Харчовая каштоўнасць і хімічны склад.
У табліцы паказана ўтрыманне пажыўных рэчываў (калорый, бялкоў, тлушчаў, вугляводаў, вітамінаў і мінералаў) на 100 грам ядомая частка.
| Карысныя рэчывы | колькасць | Норма** | % ад нормы ў 100 гр | % ад нормы ў 100 ккал | 100% нармальна |
| Каларыйнасць | 367 ккал | 1684 ккал | 21.8% | 5.9% | 459 г |
| Вавёркі | 13.3 г | 76 г | 17.5% | 4.8% | 571 г |
| Тлушчы | 2.38 г | 56 г | 4.3% | 1.2% | 2353 г |
| Вугляводы | 65.13 г | 219 г | 29.7% | 8.1% | 336 г |
| Харчовыя валакна | 8 г | 20 г | 40% | 10.9% | 250 г |
| вада | 8.82 г | 2273 г | 0.4% | 0.1% | 25771 г |
| Попел | 2.37 г | ~ | |||
| Вітаміны | |||||
| бэта-каратын | 0.005 мг | 5 мг | 0.1% | 100000 г | |
| Лютэін + зеаксантин | 66 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тыямін | 0.39 мг | 1.5 мг | 26% | 7.1% | 385 г |
| Вітамін В2, рыбафлавін | 0.27 мг | 1.8 мг | 15% | 4.1% | 667 г |
| Вітамін В4, холін | 13.1 мг | 500 мг | 2.6% | 0.7% | 3817 г |
| Вітамін B5, пантатэнавы | 0.942 мг | 5 мг | 18.8% | 5.1% | 531 г |
| Вітамін В6, пірыдаксін | 0.482 мг | 2 мг | 24.1% | 6.6% | 415 г |
| Вітамін Е, альфа-такаферол, ТЭ | 0.08 мг | 15 мг | 0.5% | 0.1% | 18750 г |
| бэта-такаферол | 0.02 мг | ~ | |||
| гама Такаферол | 5.04 мг | ~ | |||
| такаферол | 0.07 мг | ~ | |||
| Вітамін Да, филлохинон | 1.9 мг | 120 мг | 1.6% | 0.4% | 6316 г |
| Вітамін РР, NE | 3.363 мг | 20 мг | 16.8% | 4.6% | 595 г |
| Бэтаін | 2.3 мг | ~ | |||
| Макронутриенты | |||||
| Калій, К | 427 мг | 2500 мг | 17.1% | 4.7% | 585 г |
| Кальцый, Са | 180 мг | 1000 мг | 18% | 4.9% | 556 г |
| Магній, мг | 184 мг | 400 мг | 46% | 12.5% | 217 г |
| Натрый, Na | 12 мг | 1300 мг | 0.9% | 0.2% | 10833 г |
| Сера, С | 133 мг | 1000 мг | 13.3% | 3.6% | 752 г |
| Фосфар, П | 429 мг | 800 мг | 53.6% | 14.6% | 186 г |
| Мікраэлементы | |||||
| Жалеза, Fe | 7.63 мг | 18 мг | 42.4% | 11.6% | 236 г |
| Марганец, Мн | 9.24 мг | 2 мг | 462% | 125.9% | 22 г |
| Медзь, куб | 810 мг | 1000 мг | 81% | 22.1% | 123 г |
| Селен, Se | 4.4 мг | 55 мг | 8% | 2.2% | 1250 г |
| Цынк, Zn | 3.63 мг | 12 мг | 30.3% | 8.3% | 331 г |
| Засваяльныя вугляводы | |||||
| Крухмал і дэкстрыны | 36.56 г | ~ | |||
| Мона- і дисахариды (цукру) | 1.84 г | максімум 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.73 г | ~ | |||
| мальтозу | 0.01 г | ~ | |||
| цукроза | 0.62 г | ~ | |||
| фруктоза | 0.47 г | ~ | |||
| Незаменныя амінакіслоты | |||||
| Аргінін * | 0.517 г | ~ | |||
| валін | 0.686 г | ~ | |||
| гістідін * | 0.301 г | ~ | |||
| Ізалейцын | 0.501 г | ~ | |||
| лейцын | 1.068 г | ~ | |||
| лізін | 0.376 г | ~ | |||
| метионин | 0.428 г | ~ | |||
| трэаніну | 0.51 г | ~ | |||
| трыптафан | 0.139 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.698 г | ~ | |||
| Заменныя амінакіслоты | |||||
| аланін | 0.747 г | ~ | |||
| аспарагиновая кіслата | 0.82 г | ~ | |||
| гліцын | 0.477 г | ~ | |||
| глутамінавая кіслата | 3.349 г | ~ | |||
| Proline | 0.664 г | ~ | |||
| серіна | 0.622 г | ~ | |||
| тыразін | 0.458 г | ~ | |||
| цистеин | 0.236 г | ~ | |||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | |||||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | 0.449 г | максімум 18.7 г | |||
| 16:0 Пальміціна | 0.328 г | ~ | |||
| 18:0 Стэарын | 0.096 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.018 г | ~ | |||
| 22:0 Бегенік | 0.007 г | ~ | |||
| Монаненасычаныя тлустыя кіслоты | 0.589 г | min 16.8/XNUMX г | 3.5% | 1% | |
| 16: 1 Пальмітолеін | 0.004 г | ~ | |||
| 18: 1 олеін (амега-9) | 0.574 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеиновая (амега-9) | 0.011 г | ~ | |||
| Поліненасычаныя тлустыя кіслоты | 1.071 г | ад 11.2 да 20.6 | 9.6% | 2.6% | |
| 18: 2 Лінолевая | 0.936 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовая | 0.135 г | ~ | |||
| 18: 3 Амега-3, альфа-ліноленовая | 0.135 г | ~ | |||
| Амега-3 тлустых кіслот | 0.135 г | ад 0.9 да 3.7 | 15% | 4.1% | |
| Амега-6 тлустых кіслот | 0.936 г | ад 4.7 да 16.8 | 19.9% | 5.4% |
Энергетычная каштоўнасць - 367 ккал.
- кубак = 193 г (708.3 ккал)
Тэф сыры багаты вітамінамі і мінераламі, такімі як: вітамін В1 – 26%, вітамін В2 – 15%, вітамін В5 – 18,8%, вітамін В6 – 24,1%, вітамін РР – 16,8%, калій – 17,1% , кальцый – 18 %, магній – 46 %, фосфар – 53,6 %, жалеза – 42,4 %, марганец – 462 %, медзь – 81 %, цынк – 30,3 %.
- Вітамін B1 уваходзіць у склад найважнейшых ферментаў вугляводнага і энергетычнага абмену, якія забяспечваюць арганізм энергіяй і пластычнымі рэчывамі, а таксама абмену амінакіслот з разгалінаванай ланцугом. Недахоп гэтага вітаміна прыводзіць да сур'ёзных парушэнняў нервовай, стрававальнай і сардэчна-сасудзістай сістэм.
- Вітамін B2 ўдзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях, ўзмацняе каляровую адчувальнасць глядзельнага аналізатара і темновую адаптацыю. Недастатковае паступленне вітаміна В2 суправаджаецца парушэннем стану скуры, слізістых абалонак, пагаршэннем светлавога і прыцемках гледжання.
- Вітамін B5 ўдзельнічае ў бялковым, тлушчавым, вугляводным абмене, абмене халестэрыну, сінтэзе шэрагу гармонаў, гемаглабіну, спрыяе ўсмоктванню амінакіслот і цукроў у кішачніку, падтрымлівае функцыю кары наднырачнікаў. Недахоп пантатэнавай кіслаты можа прывесці да пашкоджання скуры і слізістых абалонак.
- Вітамін B6 ўдзельнічае ў падтрыманні імуннага адказу, працэсаў тармажэння і ўзбуджэння ў цэнтральнай нервовай сістэме, у ператварэнні амінакіслот, у метабалізме трыптафану, ліпідаў і нуклеінавых кіслот, спрыяе нармальнаму адукацыі эрытрацытаў, падтрыманню нармальнага ўзроўню гомоцистеина ў крыві. Недастатковае спажыванне вітаміна В6 суправаджаецца зніжэннем апетыту, парушэннем стану скурных пакроваў, развіццём гомоцистеинемии, анеміі.
- Вітамін РР удзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях энергетычнага абмену. Недастатковае спажыванне вітамінаў суправаджаецца парушэннем нармальнага стану скуры, страўнікава-кішачнага гасцінца і нервовай сістэмы.
- калій з'яўляецца асноўным ўнутрыклеткавым іёнам, які прымае ўдзел у рэгуляцыі воднага, кіслотнага і электролітного балансу, удзельнічае ў працэсах правядзення нервовых імпульсаў, рэгуляцыі ціску.
- Кальцый з'яўляецца асноўным кампанентам нашых костак, выконвае ролю рэгулятара нервовай сістэмы, удзельнічае ў скарачэнні цягліц. Дэфіцыт кальцыя прыводзіць да демінералізаціі пазваночніка, костак таза і ніжніх канечнасцяў, павышае рызыку астэапарозу.
- Магній ўдзельнічае ў энергетычным абмене, сінтэзе бялкоў, нуклеінавых кіслот, аказвае стабілізуе дзеянне на мембраны, неабходны для падтрымання гамеастазу кальцыя, калія і натрыю. Недахоп магнію прыводзіць да гипомагниемии, павышэнню рызыкі развіцця гіпертаніі, сардэчных захворванняў.
- Фосфар прымае ўдзел у многіх фізіялагічных працэсах, у тым ліку ў энергетычным абмене, рэгулюе кіслотна-шчолачны баланс, уваходзіць у склад фасфаліпідаў, нуклеатыдаў і нуклеінавых кіслот, неабходны для мінералізацыі костак і зубоў. Дэфіцыт прыводзіць да анарэксіі, анеміі, рахіту.
- жалеза уваходзіць у склад бялкоў розных функцый, у тым ліку ферментаў. Удзельнічае ў транспарце электронаў, кіслароду, забяспечвае праходжанне акісляльна-аднаўленчых рэакцый і актывацыю перакіснага акіслення. Недастатковае спажыванне прыводзіць да гипохромной анеміі, міяглабін-дэфіцытнай атаніі шкілетных цягліц, падвышанай стамляльнасці, міякардыяпатыі, атрафічных гастрыту.
- Марганец ўдзельнічае ў фарміраванні касцяной і злучальнай тканіны, уваходзіць у склад ферментаў, якія ўдзельнічаюць у абмене амінакіслот, вугляводаў, катехоламінов; неабходны для сінтэзу халестэрыну і нуклеатыдаў. Недастатковае спажыванне суправаджаецца запаволеннем росту, парушэннямі ў рэпрадуктыўнай сістэме, падвышанай далікатнасцю касцяной тканіны, парушэннямі вугляводнага і ліпіднага абмену.
- Медзь уваходзіць у склад ферментаў, якія валодаюць акісляльна-аднаўленчай актыўнасцю і ўдзельнічаюць у абмене жалеза, стымулююць засваенне бялкоў і вугляводаў. Удзельнічае ў працэсах забеспячэння тканін чалавечага арганізма кіслародам. Дэфіцыт выяўляецца парушэннямі ў фарміраванні сардэчна-сасудзістай сістэмы і шкілета, развіццём дісплазіі злучальнай тканіны.
- цынк уваходзіць у склад больш чым 300 ферментаў, удзельнічае ў працэсах сінтэзу і раскладання вугляводаў, бялкоў, тлушчаў, нуклеінавых кіслот і ў рэгуляцыі экспрэсіі шэрагу генаў. Недастатковае спажыванне прыводзіць да анеміі, другаснага імунадэфіцыту, цырозу печані, палавой дысфункцыі, заганам развіцця плёну. Апошнія даследаванні паказалі здольнасць высокіх доз цынку парушаць засваенне медзі і тым самым спрыяць развіццю анеміі.
Ключавыя словы: каларыйнасць 367 ккал хімічны склад пажыўная каштоўнасць вітаміны мінералы чым карысны тэф сыры каларыйнасць пажыўнасць карысныя ўласцівасці тефф сыры