Рыба нерка: дзе жыве і чым карысная, кулінарныя рэцэпты

Нерка - прадстаўнік сямейства ласосевых відаў рыб, якія водзяцца ў басейне Ціхага акіяна. Акрамя навуковай назвы, ён мае і іншыя назвы: чырвоны або чырвоны. Бліжэйшымі сваякамі з'яўляюцца: кета, кижуч, сёмга, гарбуша і гарбуша, а да больш далёкім сваякам варта аднесці сёмгу і сёмгу.

Апісанне неркi

Нерка адрозніваецца яркім адценнем мяса і выдатнымі смакавымі характарыстыкамі, у параўнанні з некаторымі сваімі суродзічамі. У сувязі з гэтым нерку ловяць у прамысловых маштабах, прывабліваючы пры гэтым як аматараў спартыўнай рыбалкі, так і прыхільнікаў яе страў. Аб яго асноўных карысных якасцях пойдзе гаворка далей у артыкуле.

Разнавіднасці неркі

Сустракаецца як прахадная нерка, якую яшчэ называюць серабрыстай, так і жылая, званая кокани. Фарміраванне апошняй формы неркі пачалося з пераходу, калі вылучылі прэсныя азёры вулканічнага паходжання. Гэты выгляд неркi вырастае да 30 см у даўжыню і набірае вагу да 0,7 кг. Кокани насяляе ў прэснаводных азёрах Камчаткі, Аляскі і Хакайда. Як правіла, гэтая разнавіднасць нерк не пакідае месцаў пастаяннага пражывання. Калі ў якім-небудзь вадаёме нерка хапае ежы, то прахадная нерка можа ператварыцца ў жылы.

Знешні выгляд

Адрозніць нерку ад іншых прадстаўнікоў ласосевых можна па вялікай колькасці жаберных граблін, якія размяшчаюцца на першай жаберной дузе.

Адметныя асаблівасці неркi:

• Даўжыня асобін (максімальная) да 80 см пры вазе 2-3 кг.
• Корпус злёгку сціснуты з бакоў і як бы вуглаваты.
• Рот сярэдняга памеру, але трохі выцягнуты.
• Луска мае круглую форму і шчыльна размешчана на целе. Афарбоўка лускі серабрыстая, якая бліжэй да спіны набывае сінявата-зеленаваты адценне.
• Плаўнікі парныя, цёмна-карычневыя і чорныя. Добра развіты.
• Брушка рыбы характарызуецца белым адценнем.

Калі надыходзіць нераст, рыба некалькі ператвараецца: луска як бы ўрастае ў скуру і цела становіцца ярка-чырвоным, а галава набывае зялёны адценне. Самкі таксама мяняюць сваю знешнасць, але не так рэзка, як самцы.

звыклыя месцы пражывання

Асноўны арэал нерка знаходзіцца на ўзбярэжжы Канады і ЗША, хоць сустракаецца яна і ў іншых частках Сусветнага акіяна. Напрыклад:

• На Алясцы. Тут назіраюцца яго шматлікія папуляцыі, рассеяныя па ўсім узбярэжжы, ад Берынгава праліва да Паўночнай Каліфорніі. Тут, ля берагоў Канады і Камандорскіх выспаў, яго можна сустрэць вельмі рэдка.
• У берагоў Камчаткі. Асноўная папуляцыя неркі размешчана на заходнім і ўсходнім узбярэжжах Камчаткі, найбольш шматлікая - у рэках Азёрная і Камчатка, а таксама ў азёрах Азабачье, Курыльскае і Далёкае.
• На Курыльскіх астравах. Асноўная папуляцыя знаходзіцца ў возеры Прыгожае, на востраве Ітуруп.
• На Чукотцы. Тут яго можна сустрэць практычна ва ўсіх вадаёмах Чукоткі, ад межаў Камчацкага краю да самага Берынгава праліва. На арктычным узбярэжжы, у рэках Чегитун і Амгуема, сустракаецца значна радзей.
• У межах вострава Хакайда. Тут, на паўночным узбярэжжы выспы, жыве невялікая папуляцыя неркі, якая аддае перавагу заходзіць у халодныя вулканічныя азёры. Тут часцей сустракаецца яго карлікавая форма.

Такое значнае распаўсюджванне арэала яе пражывання абумоўлена тым, што нерка і яе разнавіднасці аддаюць перавагу халодныя вады, з тэмпературай не больш за 2 градусаў.

Чым сілкуецца нерка

Гэтая рыба мае ярка выяўленае драпежнае паводзіны, але есць не ўсё, што прыйдзецца. З нараджэннем малявак яны сілкуюцца зоапланктонам, які ў далейшым складзе аснову рацыёну неркі. Сталеючы, рыбы пачынаюць пераходзіць на харчаванне ракападобнымі і дновымі бесхрыбтовымі.

Рыба на працягу ўсяго жыцця назапашвае каратын, таму яе мяса мае ярка-чырвоны колер. Каратын для нерк неабходна нераставаць своечасова і дзе трэба. Каб гэта адбылося, рыбам трэба прайсці доўгі шлях, змяніўшы салёную ваду на прэсную, а таксама адаптавацца да новых умоў навакольнага асяроддзя. Акрамя таго, рыба падымаецца да месцаў нерасту супраць плыні, што забірае шмат сіл і энергіі. Каб перажыць усе гэтыя цяжкасці, ёй патрэбен каратын, і вельмі шмат. Нерка запасаецца каратынам, ужываючы ў ежу ракападобных кальянид. Акрамя таго, у рацыён ўваходзіць і дробная рыба, што не ўплывае на ўзровень каратыну.

Размнажэнне неркi

Пасля таго, як нерка назапасіцца ўсімі неабходнымі рэчывамі, а гэта можа заняць ад 4 да 5 гадоў, сталыя асобіны адпраўляюцца на нераст.

Працэс адбываецца наступным чынам:

• З сярэдзіны мая па ліпень нерка заходзіць у рэкі.
• Шлях неркі да месцаў нерасту суправаджаецца вялікімі цяжкасцямі, дзе яе чакае мноства драпежнікаў і перашкод. Гэта паказвае на тое, што нерка з'яўляецца важным харчовым звяном у паўночных шыротах.
• У якасці месцаў нерасту нерка выбірае месцы, дзе на дне сканцэнтраваны жвір і ёсць крыніцы чыстай вады. Рыба дзеліцца на пары і прыступае да адкладвання ікры ў гнязда, якія выкопвае самка. Пасля таго, як самка адкладае яйкі ў гняздо, самец апладняе яе. Аплодненую ікру пасыпаюць каменьчыкамі, у выніку чаго атрымліваецца своеасаблівы грудок.
• Самка адкладае 3-4 тысячы яек, здзяйсняючы да 5 наведванняў (муроў).
• Да сярэдзіны зімы з ікрынак з'яўляюцца маляўкі, якія знаходзяцца ў гэтым грудку да сакавіка. Дзесьці праз год, калі маляўкі вырастуць да 7-12 см, яны пачнуць рухацца да мора. Некаторыя з іх затрымліваюцца на 2, а то і на 3 гады.

Усе нерестовые асобіны гінуць. Іх цела, раскладаючыся на дне, з'яўляецца месцам размнажэння зоапланктону, якім у далейшым будуць харчавацца маляўкі. На думку навукоўцаў, гэты працэс, закладзены на генетычным узроўні, вызначае паводзіны гэтай рыбы.

Склад і каларыйнасць неркi

Мяса неркi адрозніваецца наяўнасцю карысных тлушчаў і лёгказасваяльных бялкоў. Акрамя таго, ёсць цэлы букет вітамінаў і мінералаў, якія станоўча ўплываюць на жыццядзейнасць чалавечага арганізма. Спіс карысных элементаў даволі вялікі:

• Фтор.
• Магній.
• Фосфар.
• Медзь.
• Нікель.
• Жалеза.
• Марганец.
• Сера.
• Натрый.
• Калій.
• Цынк

Каларыйнасць мяса нерка ўсяго толькі 157 ккал на 100 грам прадукт.

Карысныя ўласцівасці неркi

Адразу ж варта адзначыць, што нерка лічыцца выдатным антыаксідантам, які нейтралізуе дзеянне таксічных рэчываў на арганізм чалавека. А гэта, у сваю чаргу, рэгулюе ўзровень цукру ў крыві, а таксама паляпшае працу цэнтральнай нервовай сістэмы і іншых важных органаў.

Акрамя таго, каратын стымулюе выпрацоўку слізі, якая абараняе ўсе ўнутраныя органы ад такіх наступстваў, як арагавенне, якое можа прывесці да розных захворванняў. Плюс да ўсяго наяўнасць вітамінаў спрыяе абнаўленню валасоў, пазногцяў і скуры.

Наяўнасць у яго мясе фосфарнай кіслаты спрыяе гаенню касцяных і зубных тканін. Ён прымае актыўны ўдзел у аднаўленні нервовых клетак, а таксама ў працэсе адукацыі мазгавых рэчываў.

Акрамя таго, мяса нерк змяшчае і іншыя, не менш карысныя рэчывы.

Смакавыя характарыстыкі неркi

Нерка не есць усё, што трапіцца, а выбірае толькі той корм, які багаты каратынам, які вызначае колер і густ рыбы. У сувязі з гэтым мяса нерка падыходзіць для падрыхтоўкі як простых, так і вытанчаных страў для гурманаў.

Смакавыя характарыстыкі неркi дазваляюць абыйсціся мінімальнай колькасцю прыпраў, якія ўзмацняюць яе смакавыя ўласцівасці. Мяса неркі карыстаецца вялікай папулярнасцю ў сапраўдных гурманаў, якія сцвярджаюць, што яе мяса мае больш яркі густ у параўнанні з іншымі прадстаўнікамі ласосевых відаў рыб.

Супрацьпаказанні да ўжывання

Мяса неркі, у першую чаргу, проціпаказана людзям, арганізм якіх не ўспрымае морапрадукты. Акрамя таго, нерку нельга ўжываць людзям, якія пакутуюць язвавай хваробай страўніка і кішачніка з-за наяўнасці ў ёй вялікай колькасці тоўстых кіслот. Што тычыцца астатняй катэгорыі людзей, то мяса нерка не толькі не проціпаказана, але рэкамендавана.

Мяса неркi ў кулінарыі

Мяса неркi - сапраўдны дэлікатэс пры правільным прыгатаванні. Дзякуючы таму, што рыба тлустая, з яе атрымліваюцца выдатныя вэнджаніна або балыкі. Акрамя таго, мяса неркi можа стаць выдатным дадаткам да розных салатам і закускам. З яго можна прыгатаваць мноства другіх і першых страў.

Большасць кулінараў ва ўсім свеце выкарыстоўваюць нерку для падрыхтоўкі розных вытанчаных страў, якія можна знайсці ў розных вядучых рэстаранах свету.

Спосабы падрыхтоўкі неркi

Дзякуючы таму, што мяса нерка валодае спецыфічным густам і прымальнай тлустасцю, з яго можна прыгатаваць мноства разнастайных страў. Для гэтага ёсць простыя і даступныя рэцэпты.

Рыба - норка

• Каб прыгатаваць сёмгу з неркi, неабходна мець цэлую тушку рыбы, якую разразаюць без галавы, хваста і плаўнікоў. Затым рыбу старанна прамываем пад праточнай вадой. Пасля гэтага тушку разразаюць на 2 часткі і выдаляюць хрыбет з косткамі.
• Дзве палоўкі рыбы шчодра шаруюць буйной соллю, з разліку 80 грам на 1 кілаграм рыбы. Пасля гэтага 2 палоўкі злучаюць паміж сабой і ўкладваюць у вафельны ручнік, перавязваючы трывалай вяроўкай або шпагатам. Затым рыбу змяшчаюць у халадзільнік на 5 дзён. Гэты працэс прыводзіць да абязводжвання рыбы і ўшчыльнення яе мяса.
• Па заканчэнні гэтага тэрміну рыбу дастаюць і выдаляюць лішкі солі, праціраючы вільготнай сурвэткай. Каб зрабіць густ больш цікавым, кавалачкі рыбы наразаюць, а ў надрэзы ўпіхваюць дзелькі часныку.
• Наступны этап - сушка рыбы, якая праводзіцца ў падвешаным стане, на працягу 4 дзён. Калі мяса рыбы кожны дзень змазваць раслінным алеем. Тады яно набудзе больш прыемны знешні выгляд.
• Балык лічыцца гатовым да ўжывання, калі пры націсканні на яго пачынаюць вылучацца кропелькі тлушчу.

Нерка пад сырнай шапкай

• 1 кілаграм філе неркi наразаюць аднолькавымі кавалачкамі, якія раўнамерна пасыпаюць соллю і перцам, з даданнем аліўкавага алею і цытрынавага соку. Гэтым жа алеем змазваем форму для запякання. Духоўку загадзя разаграваюць да 220 градусаў, пасля чаго ў яе змяшчаюць рыбу на 7 хвілін.
• Пакуль рыба запякаецца, рыхтуецца сырная шапка. Для гэтага ўзбіце 3 яечных вавёрка, з даданнем 200 грам сыру.
• Пасля гэтага прыгатаванай сумессю пакрываюць кавалкі рыбы, і працягваюць запякаць яшчэ 10 хвілін.
• Пасля гатоўнасці рыбу падаюць з лімонам і кропам.

Нерка на грылі

• Філе неркi бярэцца і наразаецца кубікамі, памерам 3-4 сантыметра, пасля чаго пластамі выкладваецца ў эмаляваны міску. Пасля кожнага пласта ў страва дадаюць лімон, часнык, базілік і паліваюць соевым соусам, таксама дадаюць соль і перац. Кавалачкі марынуюць 2 гадзіны.
• Каб вызначыць ступень нагрэву паверхні грылю, досыць апырскаць яе вадой. Калі вада адскоквае ад паверхні, то можна варыць рыбу. Кавалкі раскладваюць на паверхні і прыціскаюць, напрыклад, вечкам ад рондаля. Аб ступені гатоўнасці рыбы могуць паказаць яркія палоскі, пакінутыя рэльефнай паверхняй мангала.
• Абсмажыўшы кавалачкі на паверхні мангала, іх змяшчаюць у духоўку на 10 хвілін, пры тэмпературы 200 градусаў. Такі спосаб падрыхтоўкі абсалютна бясшкодны для здароўя чалавека, а рыба не губляе сваіх карысных уласцівасцяў.

Нерка, прыгатаваная на вуглях

Самыя смачныя стравы - гэта стравы, прыгатаваныя на прыродзе. Гэта звязана з некалькімі прычынамі. Першая прычына звязаная з чыстым натуральным паветрам, якое дапамагае абудзіць апетыт, чаго не скажаш у горадзе. І другая прычына - гэта наяўнасць своеасаблівага водару, які вылучаюць вуглі ў прыродзе, тым больш што яны натуральнага паходжання.

Удвая прыемна, калі трафейная нерка, толькі што вылаўленая з вадаёма, рыхтуецца на прыродзе. Валодаючы яркімі смакавымі характарыстыкамі і спалучаючыся з натуральнымі водарамі, ён не патрабуе выкарыстання якіх-небудзь вытанчаных прыпраў. У такіх умовах мяса нерк ідэальна падыходзіць для падрыхтоўкі на вуглях.

• Парэзаную, вытрыбушаную і прамытую рыбу наразаюць на стэйкі, памерам не больш за 2 см. Пасля гэтага стэйкі выкладваюцца ў міску з лукам, лімонам і кропам. Калі рыба свежая, то можна абыйсціся без солі. У такіх умовах рыба марынуецца каля паўгадзіны.
• Пакуль рыба марынуюць, рыхтуюць вуглі, раўнамерна размяркоўваючы па паверхні. Рыбу выкладваюць на краты і абсмажваюць па 8 хвілін з кожнага боку. У працэсе смажання рыбу апырскваюць цытрынавым сокам. Пасля таго, як стэйкі набудуць прыемны залацісты адценне, рыба гатовая да ўжывання.

Нерка занесена ў Чырвоную кнігу. Гэта звязана з яго бескантрольным вылавам, а таксама з кожным годам пагаршаюцца экалагічныя ўмовы. Вялікі ўрон папуляцыі наносяць браканьеры, што таксама звязана з яго выдатнымі смакавымі характарыстыкамі.