змест
Гэта злучэнне, якое гуляе унікальную стабілізуючую ролю ў сучаснай прамысловасці. Дзякуючы наяўнасці гэтага элемента ўдалося захаваць кансістэнцыю шэрагу прадуктаў. У многіх прадуктах ўтрыманне злучэння павялічвае глейкасць.
Што тычыцца ўздзеяння на арганізм, то гэта цалкам бяспечны склад. Элемент дазволены да вытворчасці і выкарыстання ў многіх краінах СНД.
Іншасць
Гэта паўнавартасныя стабілізуючым кампаненты. Яны эфектыўна падтрымліваюць належную глейкасць, аднаўляюць кансістэнцыю прадукту. Выкарыстоўваюцца ў якасці эмульгаторов. Гэтыя злучэнні дастасавальныя для перапрацоўкі мукамольнай сыравіны, вырабу пакрыўных структур для харчовай прамысловасці.
Е473 - гелеобразное злучэнне, якое нагадвае мяккія ўзоры або бялёсы парашок. Ён мае саладкавы прысмак з ноткамі горычы. Некаторыя прадстаўнікі маюць масляністую кансістэнцыю, якая нагадвае гелевыя склады.
Гэтыя элементы маюць значны дыяпазон плаўлення. Ўстойлівасць да гідролізу даволі моцная, тэрмаўстойлівасць цалкам адпавядае канцэнтрацыі цукру. Пры трапленні ўнутр Е473 дрэнна расшчапляецца ферментамі і засвойваецца недастаткова добра. Ізаляцыя адбываецца адпаведнымі структурамі арганізма.
Атрыманне злучэння
Гэта сінтэтычны элемент. Сінтэз адбываецца за кошт хуткай переэтерификации цукрозы. Існуе не менш распаўсюджаны спосаб здабычы сумесі сахароглицерида. Рэакцыйныя працэсы праводзяцца выключна ў лабараторных умовах з абавязковай наяўнасцю адпаведнага абсталявання, рэактываў, рэагентаў і тэхналагічных каталізатараў.
Злучэнне змяшчае стандартныя харчовыя інгрэдыенты - цукар, элементы тоўстых кіслот. З-за складанай тэхнікі іх сінтэзу элементы наўрад ці можна назваць ідэальнымі структурамі. Е473 вельмі слаба раствараецца ў водным асяроддзі, і для яго апрацоўкі патрабуецца абавязковае злучэнне і ўзаемадзеянне з элементам гліколь.
Гэтыя злучэнні маюць некалькі істотных недахопаў. Іх вытворчасць неверагодна складаная. Акрамя таго, патрабуецца абавязковая, але дарагая ачыстка ад прадуктаў сінтэзу, каталізатараў і растваральнікаў. Гэта значна павялічвае кошт канчатковага прадукту. Атрыманыя эфірныя элементы цукрозы нерастваральныя, іх перапрацоўка суправаджаецца значнымі стратамі канцэнтрацыі растваральнікаў.
Сферы выкарыстання
Унікальныя ўласцівасці Е473 робяць яго папулярным у якасці формаўтваральніка. Элементы здольныя надаць ежы пэўную кансістэнцыю, у адпаведнасці з устаноўленымі стандартамі. Больш за тое, стабілізуе склад аказвае вялікі ўплыў на кансістэнцыю, ступень глейкасці прадукту.
Магчымасці Е473 ў пытаннях эмульгирования унікальныя. Часта характэрныя якасці харчовага стабілізатара Е473 выкарыстоўваюцца ў працэсе вытворчасці хлебабулачных вырабаў. Мяркуецца, што ў адпаведнасці з тэхналогіяй стабілізатар здольны значна палепшыць комплексныя параметры прадукцыі, павысіць яе запатрабаванасць і таварнасць.
Часта сувязь выяўляецца ў:
- вяршкі, малочныя напоі;
- дэсертная прадукцыя;
- мусы і крэмы;
- дыетычныя прадукты;
- парашковыя асновы для соусаў;
- перапрацоўка садавіны.
Кансервант часта выкарыстоўваецца ў шэрагу эмульсій, крэмаў і тэхнічных паст. Назвы-сінонімы на сусветным рынку: эфіры цукрозы і тоўстых кіслот, Sucrose Esters of Fatty Acids, E473.
Шкода і карысць
Да гэтага часу даследчая база элемента не зачынена - эксперыменты па вывучэнні вядуцца ў многіх сусветных установах. На сённяшні дзень супольнасці не прадстаўлена праўдзівых доказаў наяўнасці або адсутнасці шкоды ад стабілізатара Е473. Такім чынам, на дадзены момант у вытворчасці прадуктаў харчавання выкарыстоўваецца дадатковы склад. Ёсць толькі заявы аб яго бясшкоднасці.
Міжнародныя эксперты ў галіне рэгулявання распрацавалі і замацавалі на заканадаўчым узроўні ўсе дапушчальныя сутачныя нормы спажывання нібыта небяспечнага злучэння. Бо харчовыя дабаўкі і злучэнні, нават бяспечныя, карысці не прыносяць. Ўжываць іх трэба строга ў дазоўцы.
Асабліва актыўна наконт строгай нарматыўнай базы выступаюць педыятры. У рэшце рэшт, уплыў на дзяцей кожнай сувязі вялікі. Справа ў тым, што нават мінімальная колькасць некаторых хімічных злучэнняў, якія выкарыстоўваюцца ў харчовай прамысловасці, можа нашкодзіць дзіцяці. А шэраг «бяспечных» элементаў часта дадаюць нават у дзіцячыя сумесі.
Важным дадаткам да рэцэптуры з'яўляюцца эфіры цукрозы і тоўстых кіслот. Шэраг важных галін не абыходзіцца без сувязі. Такія элементы часта выкарыстоўваюцца ў вытворчасці разнавіднасцяў кісламалочных прадуктаў. Сюды можна аднесці разнастайныя дэсерты на аснове вяршкоў, малака або марожанага. Е473 змяшчаецца ў кандытарскіх вырабах, прысмаках, дыетычных прадуктах. Выпускаецца ў парашковых напоях, мусах, соусах, кандытарскіх крэмах. Стабілізатар Е473 выдатна падыходзіць для апрацоўкі паверхні садавіны і іншых харчовых прадуктаў. Незаменны элемент у вытворчасці фруктовага лёду, салодкіх вырабаў, безалкагольных напояў, алкаголю. Ёсць звесткі, што такое злучэнне выкарыстоўваецца ў якасці запраўкі для напояў і ў якасці дадатку да ежы. Унікальная эмульгуючая здольнасць элемента знайшла сваё прызначэнне ў супах, кансерваваных булёнах.
Заканадаўства і сутнасць
Устаноўленыя нормы сутачнай нормы спажывання элемента складаюць прыкладна 10 мг. У арганізме клеткавыя структуры здольныя расшчапляць злучэнне Е473. Гэта адбываецца павольна з дапамогай ферментаў. У выніку вылучаюцца цукру і шэраг тоўстых кіслот. Элемент Е473 мае афіцыйны дазвол на выкарыстанне ў харчовай прамысловасці ў шэрагу дзяржаў з-за сваёй бясшкоднасці. Складаныя эфіры не адносяцца да касты алергенных элементаў, не аказваюць негатыўнага ўплыву на арганізм, не правакуюць гіперчувствітельності.
ўмовы захоўвання
Канчатковы тэрмін прыдатнасці эмульгаторов вызначаецца асаблівасцямі таварнай формы выпуску. У сярэднім гэты інтэрвал складае да некалькіх гадоў. Эмульгатары неабходна захоўваць у сухіх умовах, абароненых ад сонечных прамянёў і працяглага ўздзеяння цяпла.
Ўпакоўка вырабляецца ў герметычна закаркаваную тару. Рэчыва перавозяць любым транспартам, але толькі ў крытых памяшканнях. Элемент нетоксичен, цалкам бяспечны для навакольных. Захоўваюць яго ў закрытай ўпакоўцы. Вельмі важна не дапусціць траплення вільгаці.
Вытворчасць і выкарыстанне элемента дазволена ва ўсім свеце. Ён цалкам бяспечны, таму спакойна ўжываецца ва ўсіх галінах народнай гаспадаркі. Сувязь трывала ўвайшла ва ўсе сферы жыцця, паспяхова ўжываецца і прыносіць чалавецтву даволі значную карысць.