Ром

Апісанне

Ром - алкагольны напой, які вырабляецца шляхам закісання і перагонкі трысняговай патакі і сіропу, які атрымліваецца ў выніку вытворчасці трысняговага цукру. Напой мае празрысты колер, а пасля вытрымкі ў драўляных бочках набывае бурштынавы колер. Крэпасць напою ў залежнасці ад гатунку можа вагацца прыкладна ад 40 да прыкладна 75 градусаў.

Гісторыя рому

Упершыню гэты напой зрабілі ў старажытным Кітаі і Індыі больш за 1000 гадоў таму.

Сучасны метад вытворчасці рому пачаўся ў 17 стагоддзі на Карыбскіх астравах, дзе былі вялікія цукровыя плантацыі. Першы ром быў нізкай якасці, і рыхтавалі яго ў асноўным рабы для асабістага карыстання. Пасля далейшага развіцця і ўдасканалення тэхналогіі напой атрымаў новы ўзровень якасці пасля адкрыцця першых заводаў па дыстыляцыі ў 1664 годзе на тэрыторыі іспанскіх калоній у Амерыцы. Напой стаў настолькі папулярным, што некаторы час так, што населеныя пункты выкарыстоўвалі яго ў якасці валюты. У Еўропе ён быў на адным узроўні з золатам. Нават пасля прыняцця незалежнасці Амерыкі ПЗУ не губляе сваіх пазіцый.

Таксама гэты напой быў папулярны сярод піратаў, якія лічылі яго крыніцай стабільнага заробку. Ром быў часткай рацыёну маракоў брытанскага флоту; аднак з-за яго крэпасці і алкагольнага ўздзеяння на арганізм у 1740 годзе адмірал Эдвард Вернан выдаў загад аб выпуску напою толькі ў разведзенай вадзе. Гэтая сумесь пасля атрымала назву - грог. Гэты напой здаўна лічыўся напоем беднякоў. Каб пашырыць аўдыторыю напояў, урад Іспаніі абвясціў узнагароду за паляпшэнне напою і працэсаў яго вытворчасці. Вынікам такіх эксперыментаў стала з'яўленне светлага рому, упершыню вырабленага Донам Факунда ў 1843 годзе.

Гатункі рому

З-за складанай гісторыі напою ў цяперашні час у яго няма адзінай сістэмы класіфікацыі. У кожнага вытворцы ёсць свае нормы крэпасці брагі, часу вытрымкі купажа. Існуе некалькі уніфікаваных груп гатункаў рому:

• Яркі, белы або серабрысты ром, салодкі напой, са слаба выяўленымі смакавымі характарыстыкамі, у асноўным выкарыстоўваецца для кактэйляў;
• Залацісты або бурштынавы ром – вытрымка ў дубовых бочках для напою з дабаўленнем духмяных рэчываў (карамелі, спецый);
• Кара або цёмны ром – вытрыманы ў абпаленых дубовых бочках з духмянымі нотамі спецый, патакі і карамелі. Такі напой часцей за ўсё выкарыстоўваецца ў кулінарыі;
• Ром з густам садавіны, апельсін, манга, какос або лімон. Выкарыстоўваецца пры падрыхтоўцы трапічных кактэйляў;
• Моцны ром – мае моц каля 75 аб., а часам і вышэй;
• Ром прэміум-класа – напой, вытрыманы больш за 5 гадоў. Гэты напой звычайна ўжываюць у чыстым выглядзе;
• Ромавы эліксір гэта напой са салодкім водарам, але меншай крэпасцю (каля 30 аб.), чым звычайна. Звычайна сухія.

Тэхналогія вытворчасці

У параўнанні з іншымі напоямі адзінай тэхналогіі прыгатавання няма. Традыцыі і спосабы яго вытворчасці цалкам залежаць ад тэрытарыяльнага размяшчэння вытворцы. Але чатыры этапы важныя незалежна ад месцазнаходжання:

1. 1 Ферментацыя меласы. Да асноўных інгрэдыентаў ставяцца дрожджы і вада. У залежнасці ад таго, які ром атрымліваецца на выхадзе, дадаюць хуткія (светлы ром) або павольныя (моцны і цёмны ром) дрожджы.
2. 2 Дыстыляцыя. Вытворцы пераганяюць ферментаваны сусло ў медных перагонных кубах або метадам вертыкальнай дыстыляцыі.
3. 3 Вытрымка. Некаторыя краіны прытрымліваюцца стандартнай экспазіцыі не менш за год. Для гэтага выкарыстоўваюцца другасныя драўляныя бочкі (пасля Бурбона), свежеобжаренные дубовыя бочкі і бочкі з нержавеючай сталі. З-за цёплага трапічнага клімату краін-вытворцаў ром спее хутчэй, чым, напрыклад, у Еўропе.
4. 4 Змешванне. Для фарміравання адпаведнага рознага густу экстракт рому змешваюць у пэўных прапорцыях з карамеллю і спецыямі.

Цёмны ром часта ўжываюць у чыстым выглядзе ў якасці дижестива. Класічная закуска да напою - долька апельсіна з карыцай. Акрамя таго, гэты напой выдатна спалучаецца з вішнямі, ананасамі, дыняй, папая, шакаладам і кава. Залатыя і белыя гатункі ў асноўным выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі пуншу або кактэйляў: Дайкири, Куба Либре, Май Тай, Мохітос, Пинья Колада.