Існуе мноства міфаў пра шкоду тых ці іншых прадуктаў. Гэтыя міфы нішто ў параўнанні з рэальнай небяспекай транс-тлушчаў і канцерогенов. Іх часта блытаюць. Напрыклад, калі кажуць, што раслінны алей пры смажанні становіцца транс-тлушчам. На самай справе ён акісляецца пад уздзеяннем высокай тэмпературы і становіцца канцэрагенным. Чым адрозніваюцца трансжиры ад канцерогенов і ў чым іх небяспека?
Транс-тлушчы ў харчаванні
На этыкетках харчовых прадуктаў транс-тлушчы могуць фігураваць пад назвамі маргарын, сінтэтычны тлушч, гідрагенізаваны раслінны тлушч. У харчовай прамысловасці яго выкарыстоўваюць як танны аналаг сметанковага масла.
Маргарын ўваходзіць у склад большасці кандытарскіх вырабаў - у тарты, пірожныя, печыва, пірагі, цукеркі. Яго дадаюць у малочныя прадукты – тварог, тварог, тварог, марозіва, спрэд. Нядобрасумленныя вытворцы не пазначаюць маргарын на этыкетцы, а проста пішуць «раслінны тлушч». Калі прадукт цвёрды, не сцякае і не губляе форму, значыць, у яго складзе не раслінны алей, а маргарын.
Маргарын мае формулу насычаных тлушчаў, але вырабляецца з ненасычаных раслінных алеяў. Падчас вытворчага працэсу малекулы ненасычаных тлустых кіслот пазбаўляюцца двайных сувязяў, што робіць іх насычанымі тлушчамі. Але небяспечна для здароўя не гэтае ператварэнне, а тое, што яго пабочным эфектам стала змяненне самой малекулы. У выніку атрымліваецца тлушч, якога не існуе ў прыродзе. Чалавечы арганізм не здольны яго перапрацаваць. У нашым арганізме няма сістэмы распазнання «свой/чужы», настроенай на тлушчы, таму трансжиры ўключаюцца ў розныя жыццёвыя працэсы. Небяспека заключаецца ў тым, што пры трапленні змененай малекулы ў клетку парушаюцца яе функцыі, што багата парушэннямі імуннай сістэмы, абмену рэчываў, атлусценнем і развіццём пухлін.
Як засцерагчы сябе ад транс-тлушчаў?
- Выключыць з ежы кандытарскія вырабы, прысмакі, выпечку і патэнцыйна небяспечныя малочныя прадукты;
- Уважліва чытайце этыкеткі - калі ў складзе прысутнічае «раслінны тлушч», але сам прадукт цвёрды, значыць, у складзе ёсць не алей, а маргарын.
Канцэрагенныя рэчывы
Канцероген - гэта рэчыва, якое выклікае рак. Канцерогены сустракаюцца не толькі ў рацыёне. Яны ёсць у прыродзе, прамысловасці, з'яўляюцца прадуктам дзейнасці чалавека. Напрыклад, рэнтгенаўскія прамяні канцэрагенныя, тытунёвы дым, нітраты і нітрыты таксама.
З пункту гледжання харчавання, людзі атручваюць свой арганізм, калі выкарыстоўваюць для смажання нерафінаваны раслінны алей або перасмажваюць на рафінаваным алеі. Нерафінаваны алей змяшчае прымешкі, неўстойлівыя да высокіх тэмператур - пры награванні яны становяцца канцэрагеннымі. Рафінаваны алей вытрымлівае высокія тэмпературы, але толькі адзін раз.
Сярод гатовых харчовых прадуктаў лідэрамі па змесце канцерогенов з'яўляюцца вэнджаніна, якія змяшчаюць атрутныя поліцыклічныя вуглевадароды дыму.
Шкодныя рэчывы ўтрымліваюць і розныя кансервы, у тым ліку хатнія саленні. У харчовай прамысловасці могуць быць выкарыстаны шкодныя кансерванты, а няякасныя гародніна - для хатніх нарыхтовак. Калі гародніна вырошчвалі на спецыяльных мінеральных угнаеннях, то ў іх, верагодна, ёсць нітраты, якія пры кансервацыі або захоўванні ў адносна цёплым месцы стануць яшчэ больш шкоднымі.
Як засцерагчы сябе ад канцерогенов?
- Смажыць на рафінаваным алеі, але не выкарыстоўваць яго паўторна;
- Максімальна абмежаваць вэнджаніна і кансервы;
- Вывучыце этыкеткі кансерваў. Добра, калі ў складзе ёсць натуральныя кансерванты накшталт солі і воцату.
Цяпер вы ведаеце, што такое трансжиры і канцерогены, і ў якіх прадуктах яны ўтрымліваюцца. Гэта дапаможа вам унесці кардынальныя змены ў свой рацыён і знізіць рызыку незваротных праблем са здароўем.