Сербская кухня

Усе мы ў душы гурманы, у якіх рана ці позна ўзнікае шалёнае жаданне паспрабаваць нешта асаблівае, але без шкоды для ўласнага страўніка. У гэтым выпадку напэўна на дапамогу прыйдзе адно з традыцыйных страў сербскай кухні. Просты і адначасова вытанчаны, ён максімальна блізкі і зразумелы прагненай славянскай душы. Ён таксама неверагодна багаты рэцэптамі папулярных ласункаў, густамі, прадуктамі і іх незвычайнымі спалучэннямі.

гісторыя

Сёння амаль кожны вялікі горад свету мае ў сваім распараджэнні хаця б адзін сербскі рэстаран. А ўсё дзякуючы яе унікальным кулінарным прынцыпам і традыцыям. Але велізарны ўплыў на працэс іх фарміравання ў свой час аказалі асобныя гістарычныя падзеі, сляды якіх да гэтага часу захаваліся ў нацыянальных стравах Сербіі.

Краіна пачала ўзнікаць яшчэ ў XNUMX стагоддзі, калі славянскія плямёны і, адначасова, продкі сённяшніх сербаў, пасяліліся ў заходняй частцы Балканскага паўвострава. З часам сербская дзяржава развівалася і ўжо ў сярэднія вякі пашырыла свае ўладанні на ўсю тэрыторыю Заходніх Балкан. Кажуць, што менавіта тады пачала развівацца сучасная сербская кухня. У тыя часы ён складаўся ў асноўным з мясных, малочных страў, хлеба і гародніны. Звыклыя густы сербы разбавілі зелянінай пятрушкі і чорным перцам, якія і сёння займаюць лідзіруючыя пазіцыі сярод спецый, якія выкарыстоўваюцца ў гэтай краіне.

Пазней адчуўся ўплыў балгарскай кухні, з якой мясцовыя гаспадыні запазычылі рэцэпты салат з свежай гародніны, а таксама некаторыя спосабы іх падрыхтоўкі, а менавіта: варэнне, тушэнне, запяканне. У XNUMX стагоддзі адбылося заваяванне Турэцкага ханства з наступным масавым перайманнем кулінарных звычак заваёўнікаў. У прыватнасці, сербам спадабаліся турэцкія прысмакі, якія і сёння з поспехам прадаюцца ў мясцовых кандытарскіх.

Акрамя таго, на нацыянальную кухню Сербіі таксама паўплывалі венгерскія, нямецкія, славянскія і міжземнаморскія кулінарныя традыцыі. У гэтым можна пераканацца, прааналізаваўшы асаблівасці і рэцэпты мясцовых страў.

Асаблівасці

• Прастата… У аснове большасці страў ляжаць звыклыя прадукты, незвычайныя спалучэнні якіх нараджаюць новыя густы і становяцца сапраўднай разыначкай кухні. Да таго ж працэс іх падрыхтоўкі звычайна займае мінімум часу і не ўяўляе складанасці.
• Багацце мяса… Кажуць, без яго неймаверная сербская кухня. Асаблівая прыхільнасць мясцовыя жыхары ставяцца да свініны, якая павольна круціцца на ражне і, пакрыўшыся апетытнай скарыначкай, струменіць ні з чым не параўнальныя водары. Разам з ім тут цэніцца бараніна і казляціна.
• Сапраўдны любоў да гароднінышто стагоддзямі жыве ў сэрцах сербаў. Часцей за ўсё выкарыстоўваюць баклажаны, памідоры, лук і перац, якія тушаць, абсмажваюць на патэльні або на грылі, фаршуюць або проста ядуць сырымі.
• Павага да хлеба і вырабаў з цеста… Хлеб быў асновай мясцовага рацыёну з самага пачатку сербскай кухні, таму нядзіўна, што ён і сёння тут вельмі папулярны. Гаспадыні ў Сербіі любяць пячы разнастайныя пірагі, пончыкі, бліны і іншыя прысмакі з начыннем і без. Акрамя таго, хлеб актыўна выкарыстоўваўся падчас рэлігійных абрадаў. Цікава, што сапсаваную яе ніколі не выкідвалі, а проста рабілі з яе квас.
• Багацце малочных прадуктаў…Гонар нацыянальнай кухні – малако, заквашанае асаблівым спосабам – каймак. Разам з гэтым на сталах тут заўсёды можна ўбачыць разнастайныя сыры з авечага малака, ёгурты, кісель (варыянт нашага ёгурта).

Асноўныя спосабы прыгатавання:

За гады існавання сербскай кухні ў ёй вылучыліся асаблівыя стравы, якія адразу перайшлі ў разрад традыцыйных, нацыянальных. Сёння цяжка судзіць аб іх сапраўдным паходжанні, улічваючы багатую гісторыю гэтай краіны, тым не менш, іх заўсёды варта паспрабаваць. Гэта:

Каймак. Для яго падрыхтоўкі малако кіпяцяць, а затым астуджаюць, каб на ім утварылася плёнка. Затым гэтую плёнку збіраюць і ўкладваюць пластамі ў спецыяльны драўляны посуд. Часам паміж пластамі пасыпаюць соллю. Разыначка стравы - у закісання, якое, па словах відавочцаў, стварае дзіўны густ. Каймак ўжываюць як закуску або разнавіднасць падліўкі.

Ражнічы шашлык — шашлык, прыгатаваны на вуглях.

Айвар - агароднінная ікра з папрыкай. Традыцыйная страва верасня.

Чавапчычы – невялікія каўбаскі з фаршам.

Кастрадзіна - вяленая бараніна.

Пунена тыквіца - гэта страва на аснове гарбуза, фаршаванага рысам і мясам.

Бурэк - гэта пірог з пластовага тэсту з сырам або мясам.

Зеляніца – выпечка са шпінатам і сырам.

Рыбныя супы.

Плескавіца – аладка з фаршу, прыгатаваная на вуглях.

Прынада - мясцовыя пончыкі.

Штруклі - дэлікатэс з арэхаў і сліў, запечаныя ў сыры.

Боза - газаваны напой з кукурузы.

Кава - практычна нацыянальны напой. Самыя папулярныя гатункі - кава па-сербску і па-турэцку. Чай тут п'юць рэдка, успрымаючы яго хутчэй як лекі, чым як сапраўдны дэлікатэс для здаволення смагі.