Цеста для кексаў, аладак і пясочнага печыва не ўтрымлівае дрожджаў. Як дамагчыся яго рассыпістасці і рассыпістай? Пышнасць такой выпечцы надае вуглякіслы газ, які вылучаецца пры ўзаемадзеянні соды і кіслай асяроддзя.
Сярод 3 існуючых спосабаў, як пагасіць соду воцатам, эфектыўны толькі адзін.
1 – Бабулін шлях: соду набіраюць у лыжку, заліваюць воцатам, чакаюць, пакуль сумесь «закіпіць», і атрыманае дадаюць у цеста.
У выніку ўвесь вуглякіслы газ, які павінен «распушыць» выпечку, сыходзіць у паветра. Адзінае выратаванне - калі гаспадыня возьме больш соды і тая, якая не паспела ўступіць у рэакцыю з воцатам, ужо праявіцца ў цесцю.
2 – Тыповы метад: Соду акуратна ўсыпаць у сумесь вадкіх інгрэдыентаў для тэсту (муку яшчэ не дадавалі) і заліць некалькімі кроплямі воцату. Затым змешваем, імкнучыся захапіць увесь парашок. Праз 2-3 секунды сумесь уступіць у рэакцыю, трэба змяшаць усё змесціва, размеркаваўшы разрыхляльнік па ўсім аб'ёме.
У гэтым выпадку большая частка вуглякіслага газу застаецца ў цесцю.
3 – Правільны шляхкаментар : У сухія інгрэдыенты трэба дадаваць соду, а ў вадкія - воцат. Гэта значыць у муку, цукар і іншыя сыпкія кампаненты тэсту дадаць соду (абавязкова размеркаваць па ўсім аб'ёме). У асобным посудзе змяшайце ўсе вадкія інгрэдыенты (кефір, яйкі, смятану і інш.). Сюды ж уліць неабходную колькасць воцату і змяшаць. Затым змесціва дзвюх місак злучаюць і замешваюць цеста.
Так парашок рэагуе ўжо ўнутры сумесі, а вуглякіслы газ цалкам захоўваецца.