змест
Працэс нарыхтоўкі белых грыбоў на зіму ўключае ў сябе адварванне, наступную кансервацыю, жарку, сушку або замарозку. Рэцэпты прыгатавання белых грыбоў на зіму ўключаюць мноства смачных паўфабрыкатаў і гатовых закусачных салат. Гэта марынады, саленні, зборныя салянкі, ікра і многае іншае. Прадстаўленыя на гэтай старонцы спосабы нарыхтоўкі белых грыбоў на зіму дазволяць вам напоўніць склеп смачнымі і пажыўнымі нарыхтоўкамі, якія здзівяць сваім густам нават самых патрабавальных гурманаў. Лепшыя рэцэпты нарыхтоўкі белых грыбоў на зіму прапанаваны ў гэтай падборцы, якую вы знойдзеце на гэтай старонцы - тут ёсць усё, што трэба сучаснай гаспадыні. Пакрокавая інструкцыя па падрыхтоўцы грыбоў дапаможа вам зразумець агульныя прынцыпы гэтага працэсу.
[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
Рыхтуем белыя грыбы на зіму без воцату
Нарыхтоўка грыбоў на зіму пачынаецца, як правіла, у жніўні. З даўніх часоў выкарыстоўваліся два спосабу нарыхтоўкі - сушка і засолка. Потым да гэтых метадаў дадаліся іншыя – марынаванне, кансерваванне пад уздзеяннем высокай тэмпературы, а са з’яўленнем сучасных бытавых халадзільнікаў – глыбокая замарозка. У выніку падрыхтоўкі белых грыбоў на зіму без воцату змяняецца хімічны склад грыбоў, прадукт набывае новыя смакавыя ўласцівасці.
Салёныя белыя грыбы (спосаб 1).
Кампаненты:
- 1 вядро белых грыбоў
- 1,5 шклянкі солі
Салёныя белыя грыбы (спосаб 2).
[ »»]Вазьміце свежасабраныя восеньскія грыбы, пакладзеце іх у рондаль, пасоліце і дайце настаяцца суткі, часта памешваючы. Затым атрыманы сок зліць у рондаль, працадзіўшы праз сіта, нагрэць гэты сок на пліце, каб ён стаў ледзь цёплым, і зноў заліць ім грыбы. На наступны дзень зноў зліць сок, нагрэць яго да тэмпературы ледзь вышэй, чым у першы раз, і зноў заліць грыбы. На трэці дзень сцэджаны сок падцяпліць, каб ён быў даволі гарачым, заліць грыбы і пакінуць на 3 дні. Затым адварыце грыбы разам з сокам. Калі астыне, перакласці ў слоік, гаршчок або дубовае вядро шапачкамі ўверх, заліць тым жа расолам, а зверху растопленым, але ледзь цёплым, маслам і завязаць бурбалкай. Грыбы перад ужываннем замачыць на некалькі гадзін у халоднай вадзе, затым разам з вадой паставіць на пліту, нагрэць і зліць ваду. Прарабіце гэта некалькі разоў, змяняючы ваду, пакуль з грыбоў не выйдзе ўся соль.
Рэцэпты смажаных белых грыбоў на зіму
Час падрыхтоўкі: 15 хвілін.
Склад:
- [ »»]
- 1 кг шампіньёнаў
- 0,5 ч. Л. цытрынавай кіслаты
- 5 арт. л. соль
- 2 ст.л. л. расліннага алею
- спецыі па гусце
Выкарыстоўваючы гэтыя рэцэпты прыгатавання смажаных белых грыбоў на зіму, іх трэба спачатку бланшыраваць на працягу 3 хвілін, затым разрэзаць напалову і абсмажыць у алеі. На дно банкі пакласці спецыі па гусце і грыбы ў алеі. Закіпяціце ваду з соллю і цытрынавай кіслатой і засыпце грыбы. Зачыніце вечкамі і астудзіце.
Замарозка смажаных грыбоў.
Кампаненты:
- свежесобранных белых грыбоў
- соль
- раслінны алей
Вычышчаныя грыбы промывают ў вадзе, наразаюць кавалачкамі, засыпаюць у кіпячую падсоленую ваду і вараць 15 хвілін. Затым ужо процеженные грыбы абсмажваюць на працягу 30 хвілін на раслінным алеі, пасля чаго даюць ім астыць і невялікімі порцыямі (каля 200-300 г) раскладваюць у поліэтыленавыя пакеты для аднаразовага выкарыстання; выціснуць паветра з мяшкоў. Захоўваеце грыбы ў маразільнай камеры. Перад ужываннем змесціва пакуначкаў (замарожаныя грыбы) разразаюць на некалькі частак і выкладваюць на разагрэтую патэльню.
Замарожаныя смажаныя грыбы зоймуць у маразільнай камеры значна менш месца ў параўнанні з замарожанымі адварнымі грыбамі.
Марынаваныя белыя грыбы.
Час падрыхтоўкі: 1 гадзіна.
Склад:
- 1 кг шампіньёнаў
- 0,5 літры вады
- 2 арт. л. Сахара
- 3 шт. 3 лаўровых ліста духмянага і
- 10 штук. чорны перац гарошкам
- 4 арт. л. соль
- 5 вул. л. 6% воцат
- 1 цыбуліна
Грыбы адварыць. Як толькі яны апусцяцца на дно, яны гатовыя. Грыбы адкіньце на друшляк, булён зліце ў іншую рондаль. Дадайце ў яго соль, спецыі і спецыі. Закіпяціць. Дастаньце лаўровы ліст з патэльні і ўліце воцат. Вярніце грыбы ў марынад і праварыце 5-10 хвілін, памешваючы грыбы і здымаючы якая ўтварылася пену. Перакладзеце грыбы ў падрыхтаваную, апараную кіпенем банку, на дно якой пакладзеце тонка нарэзаны кольцамі лук. Заліць марынадам грыбы і зачыніць вечкам.
Белыя грыбы кансерваваныя.
Час падрыхтоўкі: 1 гадзіну 40 хвілін
Склад:
- 1 кг шампіньёнаў
- 2 арт. л. соль
- 2 вул. л. 6% воцат
- 5 шт. гваздзікі і духмянага перцу
- 1 літры вады
- 2 лаўровых ліста
- 3 зубчыка часныку
Прамытыя грыбы заліць салёнай вадой і варыць на працягу гадзіны, здымаючы пену шумоўкай. Затым прамыйце грыбы і зліце ваду. Для марынаду змешваем спецыі, акрамя часныку, і кіпяцім 3 хвіліны. Дадаць грыбы і варыць яшчэ паўгадзіны. Зубчыкі часныку абкласці ў банкі, пакласці грыбы, заліць марынадам і закатаць вечкамі.
Рэцэпты прыгатавання ікры з белых грыбоў на зіму
Час падрыхтоўкі: 1 гадзіну 20 хвілін
У большасці рэцэптаў нарыхтоўкі белай ікры на зіму яна заснавана на наступным складзе прадуктаў:
- 1 кг шампіньёнаў
- 1 лук
- 3 зубчыка часныку
- перац па гусце
- 5 арт. л. соль
- 2 памідоры
- 50 мл гарэлкі
Каб прыгатаваць ікру з белых грыбоў на зіму, астуджаныя грыбы адварваюць на працягу паўгадзіны ў салёнай вадзе і здрабняюць у блендере. Пассеровать гародніна, злучыць з грыбамі і спецыямі. Тушыць 40 мін. Гатовую ікру заліць 50 мл гарэлкі, раскласці па слоіках, стэрылізаваць і закатаць.
Ікра з свежых белых грыбоў.
Склад:
- грыбы - 200-300 г
- рэпчаты лук - 1-2 шт.
- раслінны алей - 3-4 ст. лыжкі
- перац
- соль
Грыбы ачысціць, памыць, нарэзаць лустачкамі і варыць каля гадзіны, затым зліць ваду, астудзіць і прапусціць праз мясасечку. Дадаць абсмалены на раслінным алеі лук і добра змяшаць. Ікру можна ўжываць адразу або раскласці ў банкі для працяглага захоўвання.
Белыя грыбы ў алеі.
Час падрыхтоўкі: 40 хвілін.
Склад:
- 3 кг шампіньёнаў
- 3 арт. л. соль
- кроп і духмяны перац па гусце
- 0,5 літры вады
- 0,5 л расліннага алею
Грыбы прамыйце, разрэжце напалову і адварыце ў падсоленай вадзе да гатоўнасці. Раскладзеце па слоіках, зверху пакладзеце парасоны кропу і перац. Траціну заліць алеем, астатні аб'ём – салёным расолам. Стэрылізуем банкі 40 хвілін, закрываем вечкамі і пакідаем астываць.
Глядзіце лепшыя рэцэпты прыгатавання белых грыбоў на зіму ў відэароліку, дзе паказаны ўсе этапы падрыхтоўкі.
