змест
Ялавічная выразка на пару: сакрэты смачнай дыеты. Відэа
Ялавічную выразку на пару рыхтавалі ў Старажытнай Русі. Згадкі аб рэцэптах прыгатавання гэтай стравы сустракаюцца ў літаратурных крыніцах XII-XV стагоддзяў. Аднак ялавічная выразка на пару - не толькі старадаўні рэцэпт, але і адно з карысных страў - за кошт максімальнага захавання карысных рэчываў у мясе, зеляніны і гародніне пры варэнні.
Ялавічная выразка на пару: відэа падрыхтоўкі ў мультиварке
Ялавічная выразка на пару з гароднінай
Неабходныя прадукты: – ялавічная выразка – 0,7-0,9 кг; – бульба – 0,6-0,9 кг; – сметанковае масла; – беконны тлушч – 0,1-0,2 кг; – морква – 1-2 шт .; – корань пятрушкі – 1-2 шт .; – рэпчаты лук; – рэпа; – лаўровы ліст – 1-2 шт .; – перац гарошкам – 1/2 чайнай лыжкі; – пятрушка; – соль і спецыі па гусце…
Трэба вымыць кавалак ялавічнай выразкі, адбіць матыкай. Начыніць беконам, які трэба загадзя нарэзаць невялікімі кавалачкамі.
Зачэрпваць будзе лягчэй, калі бекон нарэзаць замарожаным
Рэпчаты лук, карані пятрушкі трэба нарэзаць тонкімі пласцінкамі (здрабніць). Моркву наразаем соломкой, а бульбу і рэпу невялікімі дзелькамі. На дно невялікага сатэйніка пакладзеце сметанковае масла (адразаеце кавалачак таўшчынёй каля 1-2 см у залежнасці ад памеру сатэйніка), пачакайце, пакуль яно растане на павольным агні, і пакладзеце мяса.
Далей трэба шчыльна зачыніць патэльню вечкам і патрымаць на агні 15-20 хвілін. Дадаць дробна нарэзаныя карані пятрушкі, зверху моркву, рэпу і бульбу. Пасоліце і паперчыце па гусце, пакладзеце лаўровы ліст, кіньце перац гарошкам і дадайце 1/4 шклянкі вады.
Вялікі рондаль, якая будзе забяспечваць пар, неабходна напоўніць вадой на 1/3 аб'ёму, калі вада закіпіць, зверху паставіць першую рондаль з мясам. Варыць 2-2,5 гадзіны, калі кавалак вялікі, то даўжэй.
У працэсе варэння ў ніжнюю рондаль можна даліваць кіпень.
У працэсе гатавання на мясе з'яўляецца тонкі пласт тлушчу - ён не выдаляецца цалкам, таму што не дае вільгаці выпарацца, і ў выніку мяса выйдзе больш сакавітым.
Гатовае мяса неабходна дастаць, даць трохі астыць, нарэзаць лустачкамі. Не забудзьцеся пра гародніну - іх таксама трэба выняць і падаць на страве з выразкай. Перад падачай ялавічную выразку з гароднінай можна паліць мясным булёнам з ніжняй рондалі і ўпрыгожыць зелянінай.
Ёсць і іншыя спосабы прыгатавання ялавічыны на пару, напрыклад, спецыі або часнык і папрыка.
Ялавічная выразка на пару са спецыямі
Інгрэдыенты:
– ялавічная выразка – 1,2 кг; - аліўкавы алей; – ягады ядлоўца – 1 гарбатная лыжка; – белы, чорны і духмяны перац – па 1 чайнай лыжцы; - лаўровы ліст; – 1 гарбатная лыжка насення кропу (або каляндры); – 2 чайныя лыжкі насення кмена (куміна); – марская соль.
Трэба прагрэць усе спецыі на сухой патэльні 2-3 хвіліны на сярэднім агні. Вымытае мяса абсушыць і нацерці спецыямі, перакласці ў рондаль, паліць алеем, каб яно раўнамерна размеркавалася, зачыніць вечкам і паставіць у халадзільнік на суткі. Мяса павінна промариноваться раўнамерна, таму некалькі разоў яго перагортваем.
Перад падрыхтоўкай мяса неабходна абсушыць сурвэткамі або чыстым ручніком і паставіць на пароварку на 40-60 хвілін. Падаваць гарачым і халодным.
Ялавічная выразка на пару з часнаком і папрыкай
Прамытае мяса варта замаріновать на 2 гадзіны ў саляным растворы (на 1 шклянку вады 2 чайныя лыжкі солі). Змяшайце спецыі з папярэдне здробненым часнаком у аліўкавым алеі і натрыце сумессю мяса. Варыце мяса ў пароварке на сярэднім агні 40 хвілін.