Часта пры выбары інгрэдыентаў для выпечкі або штодзённага выкарыстання мы губляемся. Нам пагражаюць шкоду маргарыну, спрэдаў або здобных вырабаў, хоць на самой справе не ўсё нясе патэнцыйную пагрозу. Што выбраць: масла, маргарын і ці можна іх есці?
Масла
Сметанковае масла зроблена з тоўстых вяршкоў; змяшчае не менш за 72.5% (недзе 80% ці 82.5%) тлушчу. Больш за палову гэтых тлушчаў складаюць насычаныя тлустыя кіслоты.
Насычаныя тлушчы лічацца шкоднымі для сэрца і сасудаў. Яны павялічваюць колькасць «дрэннага» халестэрыну або ліпапратэінаў нізкай шчыльнасці, зрастаюць і закаркоўваюць сасуды.
Але ліпапратэінаў не зліпнуцца, калі не атрымаць негатыўныя фактары, такія як свабодныя радыкалы з навакольнага асяроддзя. Калі ўжываць невялікая колькасць антыаксідантаў - садавіны і ягад і мець шкодную звычку, шкодны халестэрын будзе назапашвацца.
У астатнім сметанковае масла не шкодзіць арганізму, а наадварот, павышае імунітэт і абараняе ад інфекцый.
Сметанковае масла можна выкарыстоўваць для тэрмічнай апрацоўкі прадуктаў. Ёсць толькі 3% тоўстых кіслот, якія пры награванні ператвараюцца ў канцерогены. Аднак для смажання лепш выкарыстоўваць растопленае сметанковае масла, таму што яно змяшчае малочны бялок, які пры высокай тэмпературы пачынае гарэць.
Margarine
Маргарын змяшчае 70-80% тлушчаў, якія з'яўляюцца ненасычанымі тлустымі кіслотамі. Даказана, што замена насычаных тоўстых кіслот на ненасычаныя зніжае рызыку развіцця сардэчна-сасудзістых захворванняў.
Такім чынам, калі ў чалавека ёсць фактары атэрасклерозу, у тым ліку курэнне, лішні вага, стрэсы, спадчыннасць, гарманальныя парушэнні, варта аддаць перавагу маргарыну.
Маргарын па-ранейшаму лічыцца шкодным з-за транс-тлустых кіслот, якія ўтвараюцца ў працэсе гідрагенізацыі раслінных алеяў. У сметанковым алеі прысутнічае 2-3% транс-тлустых кіслот, павышаюць рызыку захворванняў сэрца і сасудаў транс-тлушчы прамысловага паходжання. У адпаведнасці са стандартамі колькасць транс-тлушчаў у маргарыне не павінна перавышаць 2%.
Не падвяргайце маргарын тэрмічнай апрацоўцы. Маргарын змяшчае ад 10.8 да 42.9% поліненасычаных тоўстых кіслот. Пры награванні да 180 градусаў маргарын вылучае небяспечныя альдэгіды.
Распаўсюджваць
Спрэды - гэта прадукты з масавай доляй тлушчу не менш за 39%, у тым ліку жывёлы і раслінныя тлушчы.
Існуе некалькі відаў спрэда:
- сметанковае раслінны (58.9% насычаных тлустых кіслот і 36.6% ненасычаных);
- сметанковае масла (54,2% насычаных і 44.3% ненасычаных);
- раслінны тлушч (36,3% насычаных і 63.1% ненасычаных).
У сметанковым алеі і спрэдзе з расліннага тлушчу менш насычаных тлушчаў, чым у алеі, але больш, чым у маргарыне. Што тычыцца транс-тлустых кіслот, то іх колькасць у кармах не павінна перавышаць 2%.
Спрэд для смажання і запякання лепш не выкарыстоўваць: у ім каля 11% поліненасычаных тоўстых кіслот, якія пры награванні вылучаюць канцерогены.