змест
Шэйкер! Без гэтага інструмента цяжка ўявіць жыццё звычайнага бармэна. Што гэта такое, я думаю, вы самі здагадваецеся - па сутнасці, ёмістасць для змешвання розных напояў. Дзіўна, але гістарычныя факты сведчаць аб тым, што аналагі шейкера з'явіліся вельмі даўно, некалькі тысячагоддзяў таму. Яшчэ старажытныя егіпцяне выкарыстоўвалі розныя ёмістасці для падрыхтоўкі напояў, што таксама сведчыць аб тым, што менавіта ў той час зарадзілася миксология. Але ў гісторыю мы паглыбімся ў іншых артыкулах, а зараз я хацеў бы крыху расказаць пра шейкерах, іх відах і прымяненні.
у асноўным шейкер зрабіць нержавеючая сталь або хром. Праўда, можна сустрэць шейкеры і з іншых матэрыялаў, але гэта нікому не патрэбныя празмернасці. Метал - ідэальны матэрыял: ён дастаткова цяжкі, каб ім было зручна маніпуляваць (у прыватнасці, трэсці), і яго цеплаправоднасць высокая, што гуляе вельмі важную ролю. Бармэн заўсёды павінен кантраляваць тэмпературу напою ўнутры шейкера. Аб прынцыпах міксалогіі я распавяду пазней, а цяпер аб відах шейкеров.
Віды шейкеров
Шэйкеры бываюць двух тыпаў: бостанскія (амерыканскія або бостанскія) і коблерскія (іх яшчэ называюць еўрапейскімі). Коблер паступова сышоў з прафесійнай бармэнскай арэны, дакладней, яго выкарыстоўваюць некаторыя бармэны, асабліва ў рэстаранах, але часцей за ўсё прадстаўніка гэтага віду шейкера можна ўбачыць толькі на кухні дапытлівай гаспадыні. Але я ўсё роўна павінен вам пра гэта расказаць =)
Шэйкер Коблер (Еўрапейскі Шэйкер)
Уяўляе шавец тры элемента: сам шейкер (ваза), фільтр і, уласна, вечка. Ну што казаць аб гэтым вынаходстве чалавецтва? Так, ён быў папулярны ў канцы 19 стагоддзя, а ў 30-40-я гады мінулага стагоддзя наогул быў на піку папулярнасці. У большасці выпадкаў вечка адначасова выконвае ролю мернага шклянкі, але яна рэдка бывае зручнай і ёю карыстаюцца, зноў жа, тыя ж гаспадыні. Адзіны станоўчы бок шаўца: з ім можна маніпуляваць адной рукой, але калі рукі растуць з патрэбнага месца, то і з бостанскім шейкером адной рукой справіцца =).
А цяпер пра мінусы:
- калі сіта надзець на сам шейкер, то адбываецца невялікая страта каштоўнай вадкасці (я пра спірт, калі што);
- у жыцці мне даводзілася працаваць з такімі шейкерами – жудасна, яны ўвесь час закліноўваюць і часам трэба некалькі хвілін важдацца з імі, каб адкрыць, а часам час ой як дорага. Пакуль ты спрабуеш адкруціць века, на цябе глядзяць пару дзесяткаў прагненых вачэй, а кончык твой усё знікае і знікае;
- ёсць і шаўцы, дзе сіта ўстаўляецца ў сам шейкер, але ўсё роўна ёсць страты алкаголю.
Я нават знайшоў невялікі комікс на гэтую тэму =)
Шэйкер Бостан (амерыканскі Шэйкер)
Яшчэ раз пераконваюся, што прастата нараджае генія. Ну, што ні кажы, бостанскі шейкер ідэальны. Гэта ўсяго два шклянкі: адна металічная, другая шкляная. Наліла ў мерную шклянку, шкляную, накрыла металічным шейкерам, стукнула пару разоў і ўсё, можна джыг-джамп =). Яшчэ раз хачу падкрэсліць: у якасці мернага шклянкі лепш выкарыстоўваць менавіта шклянку, а не сам Шэйкер, як гэта вельмі часта робяць бармэны, нават вопытныя. Наліваць усё ў шклянку лагічна: вы можаце кантраляваць аб'ёмы інгрэдыентаў на вока, не губляючы часу, пераліваючы 100 грам соку праз мерны шклянку.
Бостанскія шейкеры часам прадаюцца без куфля, і гэта абсалютна не прычына для турботы. Заходзім у краму з посудам і шукаем там гранёныя шклянкі (яны называюцца граніты) вытворчасці Францыі (гэтая краіна вельмі важная, так як іх яшчэ вырабляе Турцыя, але гэтая халтура не вытрымае нават аднаго ўдару па ёй металічная частка шейкера). Для большасці стандартных шейкеров выкарыстоўваюцца граніты 320 і 420 - яны ідэальныя па дыяметры.
Бостанскія перавагі:
- не раскліноўваецца пры правільнай утылізацыі. Шкло лепш загнаць пад вуглом, пачні баяцца – холад сцягне метал (фізіка) і канструкцыя не разваліцца. З адчыненнем трэба быць асцярожней: стукніце падставай далоняў пасярэдзіне канструкцыі, дзе зазор паміж шейкером і куфлем больш, гэта значыць з процілеглага боку нахілу шкла. Увогуле, да гэтага трэба прывыкнуць;
- вельмі хутка выкарыстоўваць. Не трэба сто разоў што-небудзь зачыняць і адчыняць. Адзін рух, каб адкрыць, адзін рух, каб закрыць. Мыць яго таксама зручней, чым шавец;
- падсітак вам можа не спатрэбіцца: проста пакіньце невялікі зазор паміж куфлем і шейкером і ўсё, можаце смела наліваць cooked кактэйль у прыгатаваныя стравы. У клубах часта практыкуюць іншы спосаб: выбіваюць шклянку, перагортваюць, устаўляюць не да канца тыльным бокам і заліваюць. Вядома, гэта не самы гігіенічны спосаб і бармэнская арганізацыя можа за гэта папракнуць. , але часам іншага выйсця няма, асабліва калі чарга ля стойкі бара як за бутэлькай гарэлкі ў забароне =);
Увогуле, для працаджвання напою ў камплекце з Бостан выкарыстоўваецца падсітак, для яго я пакіну асобны артыкул. Ён набываецца асобна ад шейкера, а падсітак лепш выбіраць са спецыяльнай спружынай (глог).
Я асабіста не бачу ніякіх адмоўных бакоў у бостанскім шейкере, а вы?
Які шейкер лепш купіць
Вось ён, ідэальны варыянт.
Зараз трохі аб куплі шейкеров. Наколькі я ведаю, купіць шейкер можа быць не ўсюды. Калі ў вашым горадзе няма спецыялізаваных крам, то гэта будзе даволі праблематычна. Прасцей за ўсё набыць шейкер праз Інтэрнэт, але калі ў вас ёсць сувязі з бармэнамі, вы можаце папрасіць іх замовіць шейкер у пастаўшчыкоў алкаголю. Звычайны бостанскі шейкер з гранітам у камплекце каштуе каля 120-150 грн. Асабіста я раю Бостаны з гумовым пакрыццём - яны не слізгаюць у руках, а дно не прагумаванае, так што можна смела кантраляваць тэмпературу напою.
Вельмі важна, што сам шейкер не выдае непрыемнага паху, ён выраблены з якаснага металу, які не прагінаецца пад націскам рук. Калі здарылася так, што пад рукой няма бостана, а ёсць толькі шаўца - не адчайвайцеся, вы ўзялі ніжнюю частку ў шаўца, знайшлі падыходнае шкло і ўсё, у вас у руках не ідэальны, а бостан =). У Крыме, напрыклад, у нас была толькі адна чарка на 2 бостаны і адзін шавец, якой мы не карысталіся. У якасці мернага шкляначкі мы выкарыстоўвалі шавецкую шейкерку - кемлівасць. Імправізацыя за барнай стойкай - адна з галоўных задач бармэна, і справа не толькі ў миксологии. Ну, на гэтым, мабыць, скончу. Вам яшчэ ёсць пра што расказаць, таму не забывайце падпісвацца на абнаўленні блога. Чытайце, займайцеся, не адчайвайцеся - няма дрэнных бармэнаў, ёсць дрэнны ўплыў: therumdiary.ru - добры ўплыў =)