змест
У 1908 годзе японскі прафесар хіміі Кикунаэ Икеда выявіў у багавінні комбу глутамат натрыю, які надаваў прадукту непаўторны густ. Сёння вакол MSG ходзіць мноства чутак, якія палохаюць спажыўца. Убачыць на ўпакоўцы прадукту пазначэнне Е621, ён адразу трапляе ў чорны спіс. Якія міфы пра MSG і якія з іх памылковыя?
Глутамат - гэта хімія
Глутамінавая кіслата натуральным чынам сінтэзуецца ў нашым арганізме. Гэтая амінакіслата важная для жыцця і ўдзельнічае ў абмене рэчываў і нервовай сістэме. Таксама ён паступае ў арганізм практычна з любой бялковай ежы - мяса, малака, арэхаў, некаторых гародніны, памідораў.
Глутамат, атрыманы штучным шляхам, не адрозніваецца ад натуральнага. Гэта робіцца бяспечным шляхам ферментацыі. У 60-70-х гадах навукоўцы выявілі бактэрыю, здольную выпрацоўваць глутамат - гэты метад выкарыстоўваецца і сёння. Бактэрыі кормяць пабочным прадуктам вытворчасці цукру, дадаюць аміяк, пасля чаго бактэрыі выпрацоўваюць глутамат, які затым злучаюць з солямі натрыю. Аналагічным чынам мы вырабляем сыр, піва, чорную гарбату і іншую прадукцыю.
Глутамат маскіраваць шкодную ежу
Глутамат мае невыраженный густ і слабы пах. Сродак мае застарэлы пах, які немагчыма замаскіраваць. У харчовай прамысловасці гэтая дабаўка патрэбна толькі для таго, каб падкрэсліць густ ежы, які ў ёй ужо ўтрымліваецца.
Глутамат выклікае залежнасць
Глутамат не лічыцца наркатычным сродкам і не можа пранікаць у кроў і мозг у вялікіх колькасцях. Такім чынам, ніякай залежнасці гэта не можа выклікаць.
Ёсць толькі прыхільнасць людзей да яркіх водараў. Прадукты, якія змяшчаюць глутамат, прыцягваюць людзей, у рацыёне якіх адсутнічае бялок. Так што калі вам захацелася чыпсаў або сасісак, адкарэктуйце свой рацыён на карысць бялковай ежы.
Глутамат павялічвае спажыванне солі.
Людзі лічаць, што глутамат шкодны з-за натрыю, які мы ўжываем разам з паваранай соллю. Але калі ў чалавека няма адхіленняў у працы нырак, натрый не прынясе яму ніякай шкоды. Важна выконваць умеранасць.
Глутамат парушае нервовую сістэму.
Глутамат ўдзельнічае ў перадачы нервовых імпульсаў ад клеткі да клеткі. Паступаючы ў арганізм з ежай, ён ўсмоктваецца ў кроў толькі на 5%. У асноўным гэта заканчваецца метабалізмам у клетках кішачніка. З крыві ў мозг глутамат таксама паступае ў вельмі нязначных колькасцях. Каб аказаць значнае ўздзеянне на нервовую сістэму, нам трэба вуха глутамата лыжкай.
Калі арганізм выпрацоўвае глутамат ў празмерных колькасцях, арганізм знішчае непатрэбныя.
Глутамат правакуе цяжкія захворванні.
Глутамат абвінавачваюць у здольнасці выклікаць атлусценне і слепату. У ходзе аднаго рэзананснага эксперыменту пацукам падскурна ўводзілі глутамат ў ўдарных дозах; таму жывёлы таўсцелі і аслеплі.
Пазней эксперымент паўтарылі, толькі на гэты раз пацукам глутамат натрыю давалі разам з ежай. Бо ён трапляе ў арганізм чалавека праз стрававальны тракт, а не пад скуру. Ні атлусцення, ні слепаты. Гэты эксперымент праваліўся.
Лішні вага ўзнікае з-за некалькіх фактараў. Так, глутамат дадаюць у шкодныя прадукты, але гэта не робіць іх такімі.
Няма апублікаваных доказаў сувязі харчовых дабавак з развіццём злаякасных пухлін. Для цяжарных глутамат таксама не страшны: ён не пранікае праз плацэнту.