змест
Меню вясновага пікніка
Доўгачаканыя майскія святы - самы час для пікнікоў на прыродзе. Выбіраючыся з горада шумнымі кампаніямі, хтосьці адзначае Дзень працы шокавым святам, хтосьці радасна адкрывае летні сезон, а хтосьці ад душы атрымлівае асалоду ад зносінамі з прыродай. Але ў любым выпадку не абысціся без застолля ў асяроддзі зялёных траў і шчабятання птушак.
Рыхтуем шашлык: інструкцыя па ўжыванні
Пікнік без шашлыкоў - гэта зусім не пікнік, а пустая трата часу. Пытанне аб методыцы яго падрыхтоўкі варты асобнага філасофскага трактата. Між тым ёсць асноўныя ісціны, якія дапамогуць зрабіць гэта страва сапраўдным упрыгожваннем застолля. Правільны рэцэпт шашлыка ўключае ў сябе мінімальная колькасць інгрэдыентаў, – упэўнены вопытныя знаўцы. Мяса, лук, марынад і майстэрства кухары - вось і ўвесь сакрэт поспеху.
Аднак наконт марынаду таксама шмат спрачаюцца і выбіраюць лепшы, кіруючыся асабістымі перавагамі. Да любога мяса падыдуць воцат, кефір, сухое віно або цытрынавы сок. Вытанчаныя гурманы дадаюць у марынад нарэзаныя дзелькамі памідоры, балгарскі перац або яблыкі. А вось захапляцца спецыямі і соллю не раяць. У адваротным выпадку рэзкія травы заб'юць густ мяса, а соль выцягне смачныя сокі. Дастаткова будзе трох-чатырох гадзін марынавання, хоць можна пратрымаць мяса ў марынадзе і цэлыя суткі. Калі вам не лянота займацца гэтай працэдурай, дапамогуць спецыяльныя нарыхтоўкі з бліжэйшага супермаркета.
Выбар мяса для шашлыка - справа густу, і ўсё ж ідэальны варыянт для многіх - свініна. Бараніна будзе добрая толькі ў тым выпадку, калі яна свежая і ў росквіце сіл. Ялавічына на вуглях атрымліваецца трохі жорсткай і сухаватай. Калі ёсць асаблівае жаданне, можна прыгатаваць шашлык з рыбы. Ідэальныя кандыдаты на гэтую ролю - тоўстыя гатункі, напрыклад, сёмга або фарэль.
Збіраючыся на пікнік, лепш загадзя назапасіцца дровамі і вуглём, купіўшы іх у тым жа супермаркеце. Важная ісціна для пачаткоўцаў кулінараў - шашлыкі смажацца на тлеючых вуглях. Калі выкарыстоўваць адкрыты агонь, то мяса ператворыцца ў вуглі. Яшчэ адзін маленькі сакрэт ад знаўцаў: чым буйней будуць кавалачкі мяса, тым сакавіцей і смачней атрымаецца шашлык. А каб вільгаць не сыходзіла з яго падчас гатавання, кавалачкі трэба шчыльна накалоць на шпажкі або чаргаваць са свежымі памідорамі і кольцамі лука.
Пакуль шашлыкі смажацца, не перагортвайце іх кожную хвіліну. Каб праверыць гатоўнасць, досыць прыпадняць шпажку. Заўважыўшы румяную залацістую скарыначку, можна смела перагортваць на другі бок. Так як вуголле вылучае моцны жар, то мяса пропечется за 15-20 хвілін. Лепш выдаткаваць гэты час з карысцю і прыгатаваць просты гарнір ў выглядзе свежых памідораў, агуркоў і зеляніны.
Буфет на ўскрайку лесу
Выдатным дадаткам да шашлыку стане лаваш з грыбамі і гароднінай на вогнішчы. Нарыхтоўкі для яго можна зрабіць у хатніх умовах. Для гэтага грыбы злёгку абсмажваем на патэльні і змешваем з гароднінай - памідорамі, агуркамі, пекінскай капустай, балгарскім перцам і зелянінай. Армянскі лаваш разразаем на некалькі частак і змазваем аліўкавым алеем, а затым заварочваем ў яго агароднінную начынне і выкладваем атрыманыя рулеты ў форму. Ужо на прыродзе іх можна запекчы на мангале - 3-4 хвілін з кожнага боку будзе цалкам дастаткова.
Ні адзін пікнік не абыходзіцца без сытных бутэрбродаў. Арыгінальнымі бутэрбродамі з курыцай можна парадаваць сумленную кампанію. Для іх падрыхтоўкі, акрамя самой птушкі, спатрэбіцца бекон або вяндліна з густам вэнджанага. Бекон папярэдне абсмажваем на патэльні і пазбаўляемся ад лішняга тлушчу папяровымі сурвэткамі. Ключавым інгрэдыентам сэндвіча з'яўляецца арыгінальная запраўка з аліўкавага алею, ёгурта, цытрынавага соку і кары з даданнем цёртага імбіра. Адварную курыную грудку наразаем невялікімі кубікамі і змешваем з паловай запраўкі. Пакінутай часткай змазваем два лустачкі хлеба і кладзём паміж імі лісце салаты, свежую зеляніну, абсмалены бекон і нарэзаную ў запраўку грудку.
Бяспройгрышным варыянтам для застолля на прыродзе стануць аладкі з тварагом і зелянінай. Цеста для іх робіцца на кефіры або ёгурце з даданнем яек, мукі, соды і солі, а начынне - з тварагу, змешанага са свежай зелянінай і яйкам. Цеста раскачайце ў тонкі пласт і на адну палову выкладзеце тварогавую начынне. Затым накрываем другой палоўкай і мастацка замацоўваем краю. Некалькі пульхных аладак адпраўляем на патэльню і абсмажваем з двух бакоў да залацістага колеру.
Прысмакі на радасць
Збіраючы кошык са смачнымі прыпасамі, варта паклапаціцца аб салодкім пачастунку, якое парадуе дзяцей і ўсіх неабыякавых да мяса.
Для гэтага выпадку можна прыгатаваць шакаладныя кексы. Спачатку трэба змяшаць муку з цукрам, какава і растваральнай кава, дадаўшы здробнены на тарцы малочны шакалад. Затым рыхтуем вадкую аснову: растопліваюць на пліце сметанковае масла, астуджаюць і змешваем з малаком і яйкамі. Сумесь інтэнсіўна ўзбіце венцам і дадайце да сухой шакаладнай масе. Усё старанна змяшайце да атрымання аднастайнай кансістэнцыі. Затым застаецца запоўніць змазаныя формачкі для кексаў шакаладным тэстам і адправіць выпякацца ў духоўку пры тэмпературы 180 градусаў. Так як цеста будзе падымацца падчас падрыхтоўкі, вы павінны запоўніць формы прыкладна на 2/3. Гатоўнасць капкейков можна лёгка праверыць, праткнуўшы іх калыпком: калі яна застанецца сухі, кексы пара даставаць з духоўкі. У завяршэнні можна пасыпаць іх цукровай пудрай.
Шматгадзінны адпачынак на прыродзе падсалодзіць бананавае печыва. Цеста для яго рыхтуецца з мукі, масла, яек, цукру і дробкі солі. Для прыемнага водару ў яго можна дадаць какосавую габлюшку і трохі кардамона. Некалькі свежых бананаў старанна размінаем відэльцам і апырскваюць цытрынавым сокам. Атрыманае пюрэ змяшаць з раней прыгатаванай масай. З цеста лепім сімпатычных калабкоў і выкладваем іх на змазаны алеем бляху, трохі прыціскаючы зверху. У духоўцы булачкі подрумянятся 15-20 хвілін, пасля чаго будуць гатовыя да паходу на пікнік.
Якое б меню для будучага пікніка вы ні абралі, хай застолле будзе смачным і вясёлым. Віншуем з майскімі святамі, жадаем пазітыўнага адпачынку і прыемнага апетыту!