, Расія, Фінляндыя, Польшча.
Паходжанне напою навукоўцы адносяць да пачатку вырошчвання збожжавых культур - каля 9500 гадоў да нашай эры. Некаторыя археолагі прытрымліваюцца цвёрдага меркавання, што людзі пачалі вырошчваць насенне не для хлеба, а для варэння піва. Самыя раннія выкапні рэшткі напою былі знойдзены ў Іране, датаваныя 3.5-3.1 тысячамі гадоў да нашай эры. Піва таксама згадваецца ў месапатамскіх і старажытнаегіпецкіх творах. Напой быў папулярны ў Старажытным Кітаі, Старажытным Рыме, плямёнах вікінгаў, кельтаў, Германіі. У тыя часы тэхналогія падрыхтоўкі напою была вельмі прымітыўнай, і захоўвалі напой працяглы перыяд часу.
Удасканаленне тэхналогіі вытворчасці піва адбылося ў VIII стагоддзі дзякуючы еўрапейскім манахам, якія пачалі выкарыстоўваць хмель у якасці кансервантаў. Доўгі час піва было напоем беднякоў. Таму мела нізкі статус. Каб хоць неяк утрымацца на плаву, уладальнікі бровараў паралельна з вытворчасцю асноўных напояў выпусцілі і сідр. Аднак дзякуючы даследаванням Эміля Крысціяна Хансена па выдаленні штаму дрожджаў для піваварства прамысловасць пачала хутка развівацца, вывеўшы піва на новы сацыяльны ўзровень.
Гатункі піва
Адзінай класіфікацыі піва не існуе. У амерыканскіх і еўрапейскіх аўтараў ёсць свая сістэма знакаў, па якой праводзіцца класіфікацыя. Такім чынам, піва дзеліцца на:
- Зыходная сыравіна. Піва вырабляецца на аснове ячменю, пшаніцы, жыта, рысу, кукурузы, банана, малака, збору траў, бульбы і іншых гародніны, а таксама спалучэнняў некалькіх кампанентаў.
- Колер. У залежнасці ад цёмнага соладу ў зыходным сусле піва бывае яркім, белым, чырвоным і цёмным.
- Тэхналогія зброджвання сусла. Адрозніваюць і нізавога закісання. У першым выпадку працэс закісання адбываецца пры нізкіх тэмпературах (5-15 ° С), а ў другім - пры высокіх (15-25 ° С).
- трываласць. Пры традыцыйных метадах піваварства крэпасць напою не перавышае прыкладна 14. Большасць гатункаў піва мае крэпасць 3-5,5. – святло і каля 6-8. – моцны. Ёсць і безалкагольнае піва. Аднак цалкам пазбавіцца ад алкаголю не атрымаецца, таму крэпасць гэтага напою вагаецца ў межах 0.2 – 1.0 аб.
- Разнавіднасці па-за класіфікацыяй. Да такіх гатункаў адносяцца Pilsner, Porter, Lager, Dunkel, Kölsch, Altbier, Lambic, Root Beer, Bock-Bier і іншыя.
Працэс піваварства
Працэс піваварства даволі складаны і ўключае ў сябе мноства этапаў і працэсаў. Асноўныя з іх:
- Падрыхтоўка соладу (збожжа) шляхам прарошчвання, сушкі і ачысткі зародкаў.
- Драбненне соладу і даданне ў яго вады.
- Падзел сусла шляхам фільтрацыі дробнага і неохмеленного сусла.
- Варым сусло з хмелем 1-2 гадзіны.
- Асвятленне шляхам аддзялення рэшткаў хмелю і зерняў, якія не растварыліся.
- Астуджэнне да брадзільных ёмістасцяў.
- Закісанне пры даданні дрожджаў.
- Фільтраванне ад рэшткаў дрожджаў.
- Пастэрызацыя праводзіцца толькі пры вырабе некаторых гатункаў піва для павелічэння тэрміну захоўвання.
Гатовы напой разліваюць у кегі, металічныя, шкляныя і пластыкавыя бутэлькі, бляшаныя банкі.
Карысць піва
Піва ў старажытнасці людзі лічылі гаючым напоем ад шматлікіх хвароб. Але найбольшае прымяненне ў лячэбных мэтах напой атрымаў дзякуючы нямецкаму прафесару Роберту Коху, які выявіў ўзбуджальніка халеры і негатыўны ўплыў напою на яго. У тыя часы халера была распаўсюджанай хваробай у Еўропе, асабліва ў вялікіх гарадах, дзе якасць пітной вады была не самай лепшай. Значна карысней і бяспечней было піць піва, чым ваду.
Паколькі піва вырабляецца ў асноўным з збожжавых культур шляхам закісання, яно змяшчае вітаміны і мінералы, уласцівыя збожжа. Так ён змяшчае вітаміны B1, B2, B6, H, C, K, нікатынавую, цытрынавую, фоліевую, пантатэнавую кіслаты; мінералы – калій, магній, фосфар, сера, крэмній, кальцый.
Умеранае ўжыванне напою станоўча ўплывае на абменныя працэсы, зніжае рызыку ўзнікнення злаякасных і сардэчна-сасудзiстых захворванняў, а таксама выводзіць соль алюмінія, залішняя колькасць якога ў арганізме можа выклікаць хваробу Альцгеймера.
У гарачую пару года піва добра здавальняе смагу. Таксама некаторыя гатункі піва маюць шчолачны склад, рэчывы, якія разбураюць камяні ў нырках. Піва дапамагае аднавіць флору кішачніка пасля працяглага лячэння антыбіётыкамі.
Рэчывы хмеля, якія ўваходзяць у склад піва, аказваюць болесуцішальны і заспакаяльны эфект, актывізуюць сакраторную дзейнасць страўнікавых залоз, перашкаджаюць развіццю гніласных бактэрый у кішачніку.
Лячэнне
У рэцэптах народнай медыцыны добра дапамагае пры захворваннях горла і бронх ўжыванне папярэдне распаленага піва (200 г) з раствораным мёдам (1 ст.л.). Піце гэты напой перад сном невялікімі глоткамі, каб вадкасць раўнамерна сцякала ў горла, саграваючы і ахінаючы яго.
Дзякуючы вялікаму ўтрыманню вітамінаў групы В, ён станоўча ўплывае на скуру.
Выкарыстанне масак на аснове піва памяншае колькасць маршчын, робіць скуру больш пругкай, пругкай і шаўкавістай. Маска звужае пары, пазбаўляе ад бляску, ўзмацняе кровазварот.
У лазні, налітай на камяні, піва ўтварае дыхальны пар, які можа палегчыць кашаль і прадухіліць прастуду.
У якасці ополасківателі для валасоў можна выкарыстоўваць піва. Ён надасць валасам мяккасць, бляск і ліквідуе першыя сімптомы перхаці.
Шкода і супрацьпаказанні
Празмернае ўжыванне гэтага напою можа прывесці да так званага «піўнога алкагалізму».
Таксама сістэматычнае ўжыванне вялікай колькасці піва прыводзіць да дадатковай нагрузцы на вены, у выніку чаго сэрца пачынае перанапружвацца. У далейшым гэта можа прывесці да расцяжэння сардэчнай мышцы і поўнага выштурхоўвання з страўнічкаў крыві.
У піве ўтрымліваюцца рэчывы, якія стымулююць выпрацоўку жаночых палавых гармонаў, што прыводзіць да змены формы мужчыны ў абвіслай грудзей і павелічэнню аб'ёму сцёгнаў.
Пры сталым ужыванні піва чалавек губляе здольнасць расслабляцца і супакойвацца. Гэта звязана з заспакаяльнымі якасцямі хмеля.
Не рэкамендуецца піць піва цяжарным жанчынам, якія кормяць маці, а таксама дзецям да 18 гадоў.
Карысныя і небяспечныя ўласцівасці іншых напояў: