Гастранамічныя фестывалі ўжо сталі звыклай падзеяй у сучасным грамадстве, але нішто не можа параўнацца па аўтэнтычнасці з фестывалямі, дзе мясцовыя жыхары з розных краін дапамагаюць замежнікам акунуцца ў іх незвычайную культуру. Адзін з такіх фестываляў — Taste of Marianas («Смак Марыянскіх астравоў») — штогод праводзіцца на востраве Сайпан і адкрывае для еўрапейца таямніцу такіх загадкавых імёнаў, як Фінандэні, Келагвін, Халакілес, Каддун, Бонелус Ага і іншыя.
Паўночныя Марыянскія астравы - дзіўнае месца, якое знаходзіцца не толькі на мяжы Марыянскай западзіны, але і на стыку іспанскай, азіяцкай, амерыканскай і многіх іншых культур і звычаяў мясцовых народаў, што паўплывала на фарміраванне мясцовай кухні. Такое зліццё культур пайшло на карысць сайпанской кухні, а розныя кулінарныя традыцыі Захаду трансфармаваліся пад моцным уплывам астраўной жыцця карэннага мясцовага насельніцтва — народа чаморро. Хай бедныя рэсурсы выспаў, якія выкарыстоўваюцца ў кулінарыі, абмяжоўваюцца хлебным дрэвам, бананамі і, вядома, какосамі ва ўсіх іх праявах, але дадайце да ўсяго гэтага разнастайнасць марскіх насельнікаў і ні на што не падобныя соусы, і вы атрымаеце самабытная кухня Паўночных Марыянскіх астравоў.
Каб даць магчымасць паспрабаваць усе гэтыя і іншыя стравы Сайпана, штогод кожную суботу мая на Сайпане праводзіцца фестываль Taste of Marianas, дзе можна пакаштаваць усё разнастайнасць страў чаморской кухні і традыцыйнай кухні Акіяніі. У гэтыя дні на Мар'янах праходзяць майстар-класы, кулінарныя конкурсы, дэгустацыі. У траўні ў кожнага ёсць магчымасць адправіцца на востраў Сайпан, каб адчуць смак сайпанской кухні і пазнаёміцца з культурай мясцовых жыхароў падчас канцэртаў, якія завяршаюцца кожны дзень фестывалю. Гастранамічны фестываль «Смак Марыянскіх астравоў» - гэта выдатная магчымасць пазнаёміцца з незвычайнай культурай, паглядзець на дзіўную прыроду і адкрыць для сябе новыя гарызонты.
Аднак можна перанесці кавалачак мар'яна на сваю кухню, прыгатаваўшы адно з самых папулярных страў мясцовай кухні — эскабеш. Гэта рыба з гароднінай, якую часцей за ўсё падаюць з самым папулярным гарнірам на Марыянскіх астравах — рысам.
На Сайпан страва трапіла падчас іспанскага панавання — выспы адкрыў для еўрапейцаў партугальскі мараплавец Фернан Магелан, які абвясціў іх уласнасцю іспанскай кароны. Нягледзячы на іспанскія карані, страва зведала прыкметную адаптацыю з улікам наяўных на Марыянскіх выспах прадуктаў і традыцыйных густаў, так што сайпанский эскабече - цалкам аўтэнтычнае страва мясцовай кухні.
Падрыхтоўка эскабеша не зойме шмат часу і сіл, але падорыць вашай сям'і адчуванне прысутнасці на райскім востраве.
Эскабеш
Інгрэдыенты: пекінская капуста - 1 вялікі качан, белакачанная - 1 сярэдні качан, баклажан - 1 буйны плод, какосавае малако - 3-4 шклянкі, жоўты імбір - 6-8 ч. Л., соль - 0.5 ч. Л., часнык - 1 ст. дробна нарэзаны часнык, белая рыба - 1.5 кг, чесночный парашок - 1 ст.л., соль і перац па гусце. Таксама можна дадаць лук і зеляніна (па жаданні).
падрыхтоўка:
1. Наліце 1 шклянку какосавага малака ў вялікую патэльню. Давесці да кіпення. Дадаць 0.5 ч. Л. солі.
2. Выкласці ў рондаль пекінскую капусту. Насыпце 2 ч. Л. жоўтага імбіра.
3. Змяшайце і раўнамерна размяркуеце ўсё па паверхні патэльні, пакуль імбір не растворыцца ў какосавым малацэ.
4. Варым пекінскую капусту да мяккасці (або на ваш густ).
5. Пекінскую капусту прыбярыце ў асобную ёмістасць, каб імбірны соус застаўся ў рондалі. Калі ў вас не засталося шмат вадкасці, дадайце яшчэ трохі какосавага малака, 0.5 чайнай лыжкі солі і 2 чайныя лыжкі жоўтага імбіра. Цяпер дадаем лісце белакачаннай капусты.
6. Змяшайце. Сачыце за тым, каб кожны ліст белакачаннай капусты быў прасякнуты соусам. Варым да таго, як лісце стануць мяккімі.
7. Вырвіце лісце белакачаннай капусты і пакладзеце іх у ёмістасць з пекінскай капустай. Пакідаем соус на патэльні. Як і ў мінулы раз, калі ў вас не засталося шмат вадкасці, дадайце яшчэ какосавага малака і жоўтага імбіра.
8. Затым давядзіце соус да кіпення і пакладзеце нарэзаныя баклажаны.
9. Знізьце тэмпературу да сярэдняй. Варыце 4 хвіліны, затым перавярніце баклажаны і варыце яшчэ 4 хвіліны.
10. Гатовыя баклажаны прыбіраем да астатніх гародніне. Калі ў вас не засталося падліўкі, дадайце яшчэ какосавага малака і імбіра, як і ў мінулы раз. Дадайце ў патэльню часнык. Варыце 2 хвіліны на ўмераным агні. Затым паліваем гатовую гародніну чесночно-імбірным соусам (да рыбы ён спатрэбіцца не ўсім).
11. Пачнем з рыбы. Разагрэйце духоўку да 200°C. Выкладваем рыбу на бляху.
12. Пасыпце рыбу з абодвух бакоў соллю, чорным перцам, чесночным парашком і жоўтым імбірам. Ставім у разагрэтую духоўку на 15-20 хвілін да гатоўнасці.
13. Калі рыба будзе гатовая, вазьміце шырокую кубак і складзеце гародніна пластамі: спачатку баклажаны, потым белакачанная, затым пекінская капуста.
14. Затым зверху выкладваем рыбу.
15. Зверху на рыбу выкласці яшчэ трохі гародніны і паліць усё соусам. Гэта страва звычайна падаецца з рысам.
Прыемнага апетыту!
А калі такога вячэры ў сценах вашай кватэры вам недастаткова, скарыстайцеся магчымасцю, каб наведаць фестываль «Смак Марыянскіх астравоў», пакаштаваць стравы сапраўднай астраўной кухні, прыгатаваныя самімі мясцовымі жыхарамі, і атрымаць асалоду ад адпачынкам на дзіўных астравах у Ціхі акіян.
Facebook https://www.facebook.com/MarianaTravel/
Instagram @mariana_travel
Сайт www.mymarianas.ru