змест
Апісанне
саке. Гэта нацыянальны алкагольны напой японцаў, які вырабляецца шляхам закісання рысу. Густ сакэ можа ўключаць херас, яблыкі, вінаград, бананы, спецыі, спецыі. Колер напою, як правіла, празрысты, але можна змяніць колер у бок бурштынавага, жоўтага, зялёнага і цытрынавага адценняў. Крэпасць напою вар'іруецца прыкладна ад 14.5 да 20 градусаў.
Прыгатаванне сакэ налічвае больш чым двухтысячагадовую гісторыю. Першы рэцэпт сакэ быў запазычаны ў кітайцаў, якія варылі рысавае піва ў VIII стагоддзі да нашай эры. Першапачаткова яны рабілі гэты напой выключна для імперскіх чыноўнікаў і служыцеляў храмаў. Але з пачаткам сярэднявечча ў вёсках сталі варыць сакэ. Тэхналогія вытворчасці адрознівалася ад сучаснай, асабліва на этапе закісання рысу. Каб пачаць закісанне, яны жавалі рыс у роце і змешвалі яго са сліной і выплёўвалі ў чаны.
На сённяшні дзень, каб напой меў належную якасць і густ, вытворцы старанна адбіраюць рыс, ваду, грыбы і дрожджы.
Вытворчасць сакэ
Для вытворчасці сакэ выкарыстоўваецца асаблівы рыс сакані, больш буйны і багаты крухмалам у параўнанні са звычайным. Ён добры толькі для вытворчасці напою. Рыс рос на пагорках і паміж гарамі, дзе дзённыя і начныя тэмпературы моцна перападаюць. Існуе больш за 30 гатункаў рысу наканого, сертыфікаваных урадам. Самы папулярны гатунак - гэта Ямада Нісікі.
Асаблівая ўвага пры вытворчасці сакэ надаюць вадзе. Ён спецыяльна ўзбагачаны магніем, каліем і фосфарам для стварэння ідэальных умоў для размнажэння дрожджаў і цвілі. А некаторыя элементы наадварот яны чысцяць (жалеза, марганец) неабходныя для захавання смакавых і каляровых характарыстык напою.
Рыс змяшчае вялікую колькасць крухмалу і цукроў. Таму простае дражджавое закісанне немагчыма. Для вырашэння гэтай праблемы існуюць грыбы.
Для запуску працэсу закісання сакадэмія выкарыстоўвае спецыяльныя дрожджы саканья. Яны з'яўляюцца вынікам шматгадовай працы селекцыянераў і спецыяльнай дзяржаўнай лабараторыі. Існуе больш за тысячу гатункаў дрожджаў для сакэ.
Тэхналогія вытворчасці сакэ ўключае некалькі этапаў:
Драбненне рысу для сакэ
Перад ужываннем мал неабходна ачысціць ад абалонкі і зародка, якія з-за ўваходзяць у іх склад карысных рэчываў могуць негатыўна адбіцца на якасці напою. Гэты працэс адбываецца ў шліфавальных машынах, дзе яны чысцяць збожжа ад непатрэбных кампанентаў шляхам трэння адзін аб аднаго. Па часе гэты этап займае ад 6 да 48 гадзін. Адразу пасля паліроўкі рыс выкарыстоўваць нельга. Яно павінна настаяцца 3-4 тыдні і паступова назапашваць страчаную вільгаць.
Прамыванне і замочванне рысу
Для выдалення старонніх рэчываў мал промывают вадой пад слабым ціскам, дамагаючыся дадатковага эфекту драбнення. Затым фасолю замочваюць на суткі.
Рыс на пару
Гэта важна для размякчэння структуры крухмалу і стэрылізацыі фасолі ад шкодных мікробаў.
Соладавы рыс для сакэ
У пропаренном рысе насяляюць плесневыя грыбы, якія расшчапляюць складаную структуру крухмалу да зброджвання цукру. Працэс адбываецца пры пастаяннай тэмпературы 30°C і адноснай вільготнасці 95-98% на працягу 48 гадзін. Каб фігура атрымлівала дастаткова кіслароду і тэмпература не падымалася занадта высока, яе перыядычна змешваюць рукамі.
Дражджавая закваска
Каб дрожджы хутка і якасна пачалі працэс закісання, іх папярэдне разводзяць у вадзе і пакідаюць на некалькі дзён.
закісанне
Падрыхтаваная дражджавая закваска дадаецца ў рыс і пачынае ператвараць рыс у сакэ. Паступова невялікімі порцыямі закладвайце мал на 3-4 дня. Гэта дае магчымасць дрожджам «не перапрацаваць». Агульны час закісання - 15-35 дзён у залежнасці ад гатункаў сакэ на выхадзе.
Прэсаванне затору
На гэтым этапе адбываецца аддзяленне цвёрдых часціц брагі ад самога напою. Вырабляе выкарыстоўваюцца спецыяльныя фільтр-прэсы бесперапыннага дзеяння.
Адстойванне і фільтраванне
Каб пазбавіць маладняк ад крухмалу супербраузера, бялку і іншых цвёрдых рэчываў, пакіньце яго на 10 дзён. Далей старанна працаджваюць, зліваючы сакэ праз актываваны вугаль.
пастэрызацыя
Пакінутыя пасля вырабу сакэ ферменты выдаляюцца пры награванні напою да 60°C.
экспанаванне
Сакэ вытрымліваюць у шкляных кубах на працягу 6 месяцаў - гэта дапамагае пазбавіцца ад характэрнага паху рысавага соладу і надае напою прыемны водар і гладкі густ. Падчас гэтага працэсу яны падтрымліваюць пастаянную тэмпературу 20°C.
Разліў сакэ
Сакэ пасля вытрымкі мае крэпасць 20 аб. Таму перад разлівам яго разводзяць вадой да дасягнення крэпасці прыкладна ў 15.
Існуе некалькі відаў сакэ: фокусу – сталовае віно, на 75% вырабляецца ў краіне сакэ; dakotamarisa – сакэ прэміум-класа, 25 % сакэ пастаўляецца на рынак. Таксама ў залежнасці ад якасці напою людзі ўжываюць яго па-рознаму.
Некандыцыйныя гатункі перад нанясеннем награваюць прыкладна да 60°C, а элітныя – астуджаюць да 5°C. У якасці закускі да сакэ можна выкарыстоўваць морапрадукты, чыпсы, сыр і іншыя лёгкія закускі. Захоўвае якаснасць не больш за год пры тэмпературы ад -5 да 20°C.
Карысць сакэ
У напоі змяшчаецца амінакіслот, якіх у 7 разоў больш, чым у чырвоным віне. Гэтыя кіслоты станоўча ўплываюць на імунную сістэму, умацоўваюць яе, прадухіляюць злаякасныя пухліны.
Сакэ ў ўмераных колькасцях станоўча ўплывае на арганізм. Даследаванні японскіх навукоўцаў паказалі, што ў тых, хто п'е сакэ, стабілізуецца ціск і паляпшаецца памяць. Пры ўжыванні напою – павышаецца ўзровень карыснага халестэрыну ў крыві, стымулюецца кровазварот. Сакэ аказвае прафілактычнае дзеянне на сэрца, прадухіляючы стэнакардыю і магчымы інфаркт. Таксама напой валодае дэзінфікуюць і антысептычнымі ўласцівасцямі. Калі пакласці кампрэс з сакэ на драпіну або сіняк, то падскурнае крывацёк рассмокчацца значна хутчэй.
Сакэ станоўча дзейнічае на скуру. Выкарыстоўваючы напой у якасці лосьона для працірання, можна хутка пазбавіцца ад вугроў, ачысціць скуру і звузіць пары. Пасля нанясення скура становіцца мяккай, падцягнутай, здаровага колеру. Для валасоў можна выкарыстоўваць кандыцыянер на аснове сакэ (50 г), воцату (30 г), вады (200 г). Такое рашэнне робіць валасы бліскучымі, шаўкавістымі і паслухмянымі.
Тым, хто пакутуе бессанню або хранічнай стомленасцю, неабходна перад сном прыняць ванну з даданнем сакэ (200 мл). Гэта расслабіць мышцы, супакоіць нервовую сістэму і сагрэе цела.
Пры варэнні сакэ добра пазбаўляе ад непрыемных пахаў у страве. Барны бізнес выкарыстоўвае сакэ для падрыхтоўкі кактэйляў.
Сакэ супрацьпаказанні
Які змяшчаецца ў сакэ алкаголь пры працяглым і празмерным спажыванні шкодзіць клеткам печані і можа прывесці да цырозу.
Проціпаказана ўжываць напой цяжарным жанчынам, якія кормяць маці, людзям, якія прымаюць прэпараты, несумяшчальныя з алкаголем, а таксама дзецям да 18 гадоў.
Карысныя і небяспечныя ўласцівасці іншых напояў: