змест
рыс
рыс – ці ледзь не галоўны прадукт азіяцкай кухні. У Японіі для сушы выкарыстоўваюць круглы рыс, які ў працэсе падрыхтоўкі становіцца ліпкім. Даўнозерністы клейкі духмяны язмінавы рыс, таксама вядомы як тайскі духмяны, папулярны ў тайскай кухні. Яго выкарыстоўваюць у тайскіх дэсертах і тушаць у какосавым малацэ. Вядомы чырвоны рыс і ў Тайландзе. У Індыі перавагу аддаюць длиннозерному рысу - басмати, индика.
локшына
Локшына розных формаў, вырабленая з мукі розных (і не толькі) круп, карыстаецца вялікай папулярнасцю ва ўсіх краінах Азіі. Адзін з самых вядомых - яечная локшына з пшанічнай мукі і яек. Шкляная локшына тонкі і празрысты, ён зроблены з залацістай фасолі. Лепш за ўсё ён спалучаецца з салатамі, супамі і стравамі з вока. Рысавая локшына вырабляецца з рысавай мукі. Яго часта запякаюць або падаюць з гароднінай, курыцай або крэветкамі.
У Японіі існуе два традыцыйных тыпу локшыны - пліта і удон… Соба - гэта тонкая грачаная локшына, якая бывае чатырох колераў у залежнасці ад сезону. Самая распаўсюджаная соба карычневая - колер восені. Іншыя колеры - вясновы зялёны, летні чырвоны і зімовы белы. Локшыну удон робяць з пшаніцы. Пшанічная локшына больш тоўсты і светлы па колеры. І соба, і удон падаюцца як халоднымі, так і гарачымі, з соевым соусам або соусам дашы. Трэці папулярны ў Японіі выгляд локшыны плоскі або кітайская пшанічная локшына, якая падаецца да мяса або ў вострым булёне.
Рыбны соус
Рыбны соус З'яўляецца найважнейшым інгрэдыентам азіяцкай кухні, асабліва ў Тайландзе. Рыбны соус вырабляецца з вадкага рыбнага фермента і выкарыстоўваецца ў якасці замены солі. Шмат у чым ён падобны на сою.
Цытрынавае сорга
Цытрынавае сорга Расліна са сцябламі, якое надае тайскай ежы аўтэнтычны густ. Жорсткія лісце, ніжнюю частку цыбуліны і частка верхавіны лімонніка зразаюць, а сцябло лімонніка дадаюць у рыбныя стравы, супы і мясныя рагу. Перад падачай кавалачкі лемонграсса выдаляюць з стравы. Здробнены або молаты лімоннік таксама выкарыстоўваецца ў марынадах або сезонных соусах. Выпускаецца таксама ў выглядзе пасты.
Паста кары
Паста кары выкарыстоўваецца ў стравах многіх усходніх краін. Інтэнсіўнасць пасты кары залежыць ад свежых інгрэдыентаў: вялікай колькасці чылі, калгана, лімонніка, часныку, зеляніны і спецый. Часцей за ўсё выкарыстоўваецца зялёная, чырвоная і жоўтая паста кары. Тайская паста кары больш лёгкая і свежая на смак, чым індыйская паста кары. Яе густ раскрываецца пры працяглым кіпячэнні.
Какосавае малако і какосавыя сліўкі
какосавае малако і какосавы крэм З'яўляюцца важнымі інгрэдыентамі ў многіх азіяцкіх стравах. Какосавае малако атрымліваюць шляхам настойвання вады на мякаці спелага какосавага арэха. Багацейшую частку атрыманага настою аддзяляюць і прадаюць у выглядзе какосавага крэму. Вы можаце лёгка прыгатаваць какосавае малако або какосавы крэм дома, змяшаўшы прыгатаваны какосавы парашок у вадзе. Какосавае малако і какосавыя сліўкі забяспечваюць мяккі, насычаны густ і ідэальна падыходзяць як для пікантных, так і для салодкіх страў. Какосавы парашок таксама можна дадаваць у стравы. Адкрытую ўпакоўку какосавага парашка захоўваеце ў халадзільніку. Лёгкае какосавае малако (6%) таксама даступна ў продажы.
чылі
чылі Гэта заправа, якая звычайна выкарыстоўваецца ў краінах Азіі. Свежы перац чылі мае зеленаваты колер; пры паспяванні мяняюць і колер, і форму. Аднак перац чылі заўсёды востры, як свежы, так і сушеный. Чым менш чылі, тым ён вастрэй. Вастрыню надае рэчыва капсацин. Перац чылі можна дадаваць у стравы свежым, сушоным або ў выглядзе алею чылі ў розных соусах і прыправах. Яе інтэнсіўнасць можна змякчыць, напрыклад, какосавым малаком або какосавымі сліўкамі.
Насенне кмена
Кмен or У гэтым выпадку З'яўляюцца найважнейшымі спецыямі індыйскай кухні. Насенне кмена выкарыстоўваюцца як молатыя, так і суцэльныя ў стравах з мяса, рыбы, крэветак і агародніны.
Galangal
Galangal Ўяўляе сабой корань, разнавіднасць імбіра, які валодае больш мяккім густам і насычаным водарам. Ён звычайна выкарыстоўваецца ў тайскай кухні, уключаючы пюрэ і соусы.
імбір
Радзіма імбіра – Азія. Імбір валодае салодкім і вострым густам. Корань імбіра ўжываюць як у свежым, так і ў сушоным выглядзе. Таксама з імбіра робяць соус. Імбір можна выкарыстоўваць у якасці прыправы да свініны, курыцы, малюскаў і рыбы, а таксама ў фруктовых дэсертах. У Японіі палоскі імбіра марынуюць у салодкім рысавым булёне, запраўленым воцатам. Марынаваны імбір (гары) падаецца з сушы, каб вызваліць смакавыя рэцэптары паміж рознымі відамі сушы.
Кінзы
Кінзы – трава, якая выкарыстоўваецца ва ўсіх частках Азіі. У Тайландзе свежыя лісце і сцеблы духмянай кінзы выкарыстоўваюць для ўпрыгожвання страў, а карані - для булёнаў і розных соусаў. Карані кінзы валодаюць моцным водарам. Іх можна дадаваць у стравы як молатымі, так і цалкам. Насенне кінзы (каляндра) часта выкарыстоўваюцца ў індыйскай кухні, напрыклад, у соусе кары. Таксама вырабляецца паста з кінзы.
бамбукавыя ўцёкі
бамбукавыя ўцёкі – гэта маладыя саджанцы бамбука, парэзаныя на палоскі. Яны з'яўляюцца неабходным інгрэдыентам азіяцкай кухні. У продажы ёсць кансерваваныя ўцёкі бамбука. Хрумсткія і мяккія - яны ідэальна падыходзяць да салат, супаў, гародніны, прыгатаванай на воке, або ў якасці гарніру да асноўнай стравы.
Трысняговы цукар
Карычневы трысняговы сахар адрозніваецца экзатычным густам і водарам карамелі. Выкарыстоўваецца ў якасці заправы для надання вастрыні вострага чылі і паўнаты густу кары і вокам. Трысняговы цукар дадаюць у выпечку і напоі.
Tamarind
Tamarind Гэта важная спецыя, якая выкарыстоўваецца ва ўсёй Азіі. Кіслы тамарынд выкарыстоўваецца, напрыклад, у чатні, кары, сачавіцы, фасолі і кісла-салодкіх соусах. Таксама вырабляецца тамарындавы соус.
Васабі
Васабі З'яўляецца адной з найважнейшых спецый ў японскай кухні. Яго падаюць да сашымі, сушы, рыбных і мясных страў. Васабі часам называюць японскім хрэнам, таму што ён мае вельмі моцны і востры густ. Васабі прадаецца ў выглядзе парашка, соусу і пасты.
Гарам справа
Гарам справа З'яўляецца адной з самых папулярных спецый ў індыйскай кухні. Даслоўна назва перакладаецца як «вострая сумесь прыправаў», але густ можа вар'іравацца ад мяккага да вельмі вострага. Асноўнымі інгрэдыентамі гарам масалы з'яўляюцца кардамон, карыца і гваздзік.
чат
чат Індыйская кісла-салодкая прыправа, прыгатаваная з садавіны і гародніны. Садавіна вараць у цукры і воцаце да атрымання желеобразной сумесі і запраўляюць, напрыклад, часнаком, імбірам і чылі. Чатні выкарыстоўваецца як гарнір да кары і як прыправа да мяса, рыбы і дзічыны. Самыя распаўсюджаныя індыйскія чатни - салодкія марынаваныя. Яны ідэальна падыходзяць да мяса на грылі, асабліва ў спалучэнні з кісламалочнымі прадуктамі.
міса
міса Ўяўляе сабой японскі прадукт, выраблены з соевых бабоў і солі, а таксама ферментаваны сумесі бабоў пшаніцы, рысу і ячменю. Як правіла, міса - гэта цёмная паста, густ, колер і кансістэнцыя якой залежыць ад інгрэдыентаў і спосабу падрыхтоўкі. Самая вядомая страва міса - суп міса, але міса таксама выкарыстоўваецца асобна ў якасці прыправы або ў якасці інгрэдыента для соусаў і марынадаў.
Рысавы воцат
Рысавы воцат робяць з горкага рысавага віна. Часцей за ўсё ім запраўляюць рыс для сушы. Рысавы воцат мае мяккі водар, што робіць яго ідэальным для запраўкі салат, марынадаў і супаў.
Мирин
Мирин Ўяўляе сабой салодкае рысавае віно ў выглядзе сіропу. Мирин надае ежы мяккі салодкі густ. Выкарыстоўваецца ў булёнах і падліўцы терияки.
Марскія водарасці
Марскія водарасці выкарыстоўваюцца ў японскай і кітайскай кухні. Яны ўтрымліваюць вялікую колькасць мінеральных рэчываў і вітамінаў, і зусім не пажыўныя. Нават невялікая колькасць марскіх водарасцяў надае насычаны густ супам, рагу, салатам і вокам.
Норы З'яўляецца самай папулярнай чырвонай марской капустай ў Японіі. Іх тонкія высушаныя лісце часта выкарыстоўваюць для сушы. Шматкі норы таксама даступныя для пасыпання салат і страў, прыгатаваных у воке. Нори ў поўнай меры раскрываюць свой смак пры смажанні на сухой распаленай патэльні.
Арамейская Ўяўляюць сабой чорныя палоскі багавіння з мяккім густам. Арамэ перад варэннем замочваюць у вадзе на 10-15 хвілін або марынуюць. Яны ідэальна падыходзяць для салат і супаў.
Багавінне таксама распаўсюджаны ў Японіі. комбу і так.
Вустрычны соус
Цёмная вешанкаs падкрэслівае арыгінальны густ ежы. Выкарыстоўваецца як заправа да страў з гародніны, ялавічыны, курыцы і воке.
Соевы соус
Соевы соус З'яўляецца адным з асноўных прадуктаў азіяцкай кухні. Ён замяняе соль, дадаючы стравы водар умамі (японцы лічаць глутамат натрыю «пятым густам»), а таксама надае прыгожы цёмны адценне. Японскі соевы соус, які вырабляецца без выкарыстання пшаніцы, на смак больш насычаны, чым кітайскі соевы соус. Асабліва духмяным лічыцца лёгкі соевы соус. Соевы соус выдатна спалучаецца з рознымі марынадамі, сметанковымі соусамі, супамі і рагу. Памятаеце, што соевы соус змяшчае 20% солі.
Рысавая папера
Лісты рысавай паперы вельмі папулярны ў В'етнаме. У іх заварочваюць розныя начынкі з гародніны, крэветак або свініны. Булачкі з рысавай паперы часта ядуць, змочанымі ў соусе (напрыклад, у рыбным соусе або чылі). Лісты рысавай паперы з'яўляюцца гатовым да ўжывання прадуктам: каб яна размякла, яе трэба толькі ненадоўга апусціць у цёплую ваду.
Тофу
Тварог з фасолі or сыр тофу шырока выкарыстоўваецца ў азіяцкай кухні. Ён аднолькава добра спалучаецца з салёнымі другімі стравамі, кіслымі гарнірамі і салодкімі дэсертамі. Тофу нейтральны па гусце, але добра пераймае густ астатніх інгрэдыентаў стравы.
Наан
Наан – традыцыйны індыйскі хлеб, цеста для якога замешваюць з малака, ёгурта, пшанічнай мукі. Хлеб выпякаецца ў печы-тандоры. Ідэальна падыходзіць для індыйскай кухні. Заўсёды падавайце хлеб Naan цёплым: намажце хлеб цёплым кавалачкам масла і разагрэйце яго ў духоўцы на працягу некалькіх хвілін.
чай
Радзіма чай з'яўляецца Кітай. Традыцыя ўжывання гэтага гарачага напою распаўсюдзілася і ў іншых краінах Азіі. Лідзіруючыя пазіцыі на Усходзе займае зялёны чай; язмінавы чай папулярны ў паўночным Кітаі. У культуры Кітая і Японіі чайная цырымонія лічыцца адным з найважнейшых рытуалаў медытацыі.
Адным з найважнейшых вытворцаў гарбаты з'яўляецца Індыя. Індыйцы п'юць чай не менш за чатыры разы на дзень. Чай падаюць з закускамі, у яго дадаюць лімоннік, кардамон, мяту, карыцу і малако. Чай латте складаецца з моцнай чорнай гарбаты, малака, цукру і некалькіх спецый.
Акрамя традыцыйнага гарбаты ў Азіі шырока распаўсюджаныя «чайныя пліткі» і «чайныя ружы». Метад прэсавання гарбаты ў чайныя пліткі налічвае тысячы гадоў таму. Плітка вырабляецца з сцябла ліста, цэлых і здробненых лісця гарбаты, злепленых экстрактам рысу. Чайная разетка, сабраная ў пучок, пры заварванні паступова распускаецца і ператвараецца ў ружу або півоня.