Карысць і шкоду сухафруктаў

Нашы любімыя сухафрукты вядомыя з дзяцінства, калі зімой адным з самых смачных і карысных крыніц вітамінаў з'яўляюцца сухафрукты і кампот з іх. Калі плён сабралі летам і высушылі пад прамянямі цёплага, летняга сонейка, накрылі марляй ад казурак. Тады, вядома, прыгатаваны зімой кампот з гэтых сухафруктаў быў сапраўды гаючым напоем.

Але, на жаль, з часам і пачаткам сусветнай індустрыялізацыі вытворчасць сухафруктаў ператварылася ў паток з усімі вынікаючымі наступствамі. Пасля прамысловай сушкі такі «мёртвы» фрукт складаецца з цукру і рэшткаў шкодных хімікатаў, і плады адбіраюцца горш.

Па ДАСТ^[1] хімічная апрацоўка пладоў патрабуецца для знішчэння бактэрый і павелічэння тэрміну іх захоўвання. Напрыклад, курагу і інжыр неабходна апрацаваць разведзенай сернай кіслатой, а вінаград шчолаччу. Практычна ўвесь светла-залаціста-жоўты разынкі на прылаўках нашых магазінаў апрацаваны сярністым ангідрыдам. Бо далёка не ўсе ведаюць, што натуральна высушаны разынкі з вінаграда светлых гатункаў мае светла-карычневы колер. Безумоўна, дозы гэтых рэчываў узгадняюцца з Міністэрствам аховы здароўя, але выкананне гэтых нарматываў вельмі складана кантраляваць у маштабах краіны. А праверыць кожнага «шэрага» вытворцы практычна немагчыма. А ў інжыр, курагу і іншыя сухафрукты часта дадаюць хімічныя фарбавальнікі і нават араматызатары.

Вялікім попытам карыстаюцца так званыя цукаты, экзатычныя сухафрукты. Па тэхналогіі, каб былі саладзейшымі, іх трэба прахарчаваць цукровымі сіропамі. Але большасць з іх апрацоўваюцца нават не цукрам (пра яго дзеянне на арганізм мы раскажам у наступных артыкулах), а больш танным і шкодным яго заменнікам - глюкозно-фруктовым сіропам, які робяць з кукурузнага крухмалу. У адрозненне ад цукру, ён не выклікае павышэння інсуліну ў крыві, а таксама не ўплывае на выпрацоўку гармона лептыну, які адказвае за пачуццё сытасці ад з'едзенай ежы і рэгулюе энергетычны абмен. Такі сіроп выкарыстоўваецца як танны заменнік цукру пры вытворчасці салодкіх газаваных напояў, сокаў, выпечкі, марожанага, соусаў, кетчупаў і інш.

У вашым любімым узвары з сухафруктаў можна выявіць лішак сернай кіслаты, выкарыстанай пры няправільнай сушцы. Асабліва шкодна гэта рэчыва для дзяцей.

Таму адмоўцеся ад сухафруктаў, калі на ўпакоўцы пазначаны хімічныя рэчывы. Часцей за ўсё гэта кансервант Е220 - дыяксід серы, які выкарыстоўваецца ў кашах хуткага прыгатавання, ёгуртах, віне. Пры перадазаванні магчымыя удушша, парушэнне прамовы, цяжкасць глытання, ваніты.

Абавязкова звяртайце ўвагу на назву вытворцы. Старайцеся не купляць сухафрукты на вагу ў неправераных людзей.

Карысць сухафруктаў

Экалагічна выгадаваныя і высушаныя без выкарыстання хімікатаў экасухафрукты каштуюць крыху даражэй звычайных. Але ў іх карысці вы не сумняваецеся, пра што вам скажа любы дыетолаг.

Па-першае, у такіх садавіне шмат клятчаткі, вялікае яе ўтрыманне таксама ў гародніне і пророщенных зернях. Ён стымулюе стрававальную сістэму і паляпшае абмен рэчываў.

Па-другое, ўтрыманне мінералаў і вітамінаў нават вышэй, чым у свежых садавіне. У іх утрымліваецца шмат жалеза (паляпшае крыватвор), калія (нармалізуе ціск), вітамінаў групы В. Усе яны неабходныя для нармальнага функцыянавання мозгу, нервовай сістэмы, сэрца і цягліц. Ўжыванне сухафруктаў не выклікае павышэння ўзроўню інсуліну ў крыві, тым самым зніжаючы верагоднасць атлусцення. Самым нізкім глікемічны індэксам валодаюць сухафрукты - курага, яблыкі, чарнасліў. Сярэдні глікемічны індэкс для фінікаў і разынак.

Разынкі вельмі карысны для зубоў і ротавай паражніны. Ён змяшчае рэчывы, якія душаць размнажэнне многіх бактэрый у роце чалавека. Ўжыванне разынак з'яўляецца добрай прафілактыкай пародонтоза.

Цукаты аказваюць агульнаўмацавальнае дзеянне, актывізуюць бялковы абмен.

Фінікі павышаюць энергію і павышаюць працаздольнасць, ўтрымліваюць вітаміны В5, Е і Н.

Грушы нармалізуюць працу кішачніка, спрыяючы выводзінам дзындраў з арганізма.

Курага станоўча ўплывае на працу сэрца. Змяшчае калій, кальцый, каратын, фосфар, жалеза і вітамін В5.

Інжыр абараняе шчытападобную залозу, выводзіць кішачных паразітаў.

Таксама чарнасліў дабратворна ўплывае на страўнікава-кішачны тракт, дапамагаючы змагацца з заваламі і нармалізуючы працу ўсёй сістэмы. Акрамя таго, ён карысны пры праблемах з сэрцам, высокім крывяным ціску; хваробы нырак, рэўматызм, хваробы печані і атэрасклероз.

Харчовая каштоўнасць і каларыйнасць сухафруктаў

Як правільна выбраць сухафрукты

натуральны колер

Якасныя сухафрукты, як правіла, маюць непрывабны выгляд. Яны цёмныя і маршчыністыя. Занадта яркі колер сведчыць аб тым, што яны, хутчэй за ўсё, былі апрацаваны харчовымі фарбавальнікамі або дыяксідам серы. Садавіна павінны быць без цвілі і гнілі.

звычайны густ

Купляючы сухафрукты, добра іх панюхайце. Для павелічэння хуткасці і аб'ёму вытворчасці чарнасліў, курагу і разынкі сушаць у бензінавых або газавых печах, пасля чаго на смак нагадваюць бензін, на іх асядаюць канцерогены, руйнуюцца ўсе вітаміны і ферменты.

Старайцеся купляць фінікі з костачкамі, а разынкі і чарнасліў з хвосцікамі.

Адсутнасць бляску

Чарнасліў часта замочваюць у танным раслінным алеі або апрацоўваюць гліцэрынай, каб ягады мелі прыгожы бляск і былі мяккімі.

Крыніцы