Нерка або кижуч чым ​​лепш розніца паміж кижучем і неркай

Сямейства ласосевых відаў рыб мае мноства разнавіднасцяў, якія маюць свае назвы. У кожнага з прадстаўнікоў гэтага сямейства ёсць як перавагі, так і недахопы. Нягледзячы на ​​гэта, ласось ўяўляе вялікую цікавасць для чалавецтва, так як з'яўляецца крыніцай харчавання. Іх вылоўліваюць у велізарных колькасцях, прычым у прамысловых маштабах. У гэтым артыкуле гаворка пойдзе пра кижуче і нерке. Тут асаблівасці кожнага з іх будуць апісаны дастаткова падрабязна.

У чым розніца паміж кижучем і неркай?

Кижуч лічыцца важкім прадстаўніком ціхаакіянскага ласося і здольны набіраць вагу да 15 кг, пры даўжыні да 1 метра. Гэтая рыба мае характэрны яркі выгляд, які забяспечвае ёй яркая светлая луска. Пры гэтым у яго вялікая галава, дзе вылучаецца вялікая верхняя частка рота і высока прыпадняты лоб.

Рухаючыся ў тоўшчы вады, кижуч выпраменьвае ярка-белыя і серабрыстыя тоны. Верхняя частка галавы мае блакітнаваты або зеленаваты адценне. Па абодва бакі цела рыбы размешчаны чорныя плямы, трохі няправільнай формы.

Нерка таксама з'яўляецца прадстаўніком сямейства ласосевых, але мае меншы вага і меншы памер у даўжыню: даўжыня можа дасягаць 80 см, а вага - не больш за 5 кг. Знешні выгляд нерка па форме бліжэй да такой рыбе, як кета, але пры гэтым у яе меншая колькасць тычачак, размешчаных на жабрах.

Дзе жывуць кижуч і нерка?

Арэал пасялення кижуча:

1. Адна з разнавіднасцяў кижуча, як правіла, аддае перавагу Азіяцкі кантынент, а дакладней раку Анадырь. Акрамя таго, гэтая рыба водзіцца і на Хойдако.
2. Яшчэ адна з разнавіднасцяў кижуча, у вялікіх колькасцях, знаходзіцца бліжэй да ўзбярэжжа Паўночнай Амерыкі, а менавіта ў Ціхім акіяне. Тут ён аддае перавагу ўчастак ад узбярэжжа Каліфорніі аж да Аляскі. Пры гэтым варта адзначыць, што паўночнаамерыканскі кижуч некалькі буйней свайго азіяцкага субрата.
3. Кижуч нерастуе толькі на чацвёртым годзе жыцця, а вось прэснаводныя прадстаўнікі адпраўляюцца на нераст ўжо на 3-м годзе жыцця.
4. У прэснаводныя рэкі кижуч сыходзіць у пачатку чэрвеня і доўжыцца гэты перыяд да снежня. У сувязі з гэтым яго ўмоўна можна падзяліць на летні, восеньскі і зімовы. Летні кижуч нерастуе ў жніўні, восеньскі - у кастрычніку, а зімовы - у пачатку студзеня. Кижуч нерастуе толькі ў рэках і ні ў якім разе не ў азёрах.

Арэал пасялення неркi наступны:

1. Вельмі часта сустракаецца ля берагоў усходняй і заходняй Камчаткі.
2. Аляска, ракі Охота і Тауі таксама з'яўляюцца любімымі месцамі для нерк.

Таксама можна лавіць нерку аматарскімі снасцямі, але толькі пасля атрымання на гэта дазволу. Справа ў тым, што з-за бескантрольнага вылову гэтай рыбы яе запасы значна скараціліся.

Карысны склад мяса кижуча і неркі

У склад мяса кижуча ўваходзяць наступныя карысныя элементы:

1. Наяўнасць такіх вітамінаў, як В1 і В2, робіць мяса кижуча незаменным пры любой дыеце.
2. Ён таксама змяшчае такія мікраэлементы, як калій, кальцый, хлор, жалеза, фосфар, фтор і натрый. Без такіх мікраэлементаў немагчыма нармальнае функцыянаванне чалавечага арганізма.
3. Мяса кижуча можна ўжываць усім, ад малога да вялікага, але ў пэўных дозах. Нягледзячы на ​​гэта, мяса кижуча не лічыцца дыетычным.

Мяса неркi адрозніваецца наяўнасцю такіх карысных рэчываў:

1. У мясе неркi выяўлены наступныя вітаміны: А, В1, В2, В12, Е і РР.
2. Акрамя наяўнасці вітамінаў, мяса нерк змяшчае мікраэлементы: хром, цынк, калій і натрый.
3. Пры ўжыванні неркі аптымізуецца стан скуры, нервовай сістэмы і стрававальнага гасцінца. Гэта мяса карысна дыябетыкам, так як яго спажыванне прыводзіць да зніжэння колькасці цукру ў крыві.
4. У склад мяса неркi ўваходзяць фтор і фосфарная кіслата, якія спрыяюць нармалізацыі абменных працэсаў на клеткавым узроўні.

Смакавыя характарыстыкі кижуча і неркі

1. Мяса кижуча лічыцца самым смачным і вытанчаным. У сувязі з гэтым яго выкарыстоўваюць у розных кулінарных стравах для гурманаў, а таксама ў рэцэптах для гаспадынь.
2. Мяса неркi адрозніваецца своеасаблівым яркім густам, асабліва пры варэнні з высокім утрыманнем солі.

Супрацьпаказанні да ўжывання кижуча і неркі

Нягледзячы на ​​выключную карысць, мяса кижуча і неркі не рэкамендуецца некаторым катэгорыям людзей, якія маюць праблемы са здароўем. Напрыклад:

1. Пры наяўнасці гастрыту.
2. Пры наяўнасці халецыстыту.
3. Пры захворваннях страўніка.
4. Пры гепатыце.
5. Пры наяўнасці нырачнай недастатковасці.
6. Пры захворваннях печані.
7. Пры алергіі і асабістай непераноснасці мяса рыбы.

Не рэкамендуецца ёсць тлустую рыбу жанчынам на апошніх тэрмінах цяжарнасці, а таксама пры грудным гадаванні.

Кижуч або нерка: якая рыба тоўшчы?

У 100 грамах мяса кижуча змяшчаецца да 48% тлушчу, а ў тых жа 100 грамах неркi - 40%, што не так шмат, але менш. Таму можна смела сказаць, што мяса кижуча больш тлустае.

Ікра кижуча і неркi: што смачней?

Ікра неркі мае сярэдні памер і характарызуецца наяўнасцю ярка-чырвонага адцення. Калі ікру неркi засаліць, то яна атрымаецца даволі смачнай, але ў ёй будзе прысутнічаць горыч.

Яйкі кижуча драбней і ў сырам выглядзе не маюць ярка выяўленага густу. Калі яе пасаліць, то разам з соллю ікра набывае далікатны прыемны густ. Вонкава ікра кижуча больш светлая і не мае яркай афарбоўкі. Па меркаваннях аматараў і знатакоў гэтага прадукта, ікра кижуча больш смачная, чым ікра нерк.

Рэцэпты кіжуча і неркі

Кіжуч рыхтуецца па наступных тэхналогіях:

1. Яго можна смажыць на вогнішчы, як шашлык. Многія аматары шашлыка, паспрабаваўшы кижуч, прыгатаваны па гэтай тэхналогіі, аддаюць перавагу не мясной шашлык, а кижуч.
2. Рыхтуем стэйкі кижуча ў духоўцы або на грылі.
3. Акрамя таго, кижуч даволі смачны ў салёным выглядзе, марынаваным, кансерваваным, вэнджаным і проста адварным.

Рыхтаваць нерку можна наступнымі спосабамі:

1. Нерка выключна смачная ў вэнджаным выглядзе.
2. Не менш добры смак і ў засоле. Пры гэтым колькасць солі павінна быць аптымальным і строга адпавядаць рэцэпце.
3. Нерку трэба запякаць.
4. Рыхтаваць яго рэкамендуецца на пару.

Стэйкі кижуча на грылі

Для гэтага неабходна назапасіць адпаведныя інгрэдыенты. Напрыклад:

• Спатрэбіцца белае сухое віно або шампанскае.
• Вам спатрэбяцца стэйкі кижуча.
• Соль.
• Чырвоны перац.
• Прыправы.

Як падрыхтавацца:

1. Рыхтуем стэйкі кижуча, разразаючы яго папярок тушкі. Іх таўшчыня павінна быць не менш за 3 см, інакш яны атрымаюцца не сакавітымі. З галавы і хваста кижуча вараць смачны і карысны рыбны суп, таму іх не варта выкідваць.
2. Стэйкі старанна і старанна шаруюць заправамі, пасля чаго выкладваюць на краты.
3. Рыхтуюцца стэйкі каля 10 хвілін. У працэсе падрыхтоўкі мяса рыбы рэгулярна перагортваюць.
4. Пасля падрыхтоўкі стэйкі апырскваюць цытрынавым сокам, які асвяжае густ рыбы.
5. Гэта страва падаюць да стала з зелянінай і гароднінай. Акрамя таго, яго рэкамендуецца запіваць віном той маркі, якая выкарыстоўвалася ў працэсе падрыхтоўкі. Пераважней есці стэйкі цёплымі, так як яны нашмат смачней.

Вуха з кижуча

Як было сказана вышэй, галаву і хвост пажадана не выкідваць, бо іх можна дадаць у вуха. Гэта страва таксама рыхтуюць з цэлай рыбы: асаблівай розніцы ў тэхналогіі падрыхтоўкі няма. Проста пры выкарыстанні цэлай тушкі кижуча ў супе будзе больш мяса.

Для падрыхтоўкі супу неабходна мець:

• Тушка кижуча.
• Бульба.
• Лук.
• Перац.
• Соль.
• Манная каша.
• Лаўровы ліст.
• Моркву.
• Пятрушка.
• Кроп.

Як варыць вуха: паслядоўнасць дзеянняў:

1. Тушку кижуча разразаюць і прамываюць праточнай вадой.
2. Тушку дзеляць на прыдатныя кавалачкі.
3. Вазьміце 3 літры вады, пастаўце на агонь і давядзіце да кіпення. Пасля гэтага рыбу кладуць у ёмістасць з гэтай вадой і вараць на павольным агні каля 30 хвілін.
4. Пакуль варыцца рыба, падрыхтоўваюцца гародніна: бяруцца 3 бульбіны, тры цыбуліны і адна морква.
5. Бульба і лук здрабняюць кубікамі і дадаюць у булён.
6. Моркву здрабняюць на тарцы і таксама засынаюць туды ж.
7. Для надання стравы большай гушчыні і сытности ў яго дадаюць паўшклянкі маннай крупы.
8. Вуха Перчем і солім па гусце.
9. За 5 хвілін да поўнай гатоўнасці дадаецца лаўровы ліст, а таксама здробненыя кроп і пятрушка.
10. Як вуха зварыцца, большасць аматараў гэтай стравы рэкамендуюць пакінуць яе на паўгадзіны для настойвання.

Уху ядуць з зелянінай і толькі ў цёплым выглядзе. Такім чынам, ён найлепшы смак.

заключэнне

Кижуч значна больш запатрабаваны, чым нерка, пра што сведчаць кошты на рыбных рынках. Як правіла, кижуч амаль у тры разы даражэй неркi. Таму, выбіраючы для сябе рыбны прадукт, варта спыніць свой выбар на кижуче. Акрамя таго, большасць дыетолагаў сцвярджаюць, што кижуч больш карысны, чым нерка.

Калі казаць у цэлым, асабліва аб ужыванні рыбных страў, то яны павінны пастаянна прысутнічаць у рацыёне чалавека, незалежна ад таго, кижуч гэта або нерка.