На Захадзе дзеецца сапраўднае вар'яцтва - раптам у моду ўвайшло халоднае «заварванне» кавы, а дакладней, халодны настой. Гэта 100% сырая (і, вядома, веганская) кава – нібыта вельмі прывабная для тых, хто вядзе здаровы і актыўны лад жыцця*.
Рыхтуецца кава cold brew проста, але доўга: яго настойваюць не менш за 12 гадзін у халоднай вадзе.
Адны ставяць яго адразу ў халадзільнік (так яно настойваецца яшчэ даўжэй, да сутак), іншыя пакідаюць на кухні: заварваюць у вадзе пакаёвай тэмпературы. Кава смачная, не моцная і амаль не горкая. Пры гэтым водар мацней, а густ больш «фруктовы» і салодкі - гэта без дадання цукру!
Часам кава лічыцца шкодным напоем, нароўні з газіроўкай і алкаголем. Але пры гэтым, насамрэч, у каве змяшчаецца каля 1000 відаў (толькі відаў!) Антыаксідантаў, і, паводле апошніх дадзеных навукі, менавіта кава з'яўляецца асноўнай крыніцай антыаксідантаў у рацыёне чалавека. Цяпер кава «ў апале», яе лічаць шкодным напоем, але не выключана, што прагрэсіўны свет стаіць на парозе новай хвалі «кававага рэнесансу». І гэтая хваля, безумоўна, халодная!
Прыхільнікаў новага моднага напою ўжо нямала: гэта больш за 10% ад колькасці тых, хто п'е каву, па дадзеных ЗША за май 2015 года. Яны сцвярджаюць, што халодная «вараная» кава:
Карысней, таму што змяшчае на 75% менш кафеіну - таму яго можна піць у 3 разы больш за дзень, чым гарачага;
Карысней, таму што яго кіслотна-шчолачны баланс зрушаны бліжэй да шчолачнага - у 3 разы мацней, чым у звычайнай кавы «гарачага заварвання». У прыватнасці, ідэю карысці кавы «cold brew» актыўна прапагандуе вядомы ў ЗША дыетолаг Вікі Эджсан: яна перакананая, што такая кава подщелачивает арганізм.
Густ лепш, таму што араматычныя рэчывы (а іх у каве сотні) не падвяргаюцца тэрмічнай апрацоўцы, а значыць, не вылучаюцца з настою ў паветра, а застаюцца ў ім;
На смак лепш, таму што ў «сыром» каве нашмат менш горычы і «кіслінкай».
Лягчэй варыць: «халоднае заварванне» не патрабуе ні ведаў, ні навыкаў, каб прыгатаваць смачную каву ў хатніх умовах, нават з дапамогай кавамашыны.
Захоўваецца даўжэй. Тэарэтычна «халодны» кава ў халадзільніку не псуецца каля 2 тыдняў. Але на практыцы смакавыя якасці «сырой» кавы захоўваюцца двое сутак. Для параўнання - смак кавы, заваранай гарачай вадой, псуецца адразу пры астуджэнні - і зноў пагаршаецца пры награванні!
Але, як заўсёды, гаворачы аб карысці чагосьці, добра ўлічваць і «мінусы»! І халодная кава і гарбата ёсць у іх; дадзеныя на гэты конт супярэчлівыя. прывядзем самы поўны спіс - магчымыя наступствы злоўжывання, узяўшы ў вялікіх колькасцях:
Трывожныя стану;
Бессань;
парушэнне стрававання (дыярэя);
Высокі крывяны ціск;
Арытмія (хранічнае захворванне сэрца);
астэапароз;
Атлусценне (пры злоўжыванні даданнем цукру і вяршкоў);
Смяротная доза: 23 л. (Аднак такое ж колькасць вады таксама смяротна небяспечна).
Гэта небяспечныя ўласцівасці любога гатунку кавы, а не канкрэтна «сырой».
Кава на працягу тысячагоддзяў прыцягвала людзей галоўным чынам утрыманнем кафеіну, дазволенага дзяржавай (разам з алкаголем і тытунём) сродку «змены стану свядомасці», г.зн., у пэўным сэнсе, наркотыку. Але не варта забываць аб водары і гусце кавы, які больш за ўсё важны для знатакоў, гурманаў кававых напояў. Паміж таннай і сумнай на смак «кава ў мяшках» і прафесійна прыгатаванай натуральнай кавай з кавярні — прорва.
Такім чынам, калі мы гаворым пра каштоўнасць кавы, то маем як мінімум 3 шкалы:
1. Крэпасць (змест кафеіну - хімічнага рэчыва, аб карысці і шкодзе якога дагэтуль люта спрачаюцца навукоўцы);
2. Густ гатовага напою (шмат у чым залежыць нават не ад гатунку, а ад майстэрства і спосабу падрыхтоўкі!);
3. Карысныя і шкодныя ўласцівасці (таксама шмат у чым залежаць ад кулінарыі).
Многія таксама важныя:
4. «», укладзены ў прадукт, які апынуўся на нашым стале,
5. наяўнасць або адсутнасць сертыфікацыі як «арганічны»,
6. Этычная праца, укладзеная ў прадукт: некаторыя кампаніі сертыфікаваны як «без дзіцячай працы» і па іншых падобных стандартах.
7. таксама можа быць лішнім і цяжка перапрацоўвацца, рацыянальным – сярэдняй экалагічнасцю – або мінімальным і лёгка перапрацоўвацца, г.зн. высокаэкалагічным. Але было б добра, каб нашы звычкі не наносілі вялікай шкоды навакольнаму асяроддзю нават пасля ўжывання прадукту!
Увогуле, як і ў выпадку з густам кавы, шкала «ўстойлівасці» і этычнасці кавы велізарная: ад сумніўнага парашка, атрыманага ў выніку дзіцячай працы і пестыцыдаў (часта ў Азіі і Афрыцы), да сапраўды сертыфікаванага Арганічны, Fairtrade і свежемолотый кава, спакаваны ў кардон прама з пакета (у развітых краінах, такіх як Расійская Федэрацыя і ЗША, такі кава папулярны). Усе гэтыя «нюансы», бачыце, могуць зрабіць каву «горкай» або «салодкай»: як у вядомым фільме Р. Паланскі: «Для яе Месяц быў горкі, а для мяне салодкі, як персік»… Але цяпер да гэтага і без таго багатага смакавага і этыка-экалагічнага букета дадалася іншая шкала, або паказчык якасці кавы:
8. тэмпература прыгатавання! І здаецца, што ў гэтым напрамку сыроед, веганы і вегетарыянцы могуць лёгка выйграць, робячы... халодная кава!
Як бы там ні было, пакуль навукоўцы спрачаюцца аб карысці і шкодзе кавы (і гарбаты), халоднага і гарачага, многія спажыўцы кажуць «так» кавы, і дазваляюць сабе кубак-дзве падбадзёрлівага напою ў дзень. У тым ліку, у якасці своеасаблівай «кампенсацыі» за адмову ад многіх іншых прадуктаў сумнеўнай карысці або адкрыта шкодных: снэкаў, газаваных напояў, белага хлеба, цукру і «шкоднай ежы» з устаноў хуткага харчавання.
Цікаўныя факты:
Кава «Cold brew» часам блытаюць з «кавы з лёдам» або проста з кавы з лёдам, які традыцыйна ёсць у меню практычна ўсіх кавярняў. Але кава з лёдам - гэта не сырая кава, а звычайны эспрэса (адзінарны або двайны), паліты кубікамі лёду, часам з даданнем карамелі, марожанага, вяршкоў або малака і г.д. А халодны кава фраппе ў асноўным робіцца на аснове растваральнага парашка.
Упершыню мода на каву халоднага заварвання з'явілася ў … 1964 годзе, пасля вынаходства хімікам «Метаду Тодзі» і «Машыны Тодзі» - запатэнтаванага шклянкі для кавы халоднага заварвання. Кажуць, «усё новае - гэта добра забытае старое», і сапраўды, цяжка не ўспомніць гэтую прымаўку, назіраючы за ростам трэнду на каву «cold brew».
___ * Вядома, што ўжыванне кавы ў невялікіх колькасцях (1-3 кубкі ў дзень) можа павялічыць вынікі спартыўных трэніровак прыкладна на 10%, спрыяе зніжэнню лішняй вагі (таму што прытупляе апетыт), абараняе ад шэрагу хранічныя захворванні (у т.л. рак прамой кішкі, хвароба Альцгеймера), валодае антіканцерогенным ўласцівасцямі. Па дадзеных Нацыянальнага інстытута даследаванняў аховы здароўя (ЗША) за 2015 год, некалькі кубкаў кавы ў дзень зніжаюць рызыку смерці ад любых прычын (акрамя рака) на 10%; таксама пераканайцеся ў перавагах рэгулярнага ўжывання кавы.