м.
1. Справа густу
У насення лёну прысмак адчувальны, злёгку арэхавы, а ў насенні Чыа - практычна незаўважны. Такім чынам, першыя лепш за ўсё выкарыстоўваць у стравах, якія будуць падвяргацца тэрмічнай апрацоўцы і маюць свой моцны густ, а другія варта пакінуць для больш вытанчаных і сырых страў (напрыклад, фруктовых кактэйляў). Калі вы зусім не жадаеце бачыць і адчуваць густ семак у канчатковым прадукце, то купляйце белы Чыа - гэтыя семечкі будуць незаўважнымі і незаўважнымі, але пры гэтым захаваюць свае карысныя якасці.
2. Замест яек
Адзін кілаграм насення лёну або чыа замяняе каля 40 яек! Абодва гэтыя насення выконваюць асноўныя функцыі яек у кулінарным рэцэпце: звязваюць і ўвільгатняюць страва, акрамя таго, дазваляюць выпечцы падняцца. І ўсё гэта без дрэннага халестэрыну.
Замена 1 яйкі:
1. З дапамогай кухоннага камбайна або ступкі (калі вы аддаеце перавагу ручную апрацоўку) здрабніце 1 сталовую лыжку насення лёну або чыа. Майце на ўвазе, што калі насенне Чыа здрабняць не трэба (яны і так цалкам пераварацца), то немолотые насенне лёну проста не засвойваюцца арганізмам (аднак не варта гэтага рабіць на будучыню, перапрацоўваючы шмат насення адразу – гэта памяншае іх тэрмін прыдатнасці, так як насенне ўтрымліваюць алей.Если вы ўсё ж здрабніць насенне для далейшага выкарыстання, то атрыманую масу трэба захоўваць у герметычным пластыкавым кантэйнеры ў маразілцы ці хаця б у халадзільніку).
2. Атрыманую масу змяшаць з 3 сталовымі лыжкамі вады (або іншай вадкасці па рэцэпце) – абавязкова пакаёвай тэмпературы. Гэта пачне працэс жэліравання нашай «чароўнай» сумесі. Дайце пастаяць 5-10 хвілін, пакуль у кубку не ўтворыцца жэле, падобнае на ўзбітае сырое яйка. Гэта будзе звязальным сродкам у рэцэпце.
3. Далей выкарыстоўвайце гэты «жэле» ў рэцэпце, як і свежае яйка.
3. Замест маргарыну алей
Многія вегетарыянскія і веганскія рэцэпты патрабуюць нейкага сметанковага масла або веганскага маргарыну. А яшчэ яны ўтрымліваюць шмат насычаных тлушчаў, што зусім не карысна … І тут зноў на дапамогу прыходзяць насенне лёну і Чыа! Яны ўтрымліваюць амега-3, карысны тып тлушчу, які нам патрэбны.
У залежнасці ад рэцэпту, семечкі заўсёды можна замяніць паловай або ўсім неабходным колькасцю сметанковага масла або маргарыну. Больш за тое, пры варэнні пасля такой замены прадукт нават хутчэй падрумяніцца. Часам вам таксама спатрэбіцца менш мукі ў рэцэпце, т.к. насення і так даюць даволі шчыльную кансістэнцыю.
1. Разлічыце, колькі насення замены вам трэба. Схема разліку простая: калі вы замяняеце ўсё сметанковае масла (або маргарын) семкамі, то патрэбнае колькасць памнажаеце на 3: г.зн. насення трэба ўзяць па аб'ёме ў 3 разы больш, чым алею. Скажам, калі ў рэцэпце напісана 13 шклянак расліннага алею, то замест гэтага дадайце цэлую шклянку насення чыа або лёну. Калі вы вырашылі замяніць семкамі толькі палову алею, то не памнажайце колькасць на 3, а падзяліце на 2: скажам, калі ў арыгінальным рэцэпце быў 1 шклянку масла, то бярэм 12 шклянак масла і 12 шклянак семак. .
2. Каб прыгатаваць кісель, вазьміце 9 частак вады і 1 частка здробненых насення, расцярыце ў рондалі або місцы. Зноў трэба даць сумесі пастаяць 10 хвілін, каб утварылася «жэле».
3. Далей рыхтуем па рэцэпце. Калі вы замянілі толькі палову маргарыну маслам - трэба змяшаць алей з семкамі - і рыхтаваць як ні ў чым не бывала.
4. Замест мукі
Молатыя насенне лёну або Чыа могуць замяніць частку мукі ў рэцэпце больш здаровай альтэрнатывай, а таксама павялічыць каларыйнасць і харчовую каштоўнасць прадукту. Распаўсюджаны спосаб зрабіць гэта - замяніць 14 мукі ў рэцэпце насеннем лёну або чыа, а там, дзе ў рэцэпце напісана «вазьміце 1 шклянку мукі», дадаць толькі 34 шклянкі мукі і 14 шклянак насення. Такое змяненне часам можа запатрабаваць карэкціроўкі колькасці вады і дададзеных дрожджаў.
5. Замест ксантанавай камедзі
Людзі, якія пакутуюць алергіяй на глютен, ведаюць, як выкарыстоўваць у кулінарыі ксантановую камедь: менавіта яна надае гушчыню стравам без глютена. Але па стане здароўя лепш замяніць ксантановую камедь насеннем Чыа або лёну.
1. Прапорцыя для замены ксантанавай камедзі на насенне 1:1. Вельмі проста!
2. Змяшайце 1 порцыю молатых насення лёну або насення Чыа ў блендере з 2 порцыямі вады. Напрыклад, калі рэцэпт прадугледжвае 2 сталовыя лыжкі ксантанавай камедзі, выкарыстоўвайце 2 сталовыя лыжкі насення Чыа або лёну і 4 сталовыя лыжкі вады. А потым настойваем наш «чароўны кісель» 10 хвілін.
3. Далей рыхтуем па рэцэпце.
Насенне лёну і чыа нададуць асаблівы смак вашым вегетарыянскім або веганскім стравам! Гэта выдатны заменнік яйкам, муцы, алею і ксантановой камедзі, які зробіць харчаванне яшчэ больш здаровым і карысным!