Карпаччо - гэта твор мастацтва і адно з нешматлікіх страў, гісторыя паходжання якога не выклікае спрэчак і здагадак. Упершыню яго прыгатавалі ў установе Harry's Bar (Венецыя) у 1950 годзе, як гэта часта бывае выпадкова.
Першы выпадак з Творцам Джузэпэ Чиприани ператварыў яго з звычайнага бармэна ў паважанага рэстаратара. Апынуўшыся за барнай стойкай, Джузэпэ падключыў пастаяннага кліента Гары Пікерынга, які меў фінансавыя цяжкасці. Ён выліў душу бармэну, а ўзамен атрымаў шклянку любімага напою і 10,000 50,000 лір у доўг. Два гады праз той жа кліент зноў зайшоў у бар і даў бармэну шчодрыя чаявыя ў XNUMX XNUMX лір. Гэтых грошай хапіла, каб Чыпрыані адкрыць рэстаран, які ён даўно хацеў.
Другое супадзенне - нараджэнне кулінарнага сімвала Венецыі, смачнага карпаччо. Аднойчы ў бары Harry's у бар зайшла італьянская графіня Амалія Нані Мачэніга і расказала Джузэпэ пра свой сакрэт. Яе засмуцілі рэкамендацыі лекара, які забараніў графіні ёсць тэрмічнаму апрацаванае мяса, а гэта было каханай асновай яе рацыёну. Джузэпэ Чиприани валодаў немалым талентам на кухні, ён падыходзіў да кліента, каб падаць мяса ў сырам выглядзе.
Да гэтага ніхто не адважваўся прыгатаваць такое страва. Киприани браў свежае астуджанае мяса, наразаў яго тонкімі лустачкамі, якія літаральна зіхацелі, і паліваў соусам з сумесі цытрынавага соку, малака, хатняга маянэзу і хрэна. Арыгінальны рэцэпт гэтага падліўкі захоўваецца і па гэты дзень у паслядоўнікаў вялікага кулінара.
Новае страва вельмі спадабалася графіні, і слава аб ім пачала распаўсюджвацца з вялікай хуткасцю - спачатку па Венецыі, а потым па Італіі і па ўсім свеце.
Італьянскае слова карпаччо прыйшло ў галаву Чыпрыані і яго ўдзячнай графіні. Графіня мімаходзь згадала нядаўнюю выставу жывапісца эпохі Адраджэння Віторэ Карпаччо. Чырвоны колер стравы, палітай лёгкім сметанковым соусам, нагадваў ёй карціны мастака. Так карпаччо і атрымаў сваю назву.
З часам сталі называць карпаччо, кавалачкі рыбы і гародніны і грыбоў і нават садавіны. У якасці падліўкі кулінары выкарыстоўваюць розныя сумесі і бальзамічны воцат з габлюшкай цвёрдага сыру.
Арыгінальны рэцэпт карпаччо і цяпер выглядае так: ялавічыну ненадоўга пакласці ў маразілку, затым нарэзаць, выкласці адным пластом на талерку і паліць соусам 60 мл маянэзу, 2-3 сталовыя лыжкі вяршкоў, гарбатная лыжка гарчыцы, чайная лыжка вустэрскай. соус, соус табаско, соль і цукар.
Усе сырыя прадукты сустракаюцца на кухнях па ўсім свеце. Сырое мяса з'яўляецца магутным афрадызіякам, які паляпшае лібіда і павышае жыццёвы тонус. Калі вы не рызыкуеце ёсць сырое мяса, можна паспрабаваць карпаччо з рыбы і морапрадуктаў з цытрусавымі, з качынай грудкі, селядца, гусінай печані, грыбоў, буракоў, шынкоў, памідораў і многіх іншых бяспечных для здароўя прадуктаў.
Як прыгатаваць карпаччо з ялавічыны глядзіце ў відэа ніжэй:
