змест
Каррагинан выкарыстоўваецца, у тым ліку, у харчовай і фармацэўтычнай прамысловасці. Гэта экстракт чырвоных водарасцяў, які першапачаткова лічыўся бяспечным.
але яго ўсё часцей крытыкуюць за хваробы, якія ўзнікаюць у выніку яго працяглага ўжывання.
Даведайцеся ў гэтым артыкуле ўсё пра гэтую харчовую дабаўку, што думаюць органы, якія рэгулююць харчовыя прадукты, прадукты, якія яе змяшчаюць і ўсё рызыкі каррагинана.
Што такое карагенан?
Каррагинан - гэта харчовая дабаўка, якая выкарыстоўваецца для павелічэння аб'ёму нятлустых або дыетычных прадуктаў без павышэння харчовай каштоўнасці (1).
Гэты інгрэдыент можа быць жэліруючы агентам, стабілізатарам або эмульгатора. Гэта, у прынцыпе, служыць для паляпшэння тэкстуры прадуктаў, каб зрабіць іх больш гладкімі і аднастайнымі.
Нагадаем, з 5 года спажыванне карагенану павялічылася з 7 да 1973% у год з-за росту насельніцтва і эканамічнага росту.
Каррагинан паходзіць з чырвоных водарасцяў пад назвай «каррагинан». Гэтыя водарасці ў асноўным сустракаюцца ў Брэтані.
У дадатак да раслін, якія карыстаюцца вялікім попытам і выкарыстоўваюцца сёння, якія паходзяць з Паўднёвай Амерыкі, рэгіён Брэтань з'яўляецца асноўным вытворцам парашка, які ў невялікіх колькасцях змяшчаецца ў розных кулінарных прадуктах Францыі.
Чаму гэта лічылася прадуктам упэўнены?
Usages de la carraghénane
Гэты экстракт марскіх водарасцяў даўно выкарыстоўваецца як бяспечны. Яго нават выкарыстоўваюць для лячэння бранхітаў, туберкулёзу, кашлю.
Некаторыя людзі выкарыстоўваюць карагенан для лячэння скуры або анальных захворванняў. Гэта шляхам мясцовага нанясення вакол анусу або непасрэдна на здзіўленую скуру.
Каррагенан таксама выкарыстоўваецца ў харчовых зубных пастах і некаторых фармацэўтычных прадуктах. Ён таксама выкарыстоўваецца ў прадуктах для пахудання.
Праблема сапраўды ўзнікае з прадуктамі харчавання. Сапраўды, самы бяспечны прадукт пры празмерным ужыванні можа стаць небяспечным.
Дзеянне каррагинана ў вашым арганізме
Сам карагенан змяшчае хімічныя рэчывы, якія негатыўна ўплываюць на кішачную сакрэцыю (2).
Хімікі лічаць, што ўжыванне каррагинана ў невялікіх колькасцях не ўплывае на страўнік. Аднак, прыняты ў вялікіх колькасцях і на рэгулярнай аснове, карагенан прыносіць больш вады ў кішачнік, такім чынам, яго слабільны эфект.
Паколькі мы спажываем карагенан у залішняй колькасці, таму што ён змяшчаецца амаль ва ўсіх спажывецкіх прадуктах, некаторыя алергіі непазбежна ўзнікаюць.
Паколькі некаторыя арганізмы больш адчувальныя, чым іншыя, пабочныя эфекты каррагинана множныя. Іх ступень цяжкасці таксама адрозніваецца ад чалавека да чалавека.
Некаторыя людзі, якія адмовіліся ад спажывання замарожаных страў і таму падобнае; бачылі, што іх здароўе значна палепшылася.
Каррагинан быў выяўлены пры некалькіх відах раку і некаторых праблемах з страваваннем.
Няпоўны спіс прадуктаў, якія змяшчаюць карагенан
Харчовыя прадукты
Вось спіс некаторых прадуктаў, якія змяшчаюць дабаўку карагенан:
- какосавае малако,
- Міндальнае малако,
- соевае малако,
- рыс ,
- Ёгурт,
- Сыр,
- дэсерты,
- Марозіва,
- малочны шакалад,
- Замарожаныя стравы, такія як піца,
- сасіскі,
- Супы і булёны,
- піва,
- соусы,
- Фруктовыя сокі.
- Корм для жывёл
На ўпакаваных прадуктах можа не згадвацца даданне каррагинана або вытворцы могуць замяніць яго на камедь Ражкова дрэва, разумеючы небяспеку гэтай харчовай дабаўкі.
У гэтым выпадку самае лепшае і здаровае рашэнне - папесціць сябе, прыгатаваўшы простыя ў падрыхтоўцы рэцэпты самастойна.
У фармацэўтычнай і медыцынскай прадукцыі
Каррагинан выкарыстоўваецца ў:
- Касметычныя сродкі, уключаючы шампуні і кандыцыянеры, крэмы, гелі
- Кремы для абутку
- вогнетушыцелі
- Выраб мармуровай паперы
- Біятэхналогія
- Фармацэўтычныя прэпараты.
У Францыі карагенан нават выкарыстоўваюць для лячэння язвавыя хваробы
Што думаюць органы рэгулявання харчовых прадуктаў
Дыскусія аб шкодным уздзеянні харчовых дабавак не новая.
Можна згадаць, напрыклад, выкарыстанне штучнага падсалодвальніка splenda сукралозы для здароўя чалавека, інгрэдыента, які можа быць звязаны з хваробай дыябету ці лейкеміі.
Адносна канкрэтнага выпадку карагенана дыскусія пачалася паўстагоддзя таму.
Погляд Аб'яднанага камітэта экспертаў ФАО / СААЗ
У прынцыпе, гэта харчовая дабаўка, якая гуляе некалькі роляў у спажываных прадуктах, якія вырабляюцца, у прыватнасці, як загушчальнік.
Дабаўка карагенан знаходзіцца ў спісе «агульнапрызнаных бяспечных» (3).
Аднак Аб'яднаны камітэт экспертаў ФАО / Сусветнай арганізацыі аховы здароўя па харчовых дабаўках выдаў канчатковую рэкамендацыю ў 2007 годзе.
Згодна з гэтай рэкамендацыяй, гэты інгрэдыент больш не павінен быць уключаны ў лік тых, якія выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі дзіцячага харчавання. Гэта робіцца для таго, каб пазбегнуць негатыўных наступстваў для груднічка.
Сапраўды, сценкі кішачніка дзяцей былі б галоўнай уразлівай мішэнню гэтай дабаўкі.
Гэта Міжнароднае агенцтва па вывучэнні рака
Для Міжнароднага агенцтва па даследаванні рака, аддзялення Сусветнай арганізацыі аховы здароўя (СААЗ); Каррагенан з'яўляецца патэнцыйным канцэрагенным таксікантам для чалавека, асабліва пры раку малочнай залозы.
Хімічная структура гэтага інгрэдыента, здабытага з саміх чырвоных водарасцяў, лічыцца медыцынскай прафесіяй вельмі пагрозлівым таксічным захопнікам для чалавека.
Больш за тое, апошні ўжо даўно адзначае, што больш за 100 запаленчых захворванняў чалавека неаддзельныя ад вялікага штодзённага і шматразовага спажывання гэтай дабаўкі.
Такім чынам, ужыванне гэтай харчовай дабаўкі, класіфікаванай пад кодам E407, з'яўляецца важнай крыніцай захворванняў органаў стрававання, паводле паслядоўных даследаванняў, праведзеных навукоўцамі.
У якасці дадатковай інфармацыі дэградаваныя карагенаны, гэта значыць у нізкіх дозах і натыўныя, класіфікуюцца як 2B і называюцца «магчыма канцэрагеннымі для чалавека», а 3 класіфікуюцца як «не падлягаюць канцэрагеннасці для чалавека». »З таксічнымі рызыкамі і ракам, асабліва страўнікава-кішачнага гасцінца Міжнароднага агенцтва па даследаванні рака.
Пункт гледжаньня Эўразьвязу
Еўрапейскі саюз дазваляе яго выкарыстанне толькі ў дозах, паменшаных да 300 мг / кг, у некаторых прадуктах харчавання для дзяцей ранняга ўзросту, такіх як джэмы, жэле і мармелад, сушанае малако, пастэрызаваныя вяршкі і кісламалочныя прадукты.
Рэальны ўплыў на здароўе
З агульнай пункту гледжання каррагинаны аказваюць непасрэдны ўплыў на размнажэнне лімфацытаў.
Яны парушаюць галоўную ролю, якую адыгрываюць лейкацыты ў знішчэнні іншародных тэл, такіх як бактэрыі, або ў стварэнні антыцелаў.
Тым не менш, харчовы каррагенан змяшчаецца амаль ва ўсіх штодзённых рэцэптах для чалавека, якія называюцца арганічнымі і звычайнымі, такімі як дэсерты, марозіва, крэмы, згушчанае малако, соусы, паштэты і прамысловае мяса ці нават піва. і газаваныя напоі.
Увогуле, харчовы інгрэдыент E407 можа быць прадстаўлены ў двух аспектах: па-першае, гэта той, які мае больш высокую малекулярную масу, які часцей за ўсё сустракаецца ў харчовых прадуктах.
Што тычыцца другога, які мае форму меншай малекулы, то менавіта ён падзяляе меркаванні адных і іншых; і што перш за ўсё палохае даследчыкаў.
Спрэчка на працягу дзесяцігоддзяў
Для запісу, было прадэманстравана шматлікімі навуковымі даследаваннямі, якія ішлі адно за адным, у некалькіх выпадках у 1960-х, 1970-х і 1980-х гадах, што небяспека для здароўя сапраўды існуе пры ўжыванні прадуктаў, атрыманых з каррагинана (4).
Апрыёры колькасць карагенана, якое прысутнічае ў многіх харчовых прадуктах, больш чым дастаткова, каб у асноўным выклікаць запаленне страўнікава-кішачнага гасцінца, язву ці нават злаякасныя пухліны.
Гэта пункт гледжання доктара Джоан Тобакман, доктара медыцынскіх навук, дацэнта кафедры клінічнай медыцыны Універсітэта Ілінойса ў Чыкага.
На шчасце, гэты экстракт чырвоных водарасцяў сёння выпрабоўваецца ў ходзе даследаванняў, каб даведацца, як дзейнічаюць супрацьзапаленчыя прэпараты.
У гэтай лініі думак, магчыма, важна ведаць, што карагенан не абмяжоўваецца толькі харчовымі дадаткамі.
Ён таксама змяшчаецца ў многіх нехарчовых прадуктах, такіх як касметычныя тавары, зубная паста, фарбы і нават асвяжальнікі паветра.
Інстытут кантролю харчовых прадуктаў у Злучаных Штатах (Упраўленне па кантролі за прадуктамі і лекамі ЗША) прызнае ўплыў карагенана ў розных праведзеных даследаваннях.
Так як карагенан валодае канцэрагеннымі ўласцівасцямі, яна рэкамендуе скараціць колькасць гэтага рэчыва.
Але праблема ў тым, што мы на самой справе не ведаем, колькі карагенана мы спажываем у дзень. Фактычна гэтая дабаўка змяшчаецца ва ўсіх выпускаемых прадуктах харчавання.
Усё больш і больш у Злучаных Штатах сем'і ўз'яднання развіваюцца, каб купляць іх прадукты непасрэдна з мясцовых ферм.
Што, па меншай меры, бяспечна і карысна для здароўя, у адрозненне ад прадуктаў, якія прадаюцца ў супермаркетах.
Больш за тое, некалькі таварыстваў спажыўцоў падпісалі мільёны петыцый, каб карагенан быў выключаны з вытворчасці прадуктаў.
Паводле інфармацыі, якая ёсць у нас, у 2016 годзе спажывецкія таварыствы выйгралі справу.
Інстытут рэгулявання арганічных прадуктаў у ЗША (5) прыняў рашэнне выключыць карагенан з вытворчасці так званых арганічных прадуктаў.
Выкарыстанне ў медыцынскай сферы
З пункту гледжання аховы здароўя, медыцынскія даследчыкі і лекары ў цяперашні час сканцэнтраваны на зборы дадзеных, каб лепш зразумець сувязь паміж каррагинаном, дыетай і страўнікава-кішачнымі захворваннямі.
Карагенан сёння выкарыстоўваецца ў якасці мікрабіцыду супраць інфекцый, якія перадаюцца палавым шляхам.
Сапраўды, даследаванні Амерыканскай лабараторыі клетачнай анкалогіі пры Нацыянальным інстытуце карагенана ў Бэтэсдзе, штат Мэрыленд, паказалі гэты супрацьвірусны аспект чырвоных водарасцяў.
Іншы даведнік па арганічных і звычайных прадуктах з дадаткам Е407 і без яго таксама прапануе Інстытут Рога багацця.
Спроба канкрэтных рашэнняў
Інструмент для выяўлення харчовых кодаў
Сапраўдным галаўным болем для большасці спажыўцоў з'яўляецца цяжкасць расшыфроўкі назваў харчовых дабавак, якія заўсёды прадстаўлены лічбавымі кодамі.
Сапраўды, многія людзі не могуць ведаць спіс інгрэдыентаў, якія яны глытаюць.
Менавіта з мэтай дапамагчы людзям лепш зразумець кадыфікаваныя лічбы гатовай прадукцыі, напрыклад, Gouget Corinne выпусціла ў траўні 2012 года «Небяспечныя харчовыя дабаўкі: важнае кіраўніцтва, каб перастаць атручвацца».
У гэтай кнізе аўтар, які мае больш чым 12-гадовы досвед працы ў галіне таксічнасці харчовых дабавак, у тым ліку 2 гады, прысвечаныя параўнанню розных міжнародных даследаванняў у гэтай галіне, раскажа вам усё, што вам трэба ведаць аб невядомых інгрэдыентах, напісаных на ўпакоўка.
Такім чынам, больш не будзе ніякіх сакрэтаў або, па меншай меры, таямніца нявыказанага, пазначанага на прададзеных расходных матэрыялах, будзе развеяна, калі вы атрымаеце гэты даведнік (6).
Паколькі веданне псеўданімаў харчовых дабавак - гэта ўжо крок наперад з валоданнем даведнікам, цалкам натуральна, што спажыўцы, якія адчуваюць такія сімптомы, як ўздуцце жывата, дыярэя або спазмы ў страўніку, маюць першы інстынкт спыніць дакранацца да прадуктаў, якія змяшчаюць карагенан, чытанне этыкетак выпускаемай прадукцыі.
Саветы і рэкамендацыі
Як было сказана раней, існуе некалькі відаў каррагинана. Яны адрозніваюцца сваімі ўласцівасцямі і хімічнай структурай, адсюль існаванне трох сумесяў ёты, капа і лямбда.
Наогул у кулінарных рэцэптах найбольш часта выкарыстоўваюцца першыя два роду ёта і капа. У любым выпадку рэкамендуемая лімітавая доза для кожнага выкарыстання складае ад 2 да 10 грамаў на кілаграм.
З гэтага пункту гледжання, адным з аспектаў гэтай харчовай дабаўкі, атрыманай з чырвоных водарасцяў, з'яўляецца тое, што яна нерастваральная ў халоднай вадзе.
Для лёгкага распылення каррагинанов рэкамендуецца растварыць гэты інгрэдыент у невялікім аб'ёме кіпеню і затым пераліць перад выкарыстаннем у кулінарыі.
Акрамя таго, яшчэ адзін вельмі эфектыўны прыём для кантролю над парашком E407 падчас дробнага і паступовага дажджу - выкарыстанне сумесі ўручную.
Усім, хто пакутуе такімі сімптомамі, было б разумна адмовіцца ад дыеты, звязанай з ужываннем гэтага інгрэдыента з чырвоных водарасцяў.
заключэнне
Як мы раілі вам вышэй, уважліва чытайце этыкеткі прадуктаў, перш чым купляць іх. Вядома, няпроста праводзіць гадзіны ў супермаркетах.
Вы можаце зрабіць гэта онлайн, не выходзячы з пакоя. Таксама папрасіце менеджэраў супермаркетаў, якія вы часта наведваеце, каб яны далі вам спіс прадуктаў, якія вы купляеце.
Рэзка скароціце спажыванне апрацаваных прадуктаў.
Мы з вялікім задавальненнем раскрылі шкоду каррагинана, гэтай харчовай дабаўкі.
Пастаўце лайкі і падзяліцеся нашым артыкулам.