Інгрэдыенты Форшмак бульбяны з селядцом
| бульба | 450.0 (грам) |
| атлантычны селядзец | 210.0 (грам) |
| лук | 100.0 (грам) |
| пятрушка | 70.0 (грам) |
| сланечнікавы алей | 100.0 (грам) |
| маянэз | 50.0 (грам) |
| курынае яйка | 1.0 (кавалак) |
Method of preparation
Вычышчаны бульбу адварваюць у вадзе да гатоўнасці, ваду зліваюць, бульбу абсушваюць і шаруюць гарачай, затым астуджаюць. Селядзец парэзаць, нарэзаць філе (мякаць), а падрыхтаваны лук парэзаць, прапусціць праз мясасечку. Бульбяное пюрэ злучаюць з падрыхтаванай масай, дадаюць дробна насечаную пятрушку, раслінны алей і старанна змешваюць. Гатовую масу лепім у выглядзе каржы, змазваем паверхню маянэзам, змяшчаем у духоўку для запякання на 3-5 хвілін. Адыходзячы, пасыпаць зваранымі ўкрутую сечанымі яйкамі, дробна насечанай пятрушкай. У астуджаным выглядзе па 100-150 г на порцыю.
Вы можаце стварыць свой уласны рэцэпт з улікам страт вітамінаў і мінералаў з дапамогай калькулятара рэцэптаў у дадатку.
Харчовая каштоўнасць і хімічны склад.
У табліцы паказана ўтрыманне пажыўных рэчываў (калорый, бялкоў, тлушчаў, вугляводаў, вітамінаў і мінералаў) на 100 грам ядомая частка.
| Карысныя рэчывы | колькасць | Норма** | % ад нормы ў 100 гр | % ад нормы ў 100 ккал | 100% нармальна |
| Каларыйнасць | 255.6 ккал | 1684 ккал | 15.2% | 5.9% | 659 г |
| Вавёркі | 8.7 г | 76 г | 11.4% | 4.5% | 874 г |
| Тлушчы | 21.1 г | 56 г | 37.7% | 14.7% | 265 г |
| Вугляводы | 8.4 г | 219 г | 3.8% | 1.5% | 2607 г |
| арганічныя кіслоты | 0.1 г | ~ | |||
| Харчовыя валакна | 1.4 г | 20 г | 7% | 2.7% | 1429 г |
| вада | 93.3 г | 2273 г | 4.1% | 1.6% | 2436 г |
| Попел | 1.5 г | ~ | |||
| Вітаміны | |||||
| Вітамін А, RE | 200 мг | 900 мг | 22.2% | 8.7% | 450 г |
| рэтынол | 0.2 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тыямін | 0.1 мг | 1.5 мг | 6.7% | 2.6% | 1500 г |
| Вітамін В2, рыбафлавін | 0.2 мг | 1.8 мг | 11.1% | 4.3% | 900 г |
| Вітамін В4, холін | 12.6 мг | 500 мг | 2.5% | 1% | 3968 г |
| Вітамін B5, пантатэнавы | 0.5 мг | 5 мг | 10% | 3.9% | 1000 г |
| Вітамін В6, пірыдаксін | 0.3 мг | 2 мг | 15% | 5.9% | 667 г |
| Вітамін В9, фолат | 21.4 мг | 400 мг | 5.4% | 2.1% | 1869 г |
| Вітамін В12, кобаламин | 3.5 мг | 3 мг | 116.7% | 45.7% | 86 г |
| Вітамін С, аскарбінавая | 22.1 мг | 90 мг | 24.6% | 9.6% | 407 г |
| Вітамін D, кальциферол | 10.6 мг | 10 мг | 106% | 41.5% | 94 г |
| Вітамін Е, альфа-такаферол, ТЭ | 6.6 мг | 15 мг | 44% | 17.2% | 227 г |
| Вітамін Н, біятын | 1.1 мг | 50 мг | 2.2% | 0.9% | 4545 г |
| Вітамін РР, NE | 3.5442 мг | 20 мг | 17.7% | 6.9% | 564 г |
| ніацін | 2.1 мг | ~ | |||
| Макронутриенты | |||||
| Калій, К | 493.8 мг | 2500 мг | 19.8% | 7.7% | 506 г |
| Кальцый, Са | 55.8 мг | 1000 мг | 5.6% | 2.2% | 1792 г |
| Магній, мг | 32.8 мг | 400 мг | 8.2% | 3.2% | 1220 г |
| Натрый, Na | 71.3 мг | 1300 мг | 5.5% | 2.2% | 1823 г |
| Сера, С | 98.1 мг | 1000 мг | 9.8% | 3.8% | 1019 г |
| Фосфар, П | 157.9 мг | 800 мг | 19.7% | 7.7% | 507 г |
| Хлор, Cl | 96 мг | 2300 мг | 4.2% | 1.6% | 2396 г |
| Мікраэлементы | |||||
| Алюміній, Ал | 458.6 мг | ~ | |||
| Бор, Б | 78.8 мг | ~ | |||
| Ванадый, В | 71.2 мг | ~ | |||
| Жалеза, Fe | 1.3 мг | 18 мг | 7.2% | 2.8% | 1385 г |
| Ёд, І | 17.7 мг | 150 мг | 11.8% | 4.6% | 847 г |
| Cobalt, Co | 17.5 мг | 10 мг | 175% | 68.5% | 57 г |
| Літый, Лі | 36.8 мг | ~ | |||
| Марганец, Мн | 0.1522 мг | 2 мг | 7.6% | 3% | 1314 г |
| Медзь, куб | 140.6 мг | 1000 мг | 14.1% | 5.5% | 711 г |
| Малібдэн, Mo. | 5.5 мг | 70 мг | 7.9% | 3.1% | 1273 г |
| Нікель, Ni | 5.6 мг | ~ | |||
| Рубідый, Рб | 295.7 мг | ~ | |||
| Фтор, Ф | 154 мг | 4000 мг | 3.9% | 1.5% | 2597 г |
| Хром, кр | 24.5 мг | 50 мг | 49% | 19.2% | 204 г |
| Цынк, Zn | 0.6418 мг | 12 мг | 5.3% | 2.1% | 1870 г |
| Засваяльныя вугляводы | |||||
| Крухмал і дэкстрыны | 6.1 г | ~ | |||
| Мона- і дисахариды (цукру) | 2.1 г | максімум 100 г | |||
| Стэролы | |||||
| Халестэрын | 58.5 мг | максімум 300 мг |
Энергетычная каштоўнасць - 255,6 ккал.
Бульбяны фаршмак з селядцом багаты на вітаміны і мінералы, такія як: вітамін А - 22,2%, вітамін В2 - 11,1%, вітамін В6 - 15%, вітамін В12 - 116,7%, вітамін С - 24,6%, вітамін D - 106 %, вітамін Е – 44 %, вітамін РР – 17,7 %, калій – 19,8 %, фосфар – 19,7 %, ёд – 11,8 %, кобальт – 175 %, медзь – 14,1 %, хром. – 49%
- Вітамін А адказвае за нармальнае развіццё, рэпрадуктыўную функцыю, здароўе скуры і вачэй, падтрыманне імунітэту.
- Вітамін B2 ўдзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях, ўзмацняе каляровую адчувальнасць глядзельнага аналізатара і темновую адаптацыю. Недастатковае паступленне вітаміна В2 суправаджаецца парушэннем стану скуры, слізістых абалонак, пагаршэннем светлавога і прыцемках гледжання.
- Вітамін B6 ўдзельнічае ў падтрыманні імуннага адказу, працэсаў тармажэння і ўзбуджэння ў цэнтральнай нервовай сістэме, у ператварэнні амінакіслот, у метабалізме трыптафану, ліпідаў і нуклеінавых кіслот, спрыяе нармальнаму адукацыі эрытрацытаў, падтрыманню нармальнага ўзроўню гомоцистеина ў крыві. Недастатковае спажыванне вітаміна В6 суправаджаецца зніжэннем апетыту, парушэннем стану скурных пакроваў, развіццём гомоцистеинемии, анеміі.
- Вітамін B12 гуляе важную ролю ў метабалізме і ператварэнні амінакіслот. Фолат і вітамін B12 з'яўляюцца ўзаемазвязанымі вітамінамі і ўдзельнічаюць у крыватворы. Недахоп вітаміна В12 прыводзіць да развіцця частковага або другаснага дэфіцыту фолата, а таксама анеміі, лейкапеніі, тромбоцітопенія.
- вітамін C ўдзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях, функцыянаванні імуннай сістэмы, спрыяе засваенню жалеза. Дэфіцыт прыводзіць да друзласці і крывацечнасці дзёсен, насавых крывацёкаў з-за павышэння пранікальнасці і ломкасці крывяносных капіляраў.
- вітамін D падтрымлівае гамеастаз кальцыя і фосфару, ажыццяўляе працэсы мінералізацыі костак. Недахоп вітаміна D прыводзіць да парушэння абмену кальцыя і фосфару ў касцях, узмацненню дэмінералізаціі касцяной тканіны, што вядзе да павышэння рызыкі астэапарозу.
- Вітамін Е валодае антіоксідантнымі ўласцівасцямі, неабходны для функцыянавання палавых залоз, сардэчнай мышцы, з'яўляецца універсальным стабілізатарам клеткавых мембран. Пры дэфіцыце вітаміна Е назіраецца гемолізу эрытрацытаў і неўралагічныя парушэнні.
- Вітамін РР удзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях энергетычнага абмену. Недастатковае спажыванне вітамінаў суправаджаецца парушэннем нармальнага стану скуры, страўнікава-кішачнага гасцінца і нервовай сістэмы.
- калій з'яўляецца асноўным ўнутрыклеткавым іёнам, які прымае ўдзел у рэгуляцыі воднага, кіслотнага і электролітного балансу, удзельнічае ў працэсах правядзення нервовых імпульсаў, рэгуляцыі ціску.
- Фосфар прымае ўдзел у многіх фізіялагічных працэсах, у тым ліку ў энергетычным абмене, рэгулюе кіслотна-шчолачны баланс, уваходзіць у склад фасфаліпідаў, нуклеатыдаў і нуклеінавых кіслот, неабходны для мінералізацыі костак і зубоў. Дэфіцыт прыводзіць да анарэксіі, анеміі, рахіту.
- Ёд ўдзельнічае ў функцыянаванні шчытападобнай залозы, забяспечваючы адукацыю гармонаў (тыраксіну і трійодтіроніна). Неабходны для росту і дыферэнцыявання клетак усіх тканак арганізма чалавека, мітахандрыяльнай дыхання, рэгуляцыі трансмембранный транспарту натрыю і гармонаў. Недастатковае спажыванне прыводзіць да эндэмічнага зоба з гіпатырэёз і запаволеннем абмену рэчываў, артэрыяльнай гіпатаніі, затрымкі росту і разумовага развіцця ў дзяцей.
- Кобальт ўваходзіць у склад вітаміна В12. Актывізуе ферменты метабалізму тоўстых кіслот і фалійнай кіслаты.
- Медзь уваходзіць у склад ферментаў, якія валодаюць акісляльна-аднаўленчай актыўнасцю і ўдзельнічаюць у абмене жалеза, стымулююць засваенне бялкоў і вугляводаў. Удзельнічае ў працэсах забеспячэння тканін чалавечага арганізма кіслародам. Дэфіцыт выяўляецца парушэннямі ў фарміраванні сардэчна-сасудзістай сістэмы і шкілета, развіццём дісплазіі злучальнай тканіны.
- хром ўдзельнічае ў рэгуляцыі ўзроўню глюкозы ў крыві, узмацняючы дзеянне інсуліну. Дэфіцыт прыводзіць да зніжэння талерантнасці да глюкозы.
Каларыйнасць І ХІМІЧНЫ СКЛАД РЭЦЭПТА ІНГРЭДЫЕНТЫ Фаршмак бульбяны з селядцом НА 100 г.
- 77 ккал
- 41 ккал
- 49 ккал
- 899 ккал
- 627 ккал
- 157 ккал
Ключавыя словы: Як прыгатаваць, каларыйнасць 255,6 ккал, хімічны склад, харчовая каштоўнасць, якія вітаміны, мінералы, спосаб прыгатавання Фаршмак бульбяны з селядцом, рэцэпт, каларыйнасць, пажыўнасць