З гэтым напоем звязана мноства памылак, з-за якіх нават самыя адданыя кофеманы памыляюцца - як у захоўванні, так і ў падрыхтоўцы. Эксперты Nespresso распавялі аб самых распаўсюджаных.
Зерне захоўваецца няправільна
Кава мае трох галоўных ворагаў - паветра, вільгаць і святло. Збожжа нельга захоўваць у месцах з падвышанай вільготнасцю, інакш яны страцяць свой водар і густ. Таму папулярны лайфхак - захоўванне збожжа ў халадзільніку - для іх згубны. Больш за тое, такім чынам кава можа ўбіраць староннія пахі і псавацца, таму лепш за ўсё абраць прахалоднае, сухое, цёмнае месца, а сам кава пераліць у шкляны слоік з шчыльна зачыняецца (у ідэале зачыняецца) вечкам. Не забывайце, што сонечныя прамяні таксама надзвычай разбуральныя для кавы.
Самы зручны варыянт - выбраць парцыённыя кава. Напрыклад, алюмініевыя капсулы. Дзякуючы сваёй абсалютнай герметычнасці яны не прапускаюць кісларод, вільгаць і святло, цалкам выключаючы любы кантакт кавы з навакольным асяроддзем. Гэтыя капсулы здольныя захоўваць да 900 густаў і водараў свежасмажанай кавы.
Купіце молаты кава
Падобна на тое, што лепш выбраць папярэдне молатую фасолю. Аднак гэта не так, бо молаты кава яшчэ хутчэй пачынае аддаваць свой густ і водар, якія з часам канчаткова знікаюць. І чым даўжэй будуць захоўвацца молатыя збожжа, тым больш адчувальна будзе страта густу. Часам не дапамагае нават вакуумная ўпакоўка. Таму можа апынуцца, што набыты молаты кава не мае неабходнай насычанасці для падрыхтоўкі ідэальнага напою. З той жа праблемай сутыкнуцца і тыя, хто любіць малоць каву з вялікім запасам - лепш гэта рабіць непасрэдна перад падрыхтоўкай.
Памол збожжа таксама трэба вырабляць правільна. Памол павінен быць максімальна раўнамерным, тады гарачая вада пральецца праз каву максімальна раўнамерна, што дазволіць яму лепш насыціцца густам і водарам. Гэта тое, што дазваляе атрымаць смачны напой. Вельмі складана дамагчыся правільнага памолу без выкарыстання жорна, што патрабуе дадатковых выдаткаў, параўнальных з коштам куплі іншай кавамашыны. Акрамя таго, майце на ўвазе, што розныя віды кавы патрабуюць рознага памолу.
Няправільны выбар вады
Многія кофеманы не задумваюцца аб тым, якую ваду яны выкарыстоўваюць для яго падрыхтоўкі. Між тым, вада змяшчае пэўныя мінералы, якія могуць паўплываць на смак напою. Часцей за ўсё пры заварванні кавы выбар спыняецца на вадаправоднай вадзе, але гэта не самы лепшы варыянт - яна змяшчае іржу і хлор, якія скажаюць густ. Таму, калі вы карыстаецеся вадой з-пад крана, абавязкова дайце ёй адстаяцца і прапусціце яе праз вельмі якасны фільтр. Калі вы вырашылі прыгатаваць каву з бутыляванай вады, звярніце ўвагу на агульную мінералізацыю (TDS). Гэты паказчык павінен быць ад 70 да 250 мг / л, а ідэальным будзе 150 мг / л. Кава, прыгатаваны на такой вадзе, будзе шчыльным, яркім і насычаным.
Не выконвайце правілы здабычы
Правільная экстракцыя кавы дазваляе раскрыць патрэбныя адценні густу і водару напою. Прычым на праява смакавых уласцівасцяў патрабуецца больш часу, чым на раскрыццё араматычных. Экстракцыя пачынаецца, калі ў каву трапляе гарачая вада. Гэта можна заўважыць падчас падрыхтоўкі напою ў кавамашыны. Ёсць некалькі важных параметраў экстракцыі: працэнт кававага экстракта ў кубку, аптымальная тэмпература, ступень памолу кававых зерняў і кантакт паміж кавай і вадой і, нарэшце, стаўленне аб'ёму кавы да вады . Працэнт кававага экстракта павінен быць не больш за 20: чым ён вышэй, тым больш гарчыць. Сачыце, каб падчас падрыхтоўкі тэмпература была не вышэй за 94 градусаў.
Для тых, хто аддае перавагу не ўдавацца ў падрабязнасці з тэмпературай і колькасцю вады, сапраўдным выратаваннем стануць кавамашыны, якія правяраюць за вас усе нюансы.