У каменным веку, калі мужчыны хадзілі на паляванне, жанчыны збіралі зёлкі, карэнні, плады — усё, што можна было есці. На жаль, доўга захоўваць сабраныя плады не ўдалося, але знаходлівыя жанчыны заўважылі, што высахлыя пад уздзеяннем сонца плады, якія ападалі з дрэў, хоць і не мелі такой сакавітасці, як толькі што сабраныя, былі саладзейшымі і салодкімі. захоўваліся даўжэй. Так што той момант, калі жанчына, сарваўшы чарговыя плады, раскладвала іх на камянях сушыцца на сонцы, можна назваць днём нараджэння не толькі новага віду жаночай дзейнасці, але і харчовай прамысловасці. Прайшоў час, і ўжо многія старажытныя мараплаўцы бралі з сабой сухафрукты ў якасці правізіі, хоць тады навуцы яшчэ не было вядома, што сухафрукты з'яўляюцца скарбніцай вітамінаў, мінералаў і, галоўнае, абараняюць ад шматлікіх хвароб. Карабельны лекар не толькі ўжываў для хворых спецыяльныя травы і лекі, але і заўсёды павялічваў харчаванне хворых сухафруктамі – было заўважана, што арганізм больш актыўна змагаўся з хваробамі і хворыя ўставалі на ногі ўдвая хутчэй. У Старажытным Кітаі самымі каштоўнымі падарункамі лічыліся шоўк, посуд і сухафрукты. Больш за тое, менавіта сухафрукты былі абавязковым падарункам на вяселле. Кожны з сухафруктаў азначаў пэўнае пажаданне для будучых мужа і жонкі: напрыклад, сушаная груша сімвалізавала жаданне быць неразлучнымі; падораная курага азначала пажаданне поспеху і дабрабыту, так як абрыкос меў жоўта-аранжавы колер, а вопратку такога колеру насілі толькі прадстаўнікі шляхты (пазней – толькі імператар); сушаныя вішні азначалі пажаданне большай пяшчоты ў адносінах, вясновага духу маладосці, клопату адзін пра аднаго. Нездарма адзін старажытнакітайскі філосаф казаў: «Сухафрукты - гэта садавіна, якія спазналі мудрасць». Сучасныя сухафрукты Сапраўдным суцяшэннем для ласунаў сухафрукты могуць стаць выдатнай заменай кандытарскім вырабам, так як яны ўтрымліваюць вялікую колькасць вугляводаў (фруктозы, цукрозы, глюкозы), а каларыйнасць цукру ў іх амаль удвая менш. Фруктоза (фруктовы цукар), якая змяшчаецца ў сухафруктах, «спакаваная» ў абалоніну, дзякуючы чаму яна затрымліваецца ў арганізме толькі ў абмежаванай колькасці, не даючы кішачніку засвойваць больш цукру і халестэрыну, чым неабходна, і не павышае ўзровень інсуліну ў крыві. , як звычайна. прысмакі. Такім чынам, калі выбіраць паміж шакаладнымі цукеркамі і сухафруктамі, другі варыянт будзе менш жаласным «для фігуры». Акрамя здольнасці замяняць салодкае, сухафрукты валодаюць масай іншых, не менш каштоўных пераваг. І перш за ўсё, яны з'яўляюцца абсалютна натуральным прадуктам, які не змяшчае фарбавальнікаў, эмульгаторов, стабілізатараў і штучных дабавак. Па сутнасці, гэта тыя ж садавіна, толькі без вады. Сухафрукты - сапраўдная крыніца каштоўных мікраэлементаў і карысных рэчываў. У іх склад уваходзіць кальцый (умацоўвае пазногці і валасы, надае свежы колер асобы), магній (нармалізуе высокі ціск), калій (паляпшае працу сардэчна-сасудзістай і нервовай сістэм, выводзіць лішнюю вадкасць з арганізма, здымае ацёкі), натрый і жалеза ( падтрымліваюць узровень гемаглабіну ў крыві, забяспечваюць кіслародам усе органы і тканіны), абалоніну і пекціну (нармалізуюць працу кішачніка і страўніка). Жменька курагі і разынак задавальняе сутачную патрэбнасць у каліі, 50 г сушанай вішні - у вітаміне В6 і магніі. А з'ядаючы ў дзень некалькі кавалачкаў чарнасліву, інжыра або фінікаў, вы назаўсёды пазбавіцеся ад праблем з кішачнікам: якія змяшчаюцца ў іх харчовыя валакна паляпшаюць працу страўнікава-кішачнага гасцінца. Дарэчы, у чарнасліве ёсць яшчэ адзін «памочнік стрававання» - арганічныя кіслоты. Яны павышаюць кіслотнасць ў кішачніку і знішчаюць шкодныя мікраарганізмы. Часцей за ўсё купляюць Сушаныя яблыкі і грушы. Гэтыя сухафрукты былі вядомыя яшчэ на Русі. Сёння яны ўжо не так папулярныя (бо з'явілася шмат экзатычных сухафруктаў), а дарма! Яблыкі і грушы па сваіх гаючых уласцівасцях ні ў чым не саступаюць фінікаў, інжыру, куразе. Але што асабліва каштоўна, яны ўтрымліваюць неабходны для працы мозгу бор, якога ў іншых сухафруктах не хапае. Сушаныя яблыкі добра захоўваюцца, а зімой іх выкарыстоўваюць для прафілактыкі грыпу. Сушеная груша выводзіць з арганізма цяжкія металы і таксіны. Сушаныя бананы. Яны служаць пастаяннай ежай для 400 мільёнаў чалавек у краінах, якія развіваюцца, а трапляюць да нас у асноўным з В'етнама. Гэтыя бананы багатыя натуральным цукрам, які пры пераварванні хутка трапляе ў кроў і дае зарад энергіі. Таму іх часта выкарыстоўваюць спартсмены. Дыня вяленая (вяленая). Гэтая таджыкская нацыянальная слодыч змяшчае абалоніну, бялкі, мінеральныя солі, вітамін С, вітаміны групы В, каратын, вялікая колькасць жалеза, фоліевую і нікатынавую кіслоты. Сушаная дыня танізуе, валодае мочегонным, желчегонным, супрацьзапаленчым і агульнаўмацавальным уласцівасцю, ачышчае скуру і кішачнік. Чарнасліў. Змяшчае калій, натрый, кальцый, магній, фосфар, жалеза, медзь, хром, марганец, цынк, ёд, фтор, кобальт, вітаміны А, В1, В2, РР, С. З'яўляецца выдатным антыдэпрэсантам і з'яўляецца абсалютным чэмпіёнам па колькасці антыаксідантаў. змест. Таксама ён выводзіць з арганізма солі цяжкіх металаў, оздоравлівает скуру і умацоўвае крывяносныя пасудзіны. Чарнасліў атрымліваюць з сушаных пладоў гатунку венгерскай слівы. Як бы дзіўна гэта ні гучала, лепшы чарнасліў атрымліваецца з венгерскага італьянскага гатунку, які прыгожа фаршуюць грэцкімі арэхамі і мяккім сырам. (І крыху пра выбар: калі чарнасліў мае кававы адценне, гэта значыць, што ён быў папярэдне апараны кіпенем, і ў ім мала вітамінаў. Таксама не варта купляць цёмна-шэры чарнасліў «антрацыт» - ён выразна апрацаваны гліцэрынай Сапраўдны чарнасліў толькі чорны, і яго густ не павінен быць горкім.) Курага. Гэта курага (маюць розныя назвы: абрыкосы з костачкай – абрыкосы; разрэзаныя напалову і без костачкі – курага; цэлыя абрыкосы з адціснутай костачкай – кайса). У іх утрымліваецца пекцін, яблычная, цытрынавая і вінная кіслаты, аскарбінавая кіслата, вітаміны В1, В2, В15, Р, РР, шмат каратыну (правітамін А). Усім вядома, што курага багатая каліем, а сутачную норму жалеза змяшчаецца ўсяго ў 5 штуках курагі. Ён таксама змяшчае вітамін В5, які спрыяе спальванню тлушчу ў арганізме. Навукова даказана, што рэгулярнае ўжыванне курагі зніжае верагоднасць развіцця рака. Дзецям пры авітамінозе прызначаюць курагу (у выглядзе бульбянога пюрэ). (Выбіраючы курагу, прыгледзьцеся да шараватым «асобінам» - ёсць верагоднасць, што іх проста не апрацоўвалі хімікатамі. Яшчэ можа быць аранжавы, бо ў ім запас каратыну, але толькі курага з «Камора» хімічных рэчываў можа быць ярка-ярка-аранжавай.) Даты. Каралеўскі дар прыроды, яны ўтрымліваюць усе вітаміны, акрамя Е і біятыну, але асабліва багатыя вітамінам В5, які павышае жыццёвы тонус. Сушаныя фінікі ўтрымліваюць калій, натрый, кальцый, магній, фосфар, жалеза, медзь, серу, марганец. З фінікамі вы атрымліваеце 23 розныя амінакіслоты, якіх няма ў іншых сухафруктах. Карысныя фінікі пры прастудзе - гэта не толькі вітамінная дабаўка, але і лёгкае гарачкапаніжальнае сродак. Яшчэ адно каштоўнае ўласцівасць фінікаў: яны папаўняюць страту кальцыя ў арганізме. Не купляйце занадта зморшчаныя фінікі (хоць яны павінны быць зморшчанымі), а таксама фінікі, на лупіне якіх ёсць крышталізаваны цукар і цвіль. Захоўваць фінікі ў халадзільніку ў ёмістасці з шчыльна закрытай вечкам можна цэлы год, а ў маразільнай камеры - цэлых пяць гадоў! Мал. У нашы крамы трапляе толькі хімічна апрацаваны (імпартны) свежы інжыр, бо ён капрызны. Таму лепш ужываць сушеный інжыр - ён змяшчае ферменты, якія стымулююць функцыю стрававання, нырак і печані, а жалеза ў інжыры больш, чым у яблыках, таму яго рэкамендуюць хворым жалезадэфіцытнай анеміяй. Інжыр багаты каліем і клятчаткай, і гэта адзіны фрукт з высокім утрыманнем кальцыя. Выбіраючы сушеный інжыр, варта памятаць, што якасны плод мае светла-жаўтлявы васковы колер, а самі плён аднолькавага памеру і даволі мяккія. Але калі інжыр мае непрыемны саланаватай-кіслы густ, сухі і шурпаты навобмацак, тэрмін яго прыдатнасці ўжо скончыўся. Разынкі. Усім вядомы гэты сушеный вінаград. Разынкі бывае розных гатункаў: светлы, цёмны, сіні, з костачкай і без. Яно адрозніваецца высокай каларыйнасцю: у 100 г змяшчаецца да 320 ккал. Разынкі з чырвонага вінаграда лічыцца больш карысным, чым з зялёнага. У разынках змяшчаецца вялікая колькасць бору, які перашкаджае развіццю астэапарозу, і марганца, неабходнага для шчытападобнай залозы, а таксама калія, жалеза і магнію, вітамінаў В1, В2 і В5. Разынкі «з хвосцікамі» адрозніваецца тым, што не падвяргаецца механічнай апрацоўцы пры аддзяленні плодоножки. Таму ягады не камечацца і не губляюць свой знешні выгляд. Вышэйшыя гатункі разынак толькі «з хвосцікамі». 99% светлага разынак, якія прадаюцца ў крамах і на рынках, апрацаваны серай для надання яму залаціста-жоўтага колеру. Натуральна высушаны разынкі са светлых гатункаў вінаграда мае светла-карычневы колер! Разынкі для кампоту лепш браць з костачкамі, у ім больш за ўсё антыаксідантаў. Цукаты (папая, бананавыя чыпсы, какос) Гэта сухафрукты, вымачаныя перад сушкай у сіропе. Не блытайце: цукаты - гэта дэсерт, а не карысныя сухафрукты. Іх вараць у цукровым сіропе, сушаць і нават фарбуюць хто ведае чым. Калорый у іх шмат, але карысць нішчыцца ў зародку. Што павінна быць напісана на ўпакоўцы? Калі вы думаеце, што сухафрукты і толькі яны знаходзяцца ў прыгожай ўпакоўцы, вы памыляецеся. Ёсць кансерванты і фарбавальнікі. Баяцца кансервантаў не варта, іх узровень кантралюецца, доза не перавышае дапушчальную норму. Але ў любым выпадку чытайце склад і рабіце высновы. Пажадана (асабліва калі вы збіраецеся выкарыстоўваць сухафрукты для дзяцей) купляць ўпакоўкі з маркіроўкай ДАСТ, а не ТУ. Неяк спакайней. Сухафрукты і арэхі не падлягаюць абавязковай сертыфікацыі ў сістэме ДАСТ, але, уважліва паглядзеўшы ўпакоўкі ў бліжэйшым супермаркеце, я выявіў, што там вельмі шмат сухафруктаў «ДАСТ». Калі ў прадукце выяўлены лішак вільгаці, гэта азначае, што яно не прасушваюць. Гэта ўплывае не толькі на кансістэнцыю сухафруктаў (яны становяцца занадта мяккімі), але і на тэрмін іх захоўвання. Бо вядома, што вільготнае асяроддзе спрыяльная для размнажэння шкодных мікраарганізмаў. Недахоп вільгаці таксама з'яўляецца мінусам: плён становяцца занадта сухімі, жорсткімі і часткова губляюць сваю пажыўную каштоўнасць. Аптымальная вільготнасць ўстаноўлена ДАСТам: масавая доля вільгаці ў куразе не павінна перавышаць 20%, а ў чарнасліве - 25%. Тэрмін захоўвання сухафруктаў у мяшках даволі вялікі: ад 8 месяцаў да 2 гадоў. Вядома, каб так падоўжыць тэрмін службы прадукту, вытворцы выкарыстоўваюць кансерванты: акунаюць плады ў салодкі сіроп з сорбиновой кіслатой (Е200) або яе злучэннем (Е202), абкурваюць дыяксідам серы (Е220). Згодна з рэгламентам, утрыманне ў прадукце сарбінавай кіслаты і яе злучэнняў не павінна перавышаць 1000 мг/кг, а дыяксіду серы – 2000 мг/кг. Як захоўваць сухафрукты Сухафрукты вагавыя захоўваюць у прахалодным, цёмным і сухім месцы пры тэмпературы не ніжэй за +10 °С. Высокая вільготнасць і цяпло з'яўляюцца ідэальнымі ўмовамі для развіцця цвілі, таму лепш не назапашваць яе гадамі. Калі вы заўважылі прыкметы цвілі, не спрабуйце яе змыць або адчысціць: цвіль у сухафруктах і арэхах можа быць смяротна небяспечнай! Зацвілы прадукт неабходна без шкадавання выкінуць. Аптымальны тэрмін захоўвання сухафруктаў - ад 6 да 12 месяцаў, у глазуры - менш, каля 4 месяцаў. Сухафрукты таксама можна нядоўга захоўваць пры пакаёвай тэмпературы. Як выбраць сухафрукты Не бярыце перасушаныя або, наадварот, занадта мяккія садавіна - гэта сведчыць аб парушэнні ўмоў вырабу і захоўвання сухафруктаў. Сухафрукты перад ужываннем старанна прамыйце - пазбаўцеся ад бруду і хімікатаў. Кіпень разбурае вітаміны, таму для мыцця выкарыстоўваюць цёплую ваду. Добры спосаб - заліць сухафрукты яблычным сокам і пакінуць на ноч. Усё гэта тычыцца сухафруктаў на вагу, але калі вы купілі сухафрукты ў ўпакоўцы і давяраеце вытворцу, мыць іх можна не. Аднак некаторыя вытворцы сумленна паказваюць на ўпакоўцы: «рэкамендуецца памыць перад выкарыстаннем». Светлыя плён у ідэале пасля сушкі павінны стаць цёмнымі. Курага без серы атрымліваецца цёмнага колеру, яркага колеру дасягаюць з дапамогай марганцоўкі. Разынкі не павінен быць аднастайна жоўтым, мяккім і масляністым. Пазбягайце бляску: для надання бляску сушаныя садавіна можна нацерці менш якасным алеем. Ідэальныя сухафрукты выглядаюць неэстэтычна: цьмяныя, зморшчаныя, непразрыстыя - адным словам, сухія. Пры няправільнай апрацоўцы сухафрукты маюць вінны «гарэлы» густ. Выбіраючы сухафрукты на вулічных прылаўках, улічвайце, што іх мякаць ўбірае ў сябе ўсе шкодныя аўтамабільныя выкіды. Не бярыце выраб «з дарогі».
2022-11-11