Судак

гісторыя

Гэтая рыба ставіцца да каштоўных прамысловым відах. Паляванне на судака часам ператвараецца ў спартовае мерапрыемства. Як і асетр, судак быў вельмі папулярны ў каралеўскіх колах. Але кітайцы доўга не маглі зразумець смак і каштоўнасць гэтай рыбы і, злавіўшы яе, выкінулі гэтую рыбу са сваіх сетак назад у вадаём.

Тое ж адбылося і з ікрой, якую называюць галаган. Яго выкідвалі або давалі на корм птушцы і свінням. І толькі ў 1847 годзе ікра судака была прызнана дэлікатэсам.

Апісанне

Гэты від з'яўляецца драпежнай рыбай, адносіцца да класа лучеперых, атрада окуневидных, сямейства акуневых. Рыбаловы-аматары называюць судака дурной рыбай, хоць з гэтым цяжка пагадзіцца, таму што судак жыве толькі ў чыстых вадаёмах, з досыць высокім адсоткам кіслароду, неабходнага судаку для яго жыццядзейнасці.

На выгляд судак мае прыстойныя памеры, некаторыя асобіны вырастаюць у даўжыню больш за адзін метр, пры гэтым вага судака можа дасягаць 20 кг, але ў сярэднім вага рыбы вагаецца ад 10 да 15 кг.

Луска рыбы цалкам пакрывае доўгае цела рыбы; на спіне высокі востры плаўнік і падоўжаная плоская галава.

Афарбоўка судака звычайна шэра-зялёны, брушка бела-шэрае. У цэнтральнай частцы бакоў ледзь бачныя карычневыя плямы, якія ўтвараюць 8-10 палос. Паколькі гэтая рыба з'яўляецца драпежнікам, адметнай асаблівасцю гэтага віду з'яўляюцца даволі буйныя іклы на верхняй і ніжняй сківіцах.

Таксама па зубах можна адрозніць самку ад самца. У самак зубы менш, чым у самцоў.

Від судака

Відаў рыб у прыродзе не так шмат; іх каля пяці: звычайны, светлопёрый, пясчаны, марскі судак і берш (волжскі судак). Адрозненне гэтых відаў адзін ад аднаго нязначнае і выяўляецца ў памеры і афарбоўцы лускі.

Месца пражывання судака

Сустрэць судака можна ў рэках і азёрах Усходняй Еўропы і Азіі, у басейнах Балтыйскага, Чорнага і Азоўскага мораў. Часам у пошуках чыстай вады рыбы могуць міграваць.

Склад мяса судака

• Вада - 79.2 г
• Вугляводы - 0 г.
• Харчовыя валакна - 0 г
• Тлушчы - 1.1 г
• Вавёркі - 18.4 г
• Алкаголь ~
• Халестэрын - 60 мг
• Попел - 1.3

Карысць судака

Мяса судака добра умацоўвае сардэчна-сасудзістую, эндакрынную, касцёва-мышачную і стрававальную сістэмы. Дзякуючы яму адбываецца адукацыя чырвоных крывяных цельцаў, зніжаецца ўзровень халестэрыну, руйнуюцца тромбы і прадухіляецца закаркаванне сасудаў, зніжаецца рызыка інсультаў і інфарктаў.

Гэтая рыба карысная маім дзецям, дзякуючы чаму адбываецца іх разумовае і фізічнае развіццё. Гэта таксама спрыяе фарміраванню рэпрадуктыўнай сістэмы. Дзіцячыя лекары раяць даваць мяса судака ў невялікіх колькасцях нават грудным дзецям.

Шкода і супрацьпаказанні

Перавага судака ў тым, што ён карысны практычна ўсім. Супрацьпаказанне толькі адно - індывідуальная непераноснасць, то ёсць алергія на гэты від рыбы. У астатніх жа выпадках не варта адмаўляцца ад такой каштоўнай ежы. Але важна разумець, што судак можа прынесці арганізму толькі шкоду ў некаторых сітуацыях.

Вэнджаны судак - рыба, якая не прайшла належнай тэрмічнай апрацоўкі. Гэта значыць, ён па сутнасці сыры. У ім могуць заставацца хваробатворныя бактэрыі.
Яшчэ адну небяспеку для арганізма чалавека ўяўляе вяленая і марынаваная рыба, так як у ёй могуць утрымлівацца драбнюткія лічынкі небяспечных паразітаў, якія могуць стаць прычынай сур'ёзных захворванняў.
Яшчэ адна небяспека - нясвежая рыба. Калі рыба ўжо мае тухлы пах, хай і слабы, гэта сведчыць аб тым, што пачаўся працэс раскладання, а значыць, у мясе прысутнічаюць небяспечныя таксіны.

Як бачыце, судак - рыба карысная і бяспечная. Шкода магчымы толькі пры няправільным прыгатаванні.

Як выбраць і захоўваць

Выбраць судака на рынку або ў краме і не патрапіць на няякасны або сапсаваны прадукт не так складана. Ёсць некалькі правіл, якія дапамогуць у гэтай справе.

Як выбраць і захоўваць судака

Правілы выбару свежай рыбы:

• адсутнасць непрыемнага паху;
• скура і луска шчыльныя, без бачных пашкоджанняў;
• на паверхні няма ліпкага налёту і слізі;
• жабры чырвонага або ружаватага адцення;
• галава ў рыбы не цьмяная (яна становіцца цьмянай, калі пачынаецца раскладанне);
• на целе адсутнічаюць зеленаватыя і жаўтлявыя плямы.
• Свежы судак выглядае амаль як жывы. Каб захаваць яго ўласцівасці, гандлёвыя сеткі прадаюць яго на ледзяных падушках; у такім стане ён можа захоўвацца свежым ад 36 да 48 гадзін. Адразу пасля куплі рыбу варта ачысціць ад лупіны або замарозіць, калі вы не плануеце яе выкарыстоўваць. Захоўваць свежую рыбу ў халадзільніку можна не больш за 24 гадзіны, за гэты час яе трэба пачысціць і прыгатаваць. У адваротным выпадку яна сапсуецца.

Смакавыя якасці

Судак цэніцца за белае і далікатнае нятлустае мяса, якое практычна без костак. Рыба адрозніваецца саладкаватым, але трохі прэсным густам.

Марскі судак некалькі грубей звычайнага, а волжскі - касцяней.
Мяса рыбы з'яўляецца пажыўным і, у той жа час, нізкакаларыйным. Ён выдатна пераварваецца і засвойваецца арганізмам.
Дзякуючы ўнікальнаму густу гэтыя стравы часта адносяць да дэлікатэсаў.

Прыкладання для падрыхтоўкі ежы

Судак - універсальная рыба, якую практычна немагчыма сапсаваць дрэннай апрацоўкай. Стравы з гэтай рыбы здольныя ўпрыгожыць як паўсядзённы, так і святочны стол.

Судака кухары рыхтуюць самымі рознымі спосабамі. Яно добрае ў адварным, смажаным (у патэльні, грылі і на рашотцы), запечаным (у кляре, з гароднінай, з сырам), тушаным (у яечным або таматным соўсе), салёным, вяленым, вяленым. Судак, запечаны ў фальзе, атрымліваецца смачным і сакавітым. Арыгінальным густам валодае рыба, вараная ў расоле з грыбамі. Вэнджаны судак нікога не пакіне абыякавым.

Гэтая рыба ідэальна падыходзіць для падрыхтоўкі катлет, зраз, рулецік, пудынгаў, пірагоў, супаў, юшкі, закусак, салат. Знакамітую астраханскую юшку вараць з галоў судака, карпа і сома.

Асабліва добрыя галубцы і шашлык з судака. Для халадца выдатна падыдзе рыба, так як змяшчае жэліруючы рэчывы.

Дзякуючы сваёй шчыльнай і трывалай скурцы судак з'яўляецца ідэальным аб'ектам для начыння. Але лепш фаршыраваць свежую рыбу, таму што пасля замаразкі скура губляе сваю трываласць. Фаршаваны судак добры і ў якасці гарачага другой стравы, і ў якасці халоднай закускі. Таксама з яго можна прыгатаваць заліўное.

Рыба выдатна спалучаецца з зелянінай, вінна-грыбным соусам, белым віном, півам, квасам. Аматарам пікантных страў спадабаецца рыба з азіяцкім соусам. Тым, хто не любіць вострыя стравы, спадабаецца рыба, палітая мяккім сметанковым соусам.

Судак выдатна спалучаецца з гарнірам з грыбоў, бульбы, морквы, спаржы, спаржавай фасолі, лука і сыру.

Рыбная ікра таксама папулярная ў кулінарыі. Адносіцца да белай ікры. Яе добра соляць і смажаць, для катлет, бліноў, аладак. Салёная ікра добра спалучаецца са сметанковым алеем і зялёным лукам.

Судак у смятане ў духоўцы

Інгрэдыенты

• Судак - 1 кг
• Смятана - 120 г
• Лук рэпчаты - 2 шт.
• Соль па гусце
• Мушкатовы арэх - 1 ч.л
• Сыр - 70 г
• Раслінны алей - 2 сталовыя лыжкі

Пакрокавы рэцэпт

• Такім чынам, нам спатрэбіцца сама рыба, смятана, лук, сыр. Спецыі можна браць на свой густ; Сёння я дадаў мушкатовы арэх.
• Калі ваш судак невялікі, то можна прыгатаваць яго цалкам.
• Рыбу чысцім, трыбушым, адразае галаву і хвост, адразае плаўнікі. Судака наразаем папярок кавалачкамі па 5-6 см, затым выразаем хрыбет і рэбры. Натрыце на тарцы мушкатовы арэх (прыкладна палову).
• Складзеце кавалачкі рыбы ў зручную ёмістасць, пасоліце і дадайце мушкатовы арэх.
• Даем рыбе промариноваться некалькі хвілін, а тым часам пассеруем лук на раслінным алеі.
• Выкладзеце лук на бляху або дно формы.
• Выкладзеце філе судака скурай уверх.
• Зверху багата вышмараваць смятанай.
• Ставім бляху або форму для запякання з гэтай рыбай у смятане ў разагрэтую да 190 ° С духоўку. На верхні ўзровень рэкамендую не ставіць. У адваротным выпадку смятана можа подгореть. Праз 20-25 хвілін глядзім, пропеклась Ці смятана.
• На выпяканне можа спатрэбіцца больш ці менш часу, у залежнасці ад асаблівасцей вашай духоўкі. Пасыпаем наша страва цёртым сырам і ставім у духоўку яшчэ на 5-7 хвілін, каб сыр расплавіўся.
• Вось такое цудоўнае страва ў нас атрымалася.

Смачна есці!