Сцерлядзь

гісторыя

Калі сцерлядзь была аднесена да разраду царскай рыбы, падчас застолляў стравы са сцерлядзі заўсёды былі ў цэнтры стала палітыкаў. Ініцыятарам стварэння гадавальнікаў стаў Пётр Першы, адзін з якіх размяшчаўся ў Пецяргофе. Менавіта ў іх слугі разводзілі гэтую рыбу для царскіх застолляў. У далейшым развядзенне сцерлядзі ў штучных вадаёмах стала адным з відаў прадпрымальніцкай дзейнасці, якой яны займаюцца і сёння.

Апісанне

Як і ва ўсіх асятровых, луска гэтай прэснаводнай драпежнай рыбы ўтварае падабенства касцяных пласцінак, якія багата пакрываюць веретенообразное цела.

Знешні выгляд

Сцерлядзь - самая дробная сярод усіх відаў асятровых. Памер цела дарослай асобіны рэдка перавышае 120-130 см, але звычайна гэтыя храстковыя яшчэ менш: 30-40 см, а важаць не больш за два кілаграмаў.

Сцерлядзь мае падоўжанае цела і адносна вялікую, у параўнанні з ім, даўгаватую трохкутную галаву. Рыла падоўжанае, канічнае, з ніжняй губой, падзеленай на дзве часткі, што з'яўляецца адной з самых прыкметных адметных рыс гэтай рыбы. Знізу на мордзе маецца шэраг махрыстых вусікаў, уласцівых і іншым прадстаўнікам сямейства асятровых.

Яго галава зверху пакрыта зрослымі касцянымі шчыткамі. Цела мае ганоідную луску са шматлікімі жучкамі, якія перамяжоўваюцца дробнымі грабеньчатымі выступамі ў выглядзе зерняў. У сцерлядзі, у адрозненне ад многіх відаў рыб, спінны плаўнік зрушаны бліжэй да хваставой часткі цела. Хвост мае тыповую для асятровых рыб форму, пры гэтым яго верхняя лопасць даўжэй ніжняй.

Адкуль ён узяўся?

Сцерлядзь, якая адносіцца да сямейства асятровых, лічыцца адным з самых старажытных відаў рыб: яе продкі з'явіліся на Зямлі ў канцы силурийского перыяду. Яна шмат у чым падобная на роднасныя ёй віды, такія як бялуга, севрюга, шып і севрюга, але меншая па памерах. Гэтая рыба здаўна лічылася каштоўным прамысловым відам, але на сённяшні дзень у сувязі з памяншэннем яе колькасці лоўля сцерлядзі ў натуральным асяроддзі пасялення забароненая і лічыцца незаконнай.

Афарбоўка цела сцерлядзі звычайна даволі цёмны, як правіла, шаравата-карычневы, часта з прымешкай бледна-жоўтага адцення. Брушка святлей асноўнага колеру; у некаторых асобнікаў ён можа быць амаль белым. Ад іншай асятровай сцерлядзі адрозніваецца, перш за ўсё, перарванай ніжняй губой і вялікай колькасцю жукоў, агульная колькасць якіх можа перавышаць 50 штук.

Гэта цікава! Сцерлядзь бывае двух формаў: остромордая, якая лічыцца класічнай, і тупомордая, у якой край морды некалькі закруглены.

Месцы пражывання

Жыве сцерлядзь у рэках, якія ўпадаюць у Чорнае, Азоўскае і Каспійскае мора. Сустракаецца і ў паўночных рэках, напрыклад, у Обі, Енісеі, Паўночнай Дзвіне, басейнах Ладажскага і Анежскага азёр. Людзі штучна засялілі гэтую рыбу ў такія рэкі, як Нёман, Пячора, Амур, Ака і некаторыя буйныя вадасховішчы.

Чым карысная сцерлядзь

Пра тое, што пры падрыхтоўцы, незалежна ад таго, умееце вы гэта рабіць ці не, з прыправамі ці без іх, выконваючы рэцэпт або што трэба, усё роўна атрымліваецца смачна. Гэта значыць няўмелая гатаванне яго не сапсуе. Да таго ж, ва ўсе часы яго ўжывалі амаль увесь, бясследна, за выключэннем вантроб.

У сцерлядзі адсутнічае хрыбетнік. Замест яго - акорд, з якога кухары пяклі з ім знакамітыя пірагі. Наогул, у рускай кухні няпроста ўявіць сабе святочны стол без сцерлядзі. Гэта сапраўды каралеўская рыба.

Выбіраеце сцерлядзь, як і любую іншую рыбу?

Вядома, перш за ўсё ўважліва аглядаем жабры, яны павінны быць цёмна-чырвонымі, а вочы не павінны быць мутнымі. Ёсць яшчэ адзін спосаб праверыць свежасць сцерлядзі. Пакладзеце тушку на далонь, і калі ні галава, ні хвост не звісаюць, значыць, рыба свежая.

Пра тое, што замарожаную рыбу браць не варта, і казаць не прыходзіцца. У крайнім выпадку, астуджаным. Будзь асцярожны. Калі сцерлядзь доўга ляжыць, яна набывае прысмак іржы; можа з'явіцца горыч. Свежую рыбу захоўваем на лёдзе не больш за двое сутак.

Ці ёсць асаблівасці ў апрацоўцы гэтай рыбы

Так, тут ёсць некаторыя тонкасці. Рыба пакрываецца сліззю і літаральна выслізгвае з рук. Калі нацерці рыбу буйной соллю, а затым прамыць яе халоднай вадой, вы выдаліце ​​слізь. Можна надзець баваўняныя пальчаткі. На спіне і баках сцерлядзі маюцца жорсткія шчыткі з вострым, як брытва, краем. Іх няшмат, але выдаляць іх трэба з асаблівай асцярожнасцю. Калі сцерлядзь злёгку апарыць, вы лёгка іх выдаліце ​​адмысловым рыбным нажом.

Як лепш прыгатаваць сцерлядзь?

Гэтую рыбу лепш за ўсё рыхтаваць цалкам. Вы можаце запякаць, рыхтаваць на пару, грыль - усё залежыць ад магчымасцяў вашай духоўкі. Тэмпературу пажадана выбіраць нізкую, не вышэй за 140 градусаў, пяць-сем хвілін - і страва гатова. Можна падаваць са скуркай; Вы можаце выдаліць яго - замарозіў рыбу.

У дачных умовах сцерлядзь лепш за ўсё рыхтаваць на ражне. Часцей, вядома, выкарыстоўваюць асятра, меншую сцерлядзь. З спецый лепш выкарыстоўваць толькі соль і перац, каб максімальна захаваць натуральны густ гэтай раскошнай рыбы. Можна прыгатаваць яе слабасалёнай з травой хрэна. Патрэбна марская соль, цукар, цытрынавы сок, кроп, пятрушка, яшчэ я дадаю хрэн для марынаду.

Гэты карняплод дае добрае послевкусіе. Вялікім перавагай і адначасова недахопам сцерлядзі з'яўляецца тое, што яна лёгка ўбірае ў сябе чужы густ. Таму трэба акуратна спалучаць яго з прадуктамі, якія валодаюць яркім густам.

З чым падаваць такую ​​рыбу?

Яе заўсёды падавалі цалкам з хрумсткімі салёнымі агуркамі, квашанай капустай, марынаванымі грыбамі, булёнам з цыбулі.

Карысныя ўласцівасці

Сцерлядзь багатая такімі карыснымі кіслотамі, як Амега-3, якія паляпшаюць працу мозгу і стабілізуюць кровазварот.

Менавіта з гэтага віду рыбы атрымліваюць знакамітую чорную ікру. Ён змяшчае вялікую колькасць калорый у сваім складзе. Акрамя таго, у сцерлядзі шмат вітамінаў, бялкоў і іншых карысных рэчываў.

Чорная ікра гэтай рыбы прадухіляе сардэчна-сасудзістыя захворванні, зніжае верагоднасць сардэчнага прыступу, спрыяе аднаўленню нервовых клетак і здаровай працы сэрца.

Шкода

Шкоду ад рыбы магчымы толькі пры празмерным ужыванні і наяўнасці некаторых захворванняў. Так, з-за павышанага ўтрымання поліненасычаных тоўстых кіслот, непажадана злоўжываць прадуктам пры паталогіях наднырачнікаў і падстраўнікавай залозы. Салёная рыба проціпаказаная людзям, якія пакутуюць гіпертаніяй, так як соль затрымлівае вадкасць у арганізме і павышае ціск.

Ўжываць у ежу можна толькі якасную свежую рыбу, так як пры няправільным захоўванні ў ёй могуць з'явіцца гельмінты і батулатаксіну. Лепш адмовіцца ад вэнджанага прадукту, апрацаванага «вадкім дымам», які негатыўна ўплывае на органы стрававання.

Як бачыце, карысць і шкоду сцерлядзі для арганізма неаднолькавыя. Рыба - карысны і надзвычай каштоўны прадукт, які заслугоўвае таго, каб заняць годнае месца ў вашым штодзённым меню.

Карысць сцерлядзі пры пахуданні

Разглядаючы карысць і шкоду сцерлядзі для чалавека, варта адзначыць, што яна з'яўляецца выдатным сродкам для збавення ад лішніх кілаграмаў. У 100 грамах рыбы змяшчаецца ўсяго 88 калорый, таму яна бяспечная для разгрузачных дыет.

Рэгулярнае ўжыванне морапрадуктаў дазваляе паскорыць абменныя працэсы, што прыводзіць да хуткага спальванню падскурнага тлушчу. Бялок у сцерлядзі надоўга насычае вас, а амега-3 кіслоты зніжаюць колькасць трыгліцерыдаў ў крыві, даючы больш энергіі для пахудання.

Для дасягнення высокіх вынікаў у пахуданні варта правільна рыхтаваць рыбныя стравы. Ад яго смажання лепш адмовіцца, аддаючы перавагу варэнне або тушэнне. Калі спалучаць рыбу з гароднінай і нятлустымі малочнымі прадуктамі, то неўзабаве можна будзе на ўласнай таліі ацаніць, наколькі карысная сцерлядзь для арганізма.

Сцерлядзь фаршыраваная

Інгрэдыенты:

• 3 сцерлядзі сярэдняга памеру;
• 1 кг свежых белых грыбоў;
• 3 цыбуліна;
• 1 шклянку рысу
• 1 ст.л. лыжка аліўкавага алею;
• 2 ст.л. лыжкі маянэзу;
• соль, перац, зеляніна - па гусце.

варэнне

1. Гэтай колькасці інгрэдыентаў хопіць на 6 порцый. Рыбу перад падрыхтоўкай неабходна прамыць, вытрыбушыць, выдаліць плаўнікі і жабры. Пасля гэтага засцеліце бляху фальгой, вышмаруйце сцерлядзь аліўкавым алеем, натрыце перцам і соллю, выкладзеце на бляху.
2. Белыя грыбы нашаткаваць і абсмажыць з лукам не даўжэй 4-5 хвілін. Адварыце рыс, дадайце да яго грыбы, паперчыце і пасоліце, старанна змяшайце і паспрабуйце.
3. Атрыманай рысавай сумессю нафаршируйте рыбу, акуратна перавярніце, каб брушка было знізу, зверху вышмаруйце маянэзам. Пастаўце бляху у духоўку на 40 хвілін і запякайце сцерлядзь пры тэмпературы 180 градусаў.

Калі рыба будзе гатовая, яе можна ўпрыгожыць зелянінай і лімонам.

Смачна есці!