Шэф-повар Дуг Макніш - вельмі заняты чалавек. Калі ён не працуе ў сваёй вегетарыянскай грамадскай кухні ў Таронта, ён кансультуе, выкладае і актыўна прапагандуе расліннае харчаванне. Макніш таксама з'яўляецца аўтарам трох вегетарыянскіх кулінарных кніг, якія абавязкова знойдуць месца на вашай паліцы. Так што было цяжка злавіць яго, каб абмеркаваць новую кнігу, веганскі трэнд і што яшчэ? Я іду!
Прафесійна рыхтаваць я пачала ў 15 гадоў і закахалася ў сваю працу. Але тады я не быў вегетарыянцам, еў і мяса, і малочныя прадукты. Кухня стала маім жыццём, маім захапленнем, маім усім. Праз шэсць гадоў, калі мне быў 21 год, я важыў 127 кг. Нешта трэба было змяніць, але я не ведаў што. Калі я ўбачыў відэа пра бойні, мяне ашаламіла. Божа мой, што я раблю? У тую ноч я вырашыў перастаць ёсць мяса, але рыба і маянэз засталіся на маім стале. За некалькі месяцаў я схуднеў, адчуў сябе лепш і пачаў сур'ёзна цікавіцца праблемамі навакольнага асяроддзя і здароўя. Праз пяць-шэсць месяцаў я цалкам перайшла на вегетарыянскую дыету. Гэта было больш за 11 гадоў таму.
У мяне ёсць свой бізнес, прыгожая жонка і цікавае жыццё, я ўдзячны лёсу за ўсё, што маю. Але каб гэта зразумець і адчуць, спатрэбіўся час. Так што змена рацыёну не павінна адбывацца за адзін дзень. Гэта маё асабістае меркаванне. Я заўсёды кажу людзям, каб не спяшаліся. Збярыце інфармацыю аб прадуктах, інгрэдыентах. Зразумейце, што вы адчуваеце, калі ў вас у страўніку сачавіца. Можа, для пачатку не варта есці яго па дзве талеркі, інакш сапсуеш паветра? (Смяецца).
На гэтае пытанне ёсць пара адказаў. Перш за ўсё, я лічу, што гэта менталітэт. Людзі з дзяцінства прывучаны да пэўных прадуктаў, і нам дзіўна думаць, што трэба нешта мяняць. Другі аспект - да апошняга дзесяцігоддзя посная ежа не была смачнай. Я вегетарыянец ужо 11 гадоў, і многія стравы былі проста жахлівымі. Не ў апошнюю чаргу людзі баяцца пераменаў. Яны, нібы робаты, кожны дзень робяць адно і тое ж, не падазраючы, якія чароўныя пераўтварэнні могуць з імі адбыцца.
Кожную суботу я наведваю Evergreen Brickhouse, адзін з найбуйнейшых адкрытых рынкаў у Канадзе. Больш за ўсё мяне хвалюе прадукцыя, любоўна вырашчаная на мясцовых фермах. Таму што я магу прынесці іх на сваю кухню і ператварыць у магію. Я рыхтую іх на пару, смажу, смажу на грылі - як я ўсё гэта люблю!
Гэта добрае пытанне. Вегетарыянская кухня не патрабуе асаблівых навыкаў і абсталявання. Смажыць, запякаць - усё працуе аднолькава. Спачатку я збянтэжыўся. Я не ведаў, што такое кіноа, насенне лёну ці чыа… Мне было цікава працаваць з гэтымі інгрэдыентамі. Калі вы добра разбіраецеся ў традыцыйнай кухні, вегетарыянская вам не складзе працы.
Насенне канопляў - лёгказасваяльны бялок. Люблю тахіні, ёсць дзе разгуляцца. Мне вельмі падабаецца міса, выдатна падыходзіць для супаў і соусаў. Сырыя кешью. Я адважыўся прыгатаваць традыцыйныя французскія соусы з пюрэ з кешью замест малака. Вось спіс маіх любімых інгрэдыентаў.
Шчыра кажучы, я непераборлівая ў выбары ежы. Гэта сумна, але мая любімая ежа - карычневы рыс, зеляніна і гародніна, прыгатаваныя на пару. Я люблю тэмпе, авакада і разнастайныя соусы. Мой любімы соус тахіні. Нехта ўзяў у мяне інтэрв'ю і спытаў, якое маё апошняе жаданне? Я адказаў, што соус тахіні.
О! Добрае пытанне. Я глыбока паважаю Мэцью Кені за тое, што ён і яго каманда робяць у Каліфорніі. Адкрыў рэстаран «Раслінная ежа» і «Віна Венецыі», я ў захапленні!
Я думаю, што ўсведамленне таго, як мы шкодзім жывёлам, навакольнаму асяроддзю і ўласнаму здароўю, прымусіла мяне стаць вегетарыянцам. Мне адкрыліся вочы на многае, і я заняўся этычным бізнесам. Дзякуючы гэтаму разуменню я стаў тым, кім я ёсць цяпер, і я проста добры чалавек.