змест
Першыя згадкі аб гэтай расліне ў рукапісных крыніцах сустракаюцца за некалькі стагоддзяў да нашай эры. Тыбецкія манахі выкарыстоўвалі яго ў сваіх леках. Дарэчы, такая практыка працягваецца і сёння. У Еўропе і Амерыцы гэта адзін з самых папулярных гародніны, які можна знайсці ў дзесятках розных страў і асабліва дэсертаў. Толькі ў салаты кладзём. Прапануем выправіць гэты пропуск прама цяпер. Давайце больш падрабязна разгледзім рабарбар і паглядзім, што смачнага з яго можна прыгатаваць.
Слодыч пад аблокамі безэ
Рабарбар ставіцца да сямейства грачаных і па ўсіх фармальных прыкметах з'яўляецца гароднінай. Але ў кулінарыі ён выступае ў якасці садавіны, так як з яго вараць варэнне, сокі і ўзвары, а таксама салодкую начынне для пірагоў. Нездарма амерыканцы называюць Rhubarb pie plant, то ёсць расліна для пірага. А калі так, то чаму б не спячы пірог з рабарбарам і безэ?
Інгрэдыенты:
- рабарбар - 450 г
- сметанковае масла - 150 г
- цукар-90 г для тэсту + 4 ст. л. для начыння + 100 г для безэ
- яйка - 3 шт.
- мука - 300-350 г
- разрыхляльнік - 1 ч.л.
- соль - ¼ ч.л.
Спачатку невялікія нарыхтоўкі з рабарбарам. Сцеблы прамываем і абсушваюць, шинкуем на дзелькі, адкідваем на друшляк і перасыпаем цукрам. Размяшчаем над пустой міскай і пакідаем на пару гадзін.
Расцярыце 3 жаўтка з соллю і цукрам, дадайце размякчанае масла, змяшайце да аднастайнасці. Сюды ж паступова просеиваем муку з разрыхляльнікаў і замешваюць цеста. Фарміруем камяк, заварочваем яго харчовай плёнкай і прыбіраем у халадзільнік на паўгадзіны.
Цяпер ўтрамбоўваем цеста ў форму з борцікамі, раскладваем кавалачкі рабарбара і ставім у духоўку пры 180 °C на 20 хвілін. У гэты час ўзбіце пакінутыя вавёркі з цукрам у дужыя пікі. Раўнамерна размяркоўваем іх па рабарбару і працягваем запякаць яшчэ 20 хвілін. Пачакайце, пакуль пірог цалкам астыне, і можна разразаць яго на парцыённыя кавалачкі.
Зебра ў рубінавых танах
Рабарбар валодае масай карысных уласцівасцяў. У прыватнасці, ён дабратворна ўплывае на страваванне. Яго сцеблы ўтрымліваюць вялікую колькасць арганічных кіслот, якія стымулююць выпрацоўку страўнікавага соку, тым самым дапамагаючы пераварваць цяжкую ежу. Калі вы ўпарта худнееце перад адпачынкам, папесціце сябе простым, але неверагодна смачным дэсертам-ёгуртам з далікатным пюрэ з рабарбара.
Інгрэдыенты:
- рабарбар - 500 г
- цукар - 80 г
- натуральны ёгурт без дабавак - 200 г
- імбір молаты - 0.5 ч.л.
Сцеблы рабарбара чысцім, маім і абсушваюць. Наразаем іх кубікамі, выкладваем у форму для запякання, перасыпаем цукрам і ставім у духоўку пры 160 °C на 30-40 хвілін. Трымайце дзверы прыадчыненымі. Даем рабарбару астыць, перакладаем яго ў чару блендера, старанна ўзбіваем да аднастайнасці. Калі маса атрымаецца занадта густы, уліце ў яе трохі соку, які вылучыўся пры запякання рабарбара. Цяпер трэба даць яму пастаяць у халадзільніку паўгадзіны, пасля чаго ў крэматорый або празрысты шклянку пластамі выкладваем ёгурт і пюрэ з рабарбара. Падавайце дэсерт неадкладна.
Сюрпрыз у хрумсткай дробцы
Характэрна, што рабарбар як расліна не зусім ядомы. Жорсткія зялёныя фрагменты лісця ўтрымліваюць атрутную шчаўевую кіслату. У ежу корань таксама не прыдатны — у асноўным з яго робяць настойкі і мікстуры ад кашлю. А вось сакавітыя хрумсткія сцеблы рабарбара можна знайсці масу смачных спосабаў прымянення. Напрыклад, прыгатаваць незвычайны крамбл на хуткую руку.
Інгрэдыенты:
- клубніцы - 200 г
- рабарбар - 150 г
- сметанковае масла - 80 г
- цукар - 80 г
- мука — 2 ст. л.
- шматкі аўсяныя - 3 ст. л.
- міндаль - жменю
- мята - 5-6 лісцікаў
- карыца - ¼ ч.л.
Трускаўку чысцяць ад плодоножек, прамываюць, добра абсушваюць, выкладваюць у форму для запякання. Рабарбар наразаем лустачкамі і змешваем з ягадамі. Засыпце ўсё 2-3 сталовымі лыжкамі цукру, пакладзеце лісточкі мяты і пакіньце на некаторы час, каб вылучыўся сок.
Замарожанае сметанковае масла здрабняем на тарцы, перацірае ў дробку з мукой, аўсянымі шматкамі і пакінутым цукрам. Міндаль абсушваюць, дробна шинкуем нажом і разам з карыцай ўмешваецца ў цукровую дробку. Раўнамерна пакрываем ім клубніцы з рабарбарам і ставім форму ў духоўку пры 180 °C на 25-30 хвілін. Клубнічны крамбл з рабарбарам выдатна дапоўніць шарык ванільнага марозіва.
Тосты для сапраўдных ласуноў
Сцеблы рабарбара ўтрымліваюць шмат каштоўных элементаў, але больш за ўсё — вітамін А, адзін з самых магутных прыродных антыаксідантаў. Ён падтрымлівае здароўе вачэй, тонус скуры і слізістых абалонак, а таксама умацоўвае касцяную тканіну. Акрамя таго, рабарбар змяшчае практычна ўсе вітаміны групы В, якія адказваюць за працу нервовай сістэмы, а таксама вітамін Да, які паляпшае працу мозгу. Эфектыўней за ўсё зарадзіцца карыснымі рэчывамі за сняданкам, а менавіта падмацаваўшыся арыгінальнымі тостамі з рабарбарам.
Інгрэдыенты:
- батон - 3-4 лустачкі
- яйка - 2 шт.
- цукар - 1 ст. л.
- рабарбар - 300 г
- кляновы сіроп - 3 ст. л.
- белае сухое віно - 2 ст. л.
- молаты імбір, карыца, кардамон, мушкатовы арэх - па дробцы
- экстракт ванілі - ¼ ч.л.
- сметанковы сыр — для змазвання
Нарэжце сцеблы рабарбара доўгімі палоскамі, выкладзеце ў форму для запякання ў адзін пласт. Змяшайце сіроп з віном і ўсімі спецыямі. Атрыманай сумессю заліць рабарбар і адправіць у духоўку пры 200 °C прыкладна на 15-20 хвілін. Сцеблы павінны як след размягчыцца, але не развальвацца.
Тым часам ўзбіце яйкі з цукрам, добра прамакніце ў сумесь хлебныя тосты і падрумяніце іх да залацістага колеру з абодвух бакоў. Змазваем іх сметанковым сырам і выкладваем кавалачкі запечанага рабарбара. Вось і ўсё незвычайныя салодкія грэнкі гатовыя!
Варэнне колеру сонца
Акрамя вітамінаў, рабарбар багаты мікра- і макраэлементамі. У ім асабліва вялікія запасы калію, магнію, жалеза і фосфару. Яны ўмацоўваюць сэрца і сценкі сасудаў, стымулююць выпрацоўку клетак крыві, прадухіляюць з'яўленне халестэрынавых бляшак. Каб парадавалася не толькі сэрца, але і душа, прапануем прыгатаваць вытанчанае варэнне з рабарбара.
Інгрэдыенты:
- рабарбар - 1 кг
- цукар - 1 кг
- апельсін - 3 шт.
Сцеблы прамываем і абсушваюць, шинкуем лустачкамі таўшчынёй 1 см, складаем ў вялікі рондаль з тоўстым дном. Засыпаем усё цукрам і пакідаем мінімум на 3 гадзіны, каб рабарбар пусціў сок.
З апельсінаў тонкім пластом здымаем цэдру. Важна не закрануць белую частку лупіны, інакш варэнне будзе гарчыць. Цэдру наразаем соломкой і змешваем з рабарбарам. Атрыманую масу давядзіце да кіпення і варыце на ўмераным агні 10 хвілін. Не забывайце пастаянна здымаць пену. Варэнне пакідаем на ноч, на наступны дзень зноў варым, таксама 10 хвілін. Зараз можна разліваць варэнне па слоіках і закочваць на зіму.
Маффины для разгрузкі
Дыетолагі сцвярджаюць, што рабарбар дапамагае змагацца з ацёкамі дзякуючы мочегонному эфекту. Таму з яго можна рыхтаваць камбінаваныя смузи з зялёных гародніны і ладзіць на іх разгрузныя дні. Таксама рабарбар можна дадаваць у дыетычную выпечку. Паспрабуйце маффины па нашым рэцэпце. Разыначка дэсерту - тонкая пікантная кіслінкай, якую надае спалучэнне рабарбара і яблыкаў.
Інгрэдыенты:
- рабарбар - 150 г
- зялёныя яблыкі - 200 г
- кефір - 200 мл
- раслінны алей-80 мл + для змазвання
- цукар - 150 г
- яйка - 1 шт.
- мука - 200 г
- соль - ¼ ч.л.
- разрыхляльнік - 1 ч.л.
Ўзбіце яйкі з цукрам у лёгкую аднастайную масу. Па чарзе ўліваем кефір і раслінны алей. Паступова усыпаць муку з соллю і разрыхляльнікаў, замясіць міксерам негустое цеста.
Нарэжце сцеблы рабарбара як мага драбней. Яблыкі чысцім ад лупіны і шаруе на тарцы. Усё гэта ўмешваецца ў цеста і запаўняем ім змазаныя алеем формачкі не больш чым на дзве траціны. Выпякайце маффины пры 180 °C 20-25 хвілін. Гэта ласунак можна ўзяць з сабой на працу для карыснага перакусу.
Клубнічная фантазія
Рабарбар ідэальна падыходзіць для падрыхтоўкі асвяжальных летніх напояў. Яны хутка спатольваюць смагу, танізуюць арганізм і зараджаюць карыснымі рэчывамі. Прыемная кіслінка рабарбара з мяккімі даўкімі ноткамі вылучае насычаны салодкі густ садавіны і ягад. Эксперыментаваць з камбінацыямі можна бясконца. Прапануем спыніцца на кампот з рабарбара і трускаўкі.
Інгрэдыенты:
- рабарбар - 200 г
- клубніцы - 100 г
- лімон - 3-4 дзелькі
- цукар - 100 г
- вада - 2 л
Сцеблы рабарбара прамываем, здымаем нажом скурку, сакавітую частка наразаем лустачкамі таўшчынёй 1.5 см. Трускаўку таксама маім, акуратна выдаляем плодоножки, разразаем кожную ягаду напалову.
Давядзіце ваду да кіпення ў рондалі, пакладзеце рабарбар, клубніцы і дзелькі цытрыны. Высыпце цукар і варыце гэта асарці на невялікім агні не больш за 5 хвілін. Гатовы кампот настойваем пад вечкам паўгадзіны і толькі потым працаджваем. Каб хутчэй астыць, пераліце ў графін з кубікамі лёду. А лепш за ўсё падаваць такі кампот з трускаўкай і мятай.
Вось колькі ўсяго смачнага і незвычайнага можна прыгатаваць з сцеблаў рабарбара. І гэта не поўнае меню. Яшчэ больш рэцэптаў з гэтым інгрэдыентам шукайце на старонках сайта «Емо дома». Ці часта вы выкарыстоўваеце рабарбар ў кулінарных мэтах? Магчыма, у вашым арсенале ёсць фірмовыя стравы або напоі з яго ўдзелам? Дзяліцеся цікавымі ідэямі ў каментарах.