Прапорцыі фасолі і вады

Колькасць вады, неабходнай для варэння фасолі, вызначаецца па такой прапорцыі: на 1 частка бабоў бярэцца 3 часткі вады. Гэта тычыцца свежесобранных бабоў, якія не паспелі доўга паляжаць, а былі правільна замачаны. Калі бабы старыя, доўга захоўваліся, значыць, паспелі моцна перасохнуць. Таму вады для яго падрыхтоўкі спатрэбіцца больш, 4-4,5 шклянкі – і з-за сухасці зерняў, і з-за больш працяглай варкі.

Фасолю, як і ўсе бабовыя, без вады лёгка прыліпае да дна посуду і прыгараюць. Таму за працэсам варэння неабходна сачыць, не дапушчаючы выкіпання вады і даліваючы яе пры неабходнасці.

Колькасць вады для замочвання фасолі перад адварваннем таксама залежыць ад тэрміну захоўвання. Чым даўжэй бабы праляжалі, тым больш вільгаці яны страцілі, і тым больш вады трэба для іх замочвання. Збожжа фасолі павялічваюцца ў памерах, убіраючы ваду, таму для замочвання лепш браць вялікі аб'ём посуду і наліваць ваду ў лішку. І вядома ж, прапорцыі вады далёка не самае галоўнае з правілаў варэння - важныя таксама працягласць варэння і правільнае замочванне.

/ /