Паста з крэветак: смак мора. Відэа
Крэветкавая паста - гэта прадукт тайскай кухні, які палюбіўся расейцам з таго часу, як яны мелі магчымасць паспрабаваць яе густ у турыстычных паездках. У Тайландзе гэтую пасту не выкарыстоўваюць як самастойнае страва, яна служыць заправай, якая надае характэрны густ соусам, салатам, супам, а таксама гарачым мясных і рыбных страў.
Паштэт з крэветак: відэа рэцэпт
Для падрыхтоўкі пасты пад назвай белачан выкарыстоўваюцца свежевыловленные невялікія крэветкі, так званыя Крыль. Іх памер не перавышае 1 см, таму, вядома, іх не чысцяць, а проста пасыпаюць марской соллю і раскладваюць на вялікіх лістах тонкім пластом для прасушкі. На працягу сутак пад гарачым сонцам Крыль высыхае, пасля чаго яго здрабняюць. Гаспадыні, якія захоўваюць бялянь для хатняга выкарыстання, выкарыстоўваюць для гэтага звычайныя ступкі; на прадпрыемствах па вытворчасці креветочным пасты выкарыстоўваюць прамысловыя мясасечкі.
Здробненыя крэветкі змяшчаюць у драўляныя бочкі для закісання, якое доўжыцца 25-30 тыдняў. За гэты час у пасце ўтвараюцца дробныя белыя крышталікі – глутамат натрыю, які з'яўляецца ўзмацняльнікам густу. Паўфабрыкат зноў здрабняюць, сушаць і прэсуюць, затым расфасоўваюць па слоіках або прадаюць на рынках, адразаючы пакупнікам ад макароны буйным кавалкам. Паста з крэветак з'яўляецца абавязковай часткай большасці рыбных і мясных страў, якія падаюць у тайскіх рэстаранах, у тым ліку свініны і рысу.
Міжземнаморскі анчоўс таксама запраўляюць соллю, пакуль у рыбе не выдзяляецца глутамат натрыю. Пасля гэтага хамса перастае быць рыбай і становіцца заправай, у тым ліку і да мяса.
Вам спатрэбіцца: – 1 ч.л. паста з крэветак; – 200 г мякаці свініны; – 1 агурок; – 2 яйкі; – 3-4 зубчыка часныку; – ½ чайнай лыжкі цукровага пяску; – 1 цыбуліна; – 1-2 перцу чылі; – 4 ст.л. л. раслінны алей; – ½ чайнай лыжкі молатага каляндры; – 3 арт. л. соевы соус; – 1 шклянка длиннозерного рысу; – 5-6 пёраў зялёнага лука; – 200 г вычышчаных крэветак.
Узбіце яйкі з невялікай колькасцю солі, падзеліце сумесь напалову і абсмажце два амлета. Астудзіце іх, згарніце і нарэжце тонкай локшынай. Часнок раздушыце плоскай бокам нажа і дробна нарэжце. Лук дробна нашаткуйце, з перцу чылі выдаліце асяродак і насенне, нарэжце яго кавалачкамі. Усё змяшаць з креветочным пастай і добра ўзбіць блендеров.
Пры апрацоўцы перцу чылі карыстайцеся гумовымі пальчаткамі, каб яго з'едлівы сок потым не трапіў на слізістыя абалонкі, калі вы будзеце церці вочы або нос рукамі
Выкладзеце змесціва блендера ў разагрэты казан або вок, напоўнены раслінным алеем. Варыце 1 хвіліну, затым дадайце вычышчаныя крэветкі і тонка нарэзаную свініну. Змяшаць і варыць 2-3 хвіліны.
Мал адварыць да гатоўнасці, прамыць халоднай вадой, адкінуць на друшляк. Разагрэйце патэльню, дадайце раслінны алей, пакладзеце рыс, паліце яго соевым соусам і злёгку абсмажце. У завяршэнне працэсу пасыпце рыс дробна нарэзаным зялёным лукам.
Мал раскладваем горкай па парцыённых талерках, зверху выкладваем мяса з крэветкамі, абсмажанае з беляшкой. Пасыпце амлет нарэзанымі яйкамі і дробна нацёртым агурком і падавайце да гарачага.