Харчовая каштоўнасць і хімічны склад.
У табліцы паказана ўтрыманне пажыўных рэчываў (калорый, бялкоў, тлушчаў, вугляводаў, вітамінаў і мінералаў) на 100 грам ядомая частка.
| Карысныя рэчывы | колькасць | Норма** | % ад нормы ў 100 гр | % ад нормы ў 100 ккал | 100% нармальна |
| Каларыйнасць | 101 ккал | 1684 ккал | 6% | 5.9% | 1667 г |
| Вавёркі | 3.87 г | 76 г | 5.1% | 5% | 1964 г |
| Тлушчы | 0.65 г | 56 г | 1.2% | 1.2% | 8615 г |
| Вугляводы | 17.06 г | 219 г | 7.8% | 7.7% | 1284 г |
| Харчовыя валакна | 2.8 г | 20 г | 14% | 13.9% | 714 г |
| вада | 74.93 г | 2273 г | 3.3% | 3.3% | 3033 г |
| Попел | 0.69 г | ~ | |||
| Вітаміны | |||||
| Вітамін В1, тыямін | 0.183 мг | 1.5 мг | 12.2% | 12.1% | 820 г |
| Вітамін В2, рыбафлавін | 0.033 мг | 1.8 мг | 1.8% | 1.8% | 5455 г |
| Вітамін В6, пірыдаксін | 0.097 мг | 2 мг | 4.9% | 4.9% | 2062 г |
| Вітамін В9, фолат | 18 мг | 400 мг | 4.5% | 4.5% | 2222 г |
| Вітамін РР, NE | 0.909 мг | 20 мг | 4.5% | 4.5% | 2200 г |
| Макронутриенты | |||||
| Калій, К | 107 мг | 2500 мг | 4.3% | 4.3% | 2336 г |
| Кальцый, Са | 49 мг | 1000 мг | 4.9% | 4.9% | 2041 г |
| Магній, мг | 50 мг | 400 мг | 12.5% | 12.4% | 800 г |
| Натрый, Na | 8 мг | 1300 мг | 0.6% | 0.6% | 16250 г |
| Сера, С | 38.7 мг | 1000 мг | 3.9% | 3.9% | 2584 г |
| Фосфар, П | 120 мг | 800 мг | 15% | 14.9% | 667 г |
| Мікраэлементы | |||||
| Жалеза, Fe | 2.05 мг | 18 мг | 11.4% | 11.3% | 878 г |
| Марганец, Мн | 2.86 мг | 2 мг | 143% | 141.6% | 70 г |
| Медзь, куб | 226 мг | 1000 мг | 22.6% | 22.4% | 442 г |
| Цынк, Zn | 1.11 мг | 12 мг | 9.3% | 9.2% | 1081 г |
| Незаменныя амінакіслоты | |||||
| Аргінін * | 0.151 г | ~ | |||
| валін | 0.2 г | ~ | |||
| гістідін * | 0.088 г | ~ | |||
| Ізалейцын | 0.146 г | ~ | |||
| лейцын | 0.311 г | ~ | |||
| лізін | 0.109 г | ~ | |||
| метионин | 0.125 г | ~ | |||
| трэаніну | 0.149 г | ~ | |||
| трыптафан | 0.041 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.203 г | ~ | |||
| Заменныя амінакіслоты | |||||
| аланін | 0.218 г | ~ | |||
| аспарагиновая кіслата | 0.239 г | ~ | |||
| гліцын | 0.139 г | ~ | |||
| глутамінавая кіслата | 0.975 г | ~ | |||
| Proline | 0.193 г | ~ | |||
| серіна | 0.181 г | ~ | |||
| тыразін | 0.133 г | ~ | |||
| цистеин | 0.069 г | ~ |
Энергетычная каштоўнасць - 101 ккал.
- кубак = 252 г (254.5 ккал)
Тэф гатаваў багаты вітамінамі і мінераламі, такімі як: вітамін В1 – 12,2%, магній – 12,5%, фосфар – 15%, жалеза – 11,4%, марганец – 143%, медзь – 22,6%
- Вітамін B1 уваходзіць у склад найважнейшых ферментаў вугляводнага і энергетычнага абмену, якія забяспечваюць арганізм энергіяй і пластычнымі рэчывамі, а таксама абмену амінакіслот з разгалінаванай ланцугом. Недахоп гэтага вітаміна прыводзіць да сур'ёзных парушэнняў нервовай, стрававальнай і сардэчна-сасудзістай сістэм.
- Магній ўдзельнічае ў энергетычным абмене, сінтэзе бялкоў, нуклеінавых кіслот, аказвае стабілізуе дзеянне на мембраны, неабходны для падтрымання гамеастазу кальцыя, калія і натрыю. Недахоп магнію прыводзіць да гипомагниемии, павышэнню рызыкі развіцця гіпертаніі, сардэчных захворванняў.
- Фосфар прымае ўдзел у многіх фізіялагічных працэсах, у тым ліку ў энергетычным абмене, рэгулюе кіслотна-шчолачны баланс, уваходзіць у склад фасфаліпідаў, нуклеатыдаў і нуклеінавых кіслот, неабходны для мінералізацыі костак і зубоў. Дэфіцыт прыводзіць да анарэксіі, анеміі, рахіту.
- жалеза уваходзіць у склад бялкоў розных функцый, у тым ліку ферментаў. Удзельнічае ў транспарце электронаў, кіслароду, забяспечвае праходжанне акісляльна-аднаўленчых рэакцый і актывацыю перакіснага акіслення. Недастатковае спажыванне прыводзіць да гипохромной анеміі, міяглабін-дэфіцытнай атаніі шкілетных цягліц, падвышанай стамляльнасці, міякардыяпатыі, атрафічных гастрыту.
- Марганец ўдзельнічае ў фарміраванні касцяной і злучальнай тканіны, уваходзіць у склад ферментаў, якія ўдзельнічаюць у абмене амінакіслот, вугляводаў, катехоламінов; неабходны для сінтэзу халестэрыну і нуклеатыдаў. Недастатковае спажыванне суправаджаецца запаволеннем росту, парушэннямі ў рэпрадуктыўнай сістэме, падвышанай далікатнасцю касцяной тканіны, парушэннямі вугляводнага і ліпіднага абмену.
- Медзь уваходзіць у склад ферментаў, якія валодаюць акісляльна-аднаўленчай актыўнасцю і ўдзельнічаюць у абмене жалеза, стымулююць засваенне бялкоў і вугляводаў. Удзельнічае ў працэсах забеспячэння тканін чалавечага арганізма кіслародам. Дэфіцыт выяўляецца парушэннямі ў фарміраванні сардэчна-сасудзістай сістэмы і шкілета, развіццём дісплазіі злучальнай тканіны.
Ключавыя словы: каларыйнасць 101 ккал, хімічны склад, харчовая каштоўнасць, вітаміны, мінералы, чым карысны тэф, прыгатаваны, каларыйнасць, пажыўнасць, карысныя ўласцівасці тефф, прыгатаваны