змест
Яна такая ж разнастайная, старажытная і таямнічая, як і сама краіна. Магчыма, гэта звязана з тым, што ён цесна пераплецены са сваёй гісторыяй і культурай. Судзіце самі: у ім да гэтага часу жывуць рэцэпты страў, якімі частавалі графа Дракулу. Праўда, цяпер іх рыхтуюць спецыяльна для турыстаў, па той жа тэхналогіі, дарэчы, і пад жудасныя гісторыі з жыцця. І гэта не адзіная яго перавага. Але па-першае.
гісторыя
Аўтэнтычная румынская кухня развівалася на працягу стагоддзяў. Сама Румынія была апошнім «кавалачкам» вялікай Рымскай імперыі. За час свайго існавання ён пацярпеў і ад туркаў, і ад французаў. Але, самае цікавае, што гэтыя народы прынеслі на румынскую зямлю не толькі нягоды і нягоды, але і часткі сваёй культуры, якія пасля ўвабрала ў сябе румынская кухня.
І нябёсы заўсёды яе падтрымлівалі. Бо Румынія - гэта сукупнасць раўнін і плато, пагоркаў і гор, азёр і ўзбярэжжа Чорнага мора. А чаго толькі вартая ўнікальная дэльта Дуная! Усе гэтыя фактары, так ці інакш, паўплывалі на развіццё румынскай кухні. Проста таму, што яны далі яму ўрадлівую глебу, на якой мясцовыя жыхары вырошчвалі і вырошчваюць шмат гародніны, садавіны і сельскагаспадарчых культур, магчымасці для гадоўлі буйной рагатай жывёлы, авечак, свіней і птушкі, а таксама магчымасці для рыбалкі.
Акрамя таго, праз румынскія землі некалі праходзіў найбуйнейшы гандлёвы шлях «з варагаў у грэкі», дзякуючы чаму ў мясцовай кухні з'явіліся грэчаскія і турэцкія стравы, а таксама прадукт, які стаў нацыянальным, - кукуруза. Адбылося гэта, мяркуючы па згадках аб кукурузных палях, у XNUMX стагоддзі.
Акрамя таго, вялікі ўплыў аказалі і суседнія кухні – балгарская, югаслаўская, малдаўская. Адсюль і падобныя назвы падобных страў.
Асаблівасці
Адметныя асаблівасці румынскай кухні:
- прастата і сытность страў;
- велізарная разнастайнасць прадуктаў. Ёсць усе віды гародніны і садавіны, спецыі, малочныя і мясныя прадукты, крупы;
- рэгіянальныя асаблівасці. Справа ў тым, што на тэрыторыі сучаснай Румыніі маецца як мінімум 6 гістарычных правінцый, у кожнай з якіх адно і тое ж страва рыхтуюць па-свойму;
- арыгінальныя спосабы гатавання – румынская барановая туша варыцца па-старому ў толькі што выкапанай яме, боршч падкісляюць воцатам або сокам з квашанай капусты, а велікодны куліч рыхтуюць з сырам і вяршкамі. Але самае цікавае — іх традыцыі. Шматвяковая, цікавая, самабытная…
традыцыі
Як і ў многіх іншых краінах, у Румыніі адзначаюць рэлігійныя святы - Каляды, Новы год і, адпаведна, Вялікдзень. Але адзначаюць іх па-асабліваму. Дагэтуль у тутэйшых вёсках 20 снежня, перад Калядамі, праводзяцца абрады заколу свінні, якія часта заканчваюцца “свіннымі памінаннямі”. Для іх гаспадыні рыхтуюць разнастайныя мясныя стравы, якія перш за ўсё спрабуюць удзельнікі забойнага працэсу. Вясной, напярэдадні Вялікадня, румыны традыцыйна рыхтуюць стравы з ягнят.
Асноўныя спосабы прыгатавання:
Аб сапраўдных румынскіх стравах можна казаць бясконца. Але сапраўдныя гурманы сцвярджаюць, што сярод іх мімаволі вылучаюцца наступныя, якія даўно сталі своеасаблівай разыначкай гэтай краіны:
Чорба — густы суп. Існуе некалькі рэцэптаў яго прыгатавання - ад простых да самых складаных з выкарыстаннем гародніны, цытрынавага соку, зеляніны, смятаны, свініны, спецый і інш.
Мамалыга - па сутнасці, гэта каша з кукурузнай мукі, але рэцэптаў яе прыгатавання вельмі шмат. Яго тут вараць, смажаць, запякаюць, лепяць з яго пельмені або проста выкарыстоўваюць замест хлеба. Такая традыцыя захавалася ў вёсках. У гэтым выпадку мамалыга разразаецца тоўстай ніткай. У апошні час гэта страва ўключана ў меню многіх рэстаранаў як якаснае без тлушчу і халестэрыну. Цікава, што мясцовыя жыхары цэняць мамалыгу настолькі высока, што нават звязваюць яе з прыметамі. Бачылі ў сне мамалыгу - чакайце прыемных захапленняў!
Чифтеле - гэта вялікая фрыкадэлька.
Міціцей – сасіскі або фрыкадэлькі з перцам і часнаком, падсмажаныя на тарцы да піва.
Калтабош - каўбаса з свіных субпрадуктаў.
Штуфат - гэта страва з рэбраў і хрыбетніка барана.
Plachine din peste – агародніннае рагу з рачной рыбай.
Сарамура — рыба ў расоле.
Точитура - мяса, тушанае ў таматным соусе.
Wirsley - хатняя каўбаса з фаршу свініны, казіны або бараніны.
Фракцыя - гэта смажаны рулет з барановых субпрадуктаў.
Варза каліта - гэта страва з свіных рабрынак, качкі або каўбасы з тушанай капустай.
Parjoale – тэфтэлі.
Frigerui – шашлык.
Токана - мяса, тушанае ў таматным соусе з лукам.
Вэнджанае казляціна.
Фарэль на іголках.
Баран на ражне.
Белы сыр.
Сливовица - гэта сливовая гарэлка, якая захоўваецца ў дубовых бочках больш за 3 гады.
Карысныя ўласцівасці румынскай кухні
Нягледзячы на высокую тлустасць мясцовых страў, румынская кухня лічыцца адной з самых карысных для здароўя. Проста таму, што ён неверагодна разнастайны і багаты кашамі, супамі, малочнымі і агародніннымі стравамі. Да таго ж да працэсу іх падрыхтоўкі заўсёды падыходзяць з трапятаннем. Чаго толькі варта гліняны посуд, у якой гаспадыні ў некаторых рэгіёнах і сёння рыхтуюць свае прысмакі. І гісторыя развіцця краіны паўплывала на гэта самым лепшым чынам, прадставіўшы масу новых рэцэптур і тэхналогій.
Дзякуючы ім, багаццю прадуктаў і неперасягненаму ўменню саміх мясцовых жыхароў іх спалучаць, румынская кухня заслужыла сваю папулярнасць ва ўсім свеце. Дарэчы, сярэдняя працягласць жыцця ў Румыніі складае амаль 71 год. Вядома, у тым ліку ўплывае і харчаванне.