Стаўрыда

змест

Апісанне
Віды стаўрыды
Дзе жыве стаўрыда?
Каштоўныя ўласцівасці і каларыйнасцю
Шкода і супрацьпаказанні
Асаблівы густ і водар стаўрыды
Выкарыстанне стаўрыды ў кулінарыі
Стаўрыда па-японску
- Інгрэдыенты
- рэцэпт:

Апісанне

Стаўрыда (Trachurus) - марская стайная драпежная рыба. Стаўрыда адносіцца да класа лучеперых рыб, сямейства ставридовых, роду ставридовых. Лацінская назва Trachurus паходзіць ад грэцкага trachys, што азначае шурпаты, і oura, што азначае хвост.

Рыба ставрыда дасягае ў даўжыню 30-50 сантыметраў і важыць да 300-400 грам. Праўда, вага некаторых асобін можа перавышаць 1 кг. Напрыклад, самая вялікая злоўленая асобіна важыла 2 кг. Але часцей за ўсё сустракаюцца рыбкі паменш.

Цела рыбы веретенообразное і выцягнутае, пакрыта дробнай луской. Заканчваецца тонкім хваставым сцяблом і шырокім раздвоеным хваставым плаўніком. Па бакавой лініі размешчаны касцяныя пласцінкі з шыпамі; у некаторых рыб калючкі могуць быць накіраваны назад. Яны абараняюць рыбу ад драпежнікаў.

Таксама ў стаўрыды маецца 2 спінных плаўніка; на хваставым плаўніку 2 вострых прамяня. Сярэдняя працягласць жыцця гэтай рыбы дасягае каля 9 гадоў.

Віды стаўрыды

Род ставрыды налічвае больш за 10 відаў. Асноўнымі з іх з'яўляюцца наступныя:

Стаўрыда звычайная (атлантычная) (Trachurus trachurus)
Жыве ў Атлантычным акіяне і Міжземным моры, у паўночна-заходняй частцы Балтыйскага мора, у Паўночным і Чорным морах, у прыбярэжных водах Аргенціны і Паўднёвай Афрыкі. Гэта стайная рыба даўжынёй каля 50 см, вагой каля 1.5 кг.
Міжземнаморская стаўрыда (Чарнаморская) (Trachurus mediterraneus)
Жыве на ўсходзе Атлантычнага акіяна, у Міжземным, Чорным, Мармуровым морах, у паўднёвай і паўднёва-заходняй частцы Азоўскага мора. Даўжыня гэтага віду гэтай рыбы дасягае 20-60 гл. Бакавая лінія рыбы цалкам пакрыта касцянымі шчыткамі. Афарбоўка спіны блакітнавата-шэрая, брушка серабрыста-белае. Міжземнаморская асобіна ўтварае лакалізаваныя зграі, у склад якіх уваходзяць асобіны розных памераў. Гэты выгляд складаецца з 2 падвідаў: міжземнаморскай (Trachurus mediterraneus mediterraneus) і чарнаморскай стаўрыды (Trachurus mediterraneus ponticus).
Southern (Trachurus declivis)
жыве ў Атлантыцы ў берагоў Бразіліі, Уругвая, Аргенціны, а таксама ў берагоў Аўстраліі і Новай Зеландыі. Цела рыбы дасягае 60 см. Галава і рот у рыбы буйныя; першы спінны плаўнік мае 8 шыпоў. Рыба жыве на глыбіні да 300 метраў.
Японская стаўрыда (Trachurus japonicus) насяляе ў водах Паўднёвай Японіі і Карэі і Усходне-Кітайскага мора. Увосень сустракаецца ў берагоў Прымор'я. Цела японскай стаўрыды дасягае 35-50 см у даўжыню. Рыба насяляе на глыбіні 50-275 метраў.

Дзе жыве стаўрыда?

Рыба скумбрыя жыве ў Паўночным, Чорным і Міжземным морах, а таксама ў Атлантычным, Ціхім і Індыйскім акіянах. Аднак некалькі відаў гэтай рыбы сустракаюцца ў берагоў Аргенціны, Аўстраліі і Паўднёвай Афрыкі. Звычайна рыбы плаваюць на глыбіні ад 50 да 300 метраў.

З надыходам халадоў ставрида мігруе ў больш цёплыя воды да берагоў Аўстраліі і Афрыкі. У прыбярэжных водах Расіі насяляюць шэсць відаў сямейства ставридовых.

Каштоўныя ўласцівасці і каларыйнасцю

In addition to its wonderful taste, horse mackerel is healthy. Its meat contains up to 20% protein but little fat. If the fish is caught in summer and autumn, up to 15% fat is found in it, and up to 3% in spring. Hence the low-calorie content – in 100 grams of meat, there is only 114 kcal. But at the same time, the meat contains many valuable moral substances – sodium, iron, iodine, calcium, manganese, molybdenum, phosphorus, sulfur, fluorine, cobalt, copper, chromium and zinc, nickel.

Акрамя гэтага, ёсць вялікая колькасць вітамінаў А, Е, фалійнай кіслаты, РР, З, В1, В2 і В6. Такі склад, а таксама нізкая каларыйнасць робяць стаўрыду не толькі смачнай, але і карыснай ежай для ўсіх, нават для людзей з лішнім вагой. Рэгулярнае ўжыванне такой рыбы - важкі ўклад у ваша здароўе.

Што тычыцца тлушчаў, то яны прадстаўлены ненасычанымі тлустымі кіслотамі, сярод якіх асабліва шмат Амега-3 і Амега-6, а гэтыя кіслоты надзвычай важныя для працы сэрца, эластычнасці сасудаў, падтрымання абмену рэчываў і функцыянавання імунная сістэма.

Каларыйнасць 114 ккал
Вавёркі 18.5 гр
Тлушч 4.5 г.
Вугляводы 0 г.
Харчовыя валакна 0 г.
Вада 76 г

Шкода і супрацьпаказанні

Гэтая рыба валодае непрыемным уласцівасцю назапашваць у сабе розныя злучэння ртуці. Яны вельмі небяспечныя для маленькіх дзяцей, цяжарных і кормячых жанчын, таму што гэтыя злучэнні могуць пашкодзіць фарміраванню нервовай сістэмы. Проціпаказаная стаўрыда людзям з індывідуальнай непераноснасцю морапрадуктаў.

Асаблівы густ і водар стаўрыды

Па-першае, рыба з сямейства ставридовых цэніцца за смакавыя якасці. Па-другое, мяса сярэдняй тлустасці з невялікай колькасцю костак або без іх мае далікатную кансістэнцыю і лёгка адлучаецца ад хрыбетніка. Спецыфічны водар і лёгкая кіслінкай выразна праяўляюцца пры тэрмічнай апрацоўцы рыбы.

Стаўрыда багатая пажыўнымі рэчывамі і змяшчае мінімальная колькасць тлушчу (не больш за 14 грам да нерасту). Такім чынам, мяса далікатэснай рыбы можна ўключаць у дыетычнае меню і выкарыстоўваць у ежу пры захаванні сістэмы правільнага харчавання.

Выкарыстанне стаўрыды ў кулінарыі

Скумбрыя з буйной соллю, смажаная ў вялікай колькасці алею, - любімая страва амерыканскіх, нарвежскіх і турэцкіх рыбакоў. Аднак практычна ў кожнай краіне ёсць нацыянальныя спецыфічныя стравы з стаўрыды:

У Турцыі – з лімонам і травой;
Грэцыя – з зялёнымі алівамі і размарынам;
У Ісландыі – з вінным воцатам і марынаванай цыбуляй;
Расія і Украіна – слабасалёнай і злёгку вяленая рыба;
У Японіі - марынаваныя ў рысавым воцаце з імбірам і сухімі травамі.

Свежая і замарожаная стаўрыда, дзякуючы адсутнасці костак і тлушчу, выдатна падыходзіць для падрыхтоўкі самых розных страў:

Духмяныя вуха і рыбныя дыетычныя супы (традыцыйныя і працёртыя);
Рыба, запечаная на грылі або ў духоўцы з травой;
Смажаная ў кукурузнай паніроўцы;
Марынаваныя таматам або натуральным воцатам;
Рыбныя катлеты, фрыкадэлькі, суфле - мяса практычна без костак, лёгка адлучаецца ад хрыбетніка і зручна здрабняецца;
Рыба халоднага / гарачага вэнджання;
Кансервы з даданнем алею, таматаў або ва ўласным соку для прыгатавання халодных закусак, бутэрбродаў, або ў якасці паўфабрыката для супаў / другіх страў.

У заключэнне варта сказаць, што для поўнага раскрыцця густу і водару стаўрыды пры захаванні і захаванні ўсіх карысных рэчываў, неабходна рыхтаваць рыбу пры высокіх тэмпературах з мінімальнай колькасцю тлушчу.