Калі вы вегетарыянец, то вы ўжо ведаеце, наколькі цяжка часам быць упэўненым у сваёй ежы падчас паездкі за мяжу! Ці то кавалачкі курыцы ўмяшаць у рыс, ці то гародніна абсмажыць на сале... А выкарыстанне ў азіяцкай кухні рыбных і іншых соусаў прымушае быць увесь час напагатове. Але пры гэтым увесь свет літаральна мільгае вегетарыянскімі стравамі на любы густ! А часам у падарожжы можна паспрабаваць этычныя стравы, якія не можа намаляваць нават самая багатая фантазія! Як «не пралічыцца» ў далёкай дарозе і пры гэтым паспрабаваць менавіта тыповую страву, характэрную для краіны? Магчыма, наступны міні-даведнік па гародніне дапаможа вам у гэтым. стравы розных краін. І, вядома, у кожнай краіне ёсць як мінімум 2-3 мясцовыя этычныя стравы, якія прэтэндуюць на званне «самых любімых» і «народных» – так што мы не сапсуем вам задавальнення адкрываць многае самім. Гэты спіс - толькі адпраўная кропка для падарожжа ў краіну кулінарных вынаходстваў зямнога шара! Індыі. Калі гаворка заходзіць аб вегетарыянскай кухні, многім у першую чаргу прыходзіць на розум Індыя. І гэта правільна: з насельніцтвам каля 1.3 мільярда чалавек Індыя ўваходзіць у «топ» краін з самым нізкім спажываннем мяса на душу насельніцтва. У індыйскім рэстаране можна паспрабаваць масу вытанчаных страў, на падрыхтоўку якіх у кухараў часам сыходзіць 3-4 гадзіны … А з чаго пачаць вывучэнне генія індыйскай кулінарнай думкі – можа што-небудзь прасцей?! Так, можна. Тады паспрабуйце масала досу.
Для Для многіх турыстаў, якія прыбываюць у Індыю, гэта першае, што яны спрабуюць (як было са мной). І чалавек адразу атрымлівае “кулінарны шок”: прыемны ці не – залежыць ад таго, любіш ты вострае. І па вонкавым выглядзе, і па гусце, і, так бы мовіць, па тэкстуры масала доса ашаламляльна адрозніваецца ад рускай і еўрапейскай кухні! Гэта трэба паспрабаваць: у двух словах адчуванні ад стравы не перадаць. Але калі падказаць, то козыр масала доса - гэта гіганцкая (да 50 см у дыяметры) хрумсткая аладка, кантрастуе з далікатнай начыннем з розных гародніны, шчодра запраўленых спецыямі. аб гэтым дзіўным страве! І яшчэ: калі вы не заплакалі пасля першай порцыі, то адной порцыі вам не хопіць: гэта любоў (ці нянавісць, для праціўнікаў вострага) на ўсё жыццё! Разнавіднасці масала доса ёсць практычна ў кожным буйным горадзе Індыі, а на поўначы: у Дэлі, Варанасі, Рышыкешы - іх рыхтуюць інакш, чым на поўдні («на радзіме» масала доса).
Кітай. Некаторыя ўпэўненыя, што Кітай - краіна мясных страў. І гэта праўда – але толькі да пэўнай ступені. Справа ў тым, што ў Кітаі наогул вельмі шмат розных прадуктаў харчавання. Я не бяруся падлічваць працэнтныя суадносіны вегетарыянскіх страў і мясных, але і вегетарыянцу, і вегану ёсць на чым пажывіцца! Не адна злашчасная «пекінская качка» жыве ў кітайца (асабліва небагатага), як вы разумееце: як і ў Расіі ядуць не толькі квашаную капусту і боршч. Кітайцы любяць стравы з гародніны на аснове рысу або локшыны, і ў вашым распараджэнні дзесяткі вегетарыянскіх разнавіднасцяў. Акрамя таго, Кітай з'яўляецца домам для шэрагу пажыўных, высокакаларыйных драўняных грыбоў, а таксама багатых антыаксідантамі папараці і мноства гатункаў свежай зеляніны. А што паспрабаваць «з рук» - ну хіба што локшыну ці рыс? Па-мойму, юцяо. На выгляд гэта можа быць падобна на такія звыклыя індыйскія прысмакі з мукі, але асцярожна: яно салёнае! Юйцяо - смажаныя ў фрыцюры палоскі цеста да залацістага колеру, прычым даволі доўгія (іх ламаюць напалову). Юйцяо – хоць і не салодкі, але пакіне самыя цёплыя ўспаміны аб Краіне ўзыходзячага сонца.
Афрыка. Калі вы збіраецеся ў далёкую і загадкавую Афрыку, напрыклад, у Эфіопію - не хвалюйцеся: вас не будуць сілком карміць мясам гну і слановай адбіўной! Якая б фантазія нам ні вярнулася, асновай харчавання ў Афрыцы з'яўляецца вегетарыянская ежа. Як ні дзіўна, эфіёпская кухня чымсьці падобная на індыйскую: часта ядуць махабераві: гэта нешта накшталт тхалі, набору маленькіх порцый вегетарыянскіх гарачых страў дня. Таксама многае рыхтуюць на аснове збожжавай мукі. , у тым ліку безглютеновые, губчатыя, пышныя аладкі ін'ера, якія часта падаюцца на стол, нагадваючы бліны. А часам ежу падаюць не з імі, а… НА ІХ – замест талеркі! Нож і відэлец таксама цалкам можна не даваць сабе (зрэшты, зноў жа - як у Індыі). Дзіўна, але ў Афрыцы таксама ёсць магчымасць з'есці што-небудзь сырое і адначасова смачнае. Так што, насамрэч, гэта даволі прыязная краіна для вегетарыянцаў і веганаў!
Францыя з'яўляецца домам не толькі для фуа-гра, але і для бясконцага мноства сапраўды дзіўных вегетарыянскіх і веганскіх страў. Сама я там не была, але кажуць, што варта паспрабаваць не толькі агароднінныя супы (у тым ліку крэм-супы), бліны («крэпсы»), зялёныя салаты і вытанчаныя хлебцы, але, вядома ж, сыры. І, акрамя ўсяго іншага, такое традыцыйнае страва з сыру і бульбы, як тартыфлет або рэблошн, якое вонкава (але не на смак!) нагадвае шарлотку. Няцяжка здагадацца, што ключавым інгрэдыентам з'яўляецца сыр реблошон. Ну, і, вядома, банальная бульба. У рэцэпт таксама ўваходзіць белае віно, але так як тартифлет падвяргаецца тэрмічнай апрацоўцы, пра гэта можна не турбавацца. Але каб страва было пададзена без вяндліны або бекону, лепш спецыяльна папрасіць афіцыянта: тут вы не застрахаваны ад сюрпрызаў.
Германія. Акрамя сасісак усіх масцей і колераў, «Квашаная капуста» (дарэчы, цалкам ядомая) і піва ў Германіі на стол падаюць шмат чаго. Згодна з вядучым рэйтынгам рэстаранаў Michelin, Германія займае ганаровае 2-е месца ў свеце па колькасці рэстаранаў для гурманаў. І што не менш дзіўна, многія рэстараны тут вегетарыянскія! На працягу многіх стагоддзяў жыхары Германіі ядуць і любяць гародніна: вараныя, тушеные, у супах. Па сутнасці, нямецкая кухня нагадвае рускую. І ў асаблівай пашане тут смажаная цыбуля (хоць і гэта не кожнаму), і спаржа – прычым апошняя можа быць самастойнай стравай: сезон на яе з канца красавіка да канца чэрвеня. Таксама рыхтуюць цудоўныя агароднінныя булёны і супы, але ўсё ж вылучыць нейкае адно галоўнае вегетарыянскае страва складана. А вось веганам і вегетарыянцам галадаць тут дакладна не давядзецца (як бы яны ні набіралі вагу)! Акрамя таго, нямецкая кухня - гэта рай для тых, хто не пераварвае вострае: спецыі ў асноўным выкарыстоўваюцца духмяныя. У тым ліку травы: як, напрыклад, чабор. Ну а за чым сапраўды варта ехаць у Германію, так гэта за выпечкай і дэсертамі! Да прыкладу, фірмовым салодкім стравай можна назваць кварккойльхен, саксонскія сырнікі.
Іспанія. Гастранамічны тур па Еўропе працягваем “візітам” у Іспанію – краіну аладак і паэльі (у тым ліку вегетарыянскіх). Зразумела, тут мы знойдзем і стоадсоткава этычныя стравы: гэта, у тым ліку, вытанчаны халодны агародніннай суп сальморехо, які рыхтуецца на аснове таматаў і чымсьці нагадвае гаспачо. Не забудзьцеся падаць яго не з вяндлінай у якасці закускі, як звычайна, а проста з хрумсткімі тостамі. Усім вядома, што ў Італіі ці, скажам, Грэцыі цудоўная кухня і зусім няма недахопу ў вегетарыянскіх стравах, таму давайце зноў «адправімся» у далёкія і экзатычныя краіны!
Тайланд – радзіма неверагодных страў і ашаламляльных густаў – а таксама іх нечаканых спалучэнняў. На жаль, ва ўсё смажанае часта шчодрай рукой замешваюць не толькі соевы, але і рыбны, і іншыя (з яшчэ менш апетытнымі назвамі) соусы, якія часам надаюць стравам такі экзатычны густ. Каб не застацца галодным – ці яшчэ горш! – не сумнявайцеся ў тым, што вы ясьце – лепш аддаваць перавагу чыста вегетарыянскіх рэстаранаў. На шчасце, на турыстычных курортах звычайна ёсць як сыраядзенне, так і 100% веганскія ўстановы. У дадатак да вегетарыянскай версіі «суперхіт» тайская страва Pad Thai: вы наўрад ці ўтрымаецеся ад спакусы паспрабаваць гэты вегетарыянскі, але вельмі спецыфічны дэлікатэс! – варта звярнуць увагу на страву там-понламай. Гэта салата з экзатычнай садавіны, запраўлены… вострымі спецыямі! Смачна? Цяжка сказаць. Але абавязкова незабыўны, як тайская садавіна дурыян.
У Паўднёвай Карэі… Не прападзем і мы! Тут варта паспрабаваць страва з непроизносимым і цяжка запамінальным назвай доенчжан-джигаэ. Гэта традыцыйнае, любімае мясцовым страва - гэта 100% веганскі агародніннай суп на аснове соевай пасты. Калі вы любіце суп міса, вы яго не прапусціце: так выглядае. Тофу, шампіньёны мясцовага гатунку, парасткі соі – усё ідзе ў рондаль «джыга». Увага: некаторыя кулінары дадаюць у яго морапрадукты - пераканаўча папярэджваюць, што гэта «гародніна»! Некаторыя адзначаюць, што водар супу - відаць, з-за незвычайнага спалучэння шэрагу інгрэдыентаў - мякка кажучы, не вельмі добры (у параўнанні з ... прабачце, водарам шкарпэтак), але яркі і складаны. густ аплачвае ўсё сто разоў.
Непал. Маленькая краіна, заціснутая паміж гігантамі: Індыяй і Кітаем, - Непал у плане кухні адначасова і падобны, і не падобны на сваіх суседзяў. Нягледзячы на тое, што лічыцца, што гэтая кухня склалася пад уплывам тыбецкай і індыйскай, у пашане тут спецыфічныя і часцей за ўсё вострыя стравы, якія цяжка звязаць з чым-небудзь інакш, як сказаць, што гэта «Октоберфест на самым поўдні Індыі». Калі вас не палохае такое параўнанне, то не спяшаецеся пакаштаваць мноства праўдзіва непальскіх («новаварскай» кухні) мясцовых дэлікатэсаў. Напрыклад, незвычайны суп «Квати» з 9 (часам 12!) відаў бабовых: сытны і пікантны, гэты суп - гэта ўдарны зарад бялку для моцнага страўніка! Але здаецца, што газаўтушыцельных прыправаў у супе нават больш, чым бабовых, і гэта актыўна спрыяе спакойнаму страваванню… Не наеліся? Замаўляйце дал-бат, мясцовую разнавіднасць талі: у прыстойных рэстаранах набор маленечкіх порцый мінімум з 7 страў, такая сабе палітра густаў ад вельмі вострага да салодка-салодкага. Калі вы ўсё яшчэ не наеліся, то порцыя з 8-10 злёгку абсмажаных вегетарыянскіх пельменяў катхей момо скончыць працу. Папярэджваю, што было б без мяса, хоць па змаўчанні momos ужо на 100% «гародніна»: у Непале больш за 90% насельніцтва - індуісты. Да гарбаты, якую тут называюць «чыа» і гатуюць без масалы (сумесі спецый) — проста чорная гарбата з малаком і цукрам — прасіце ёмары: гэта сезонны, святочны салодкі хлеб, а раптам вам пашанцуе!
Саўдаўская Аравія. Насельніцтва краіны аддае перавагу мясныя стравы, але вегетарыянскіх хапае, як і ўсюды на Блізкім Усходзе! Каб адкрыць сімулятар пустыні з разнастайнасцю смачных, сытных, 100% гародніны. стравы, запомніце чароўную формулу сытага страўніка: «хумус, баба гануш, фаттуш, табуле». У той час як хумус не з'яўляецца сюрпрызам або адкрыццём (як і ізраільскі, мясцовы хумус проста добры! у любое надвор'е), баба гануш - гэта ў асноўным баклажаны (абодва падаюць з аладкай фатыр), фаттуш - гэта салата з цытрынавым сокам, а табуле - іншымі словамі, таксама гародніна. Каб змыць арабскую смугу незразумелых водараў, можна скарыстацца саудаўскім шампанскім – але не палохайцеся, яно на 100% безалкагольнае (мы ж у мусульманскай краіне!) і выдатны жаждоудаляльны напой, зроблены на аснове яблыкаў і апельсінаў, з даданнем свежай мяты.
Рэкамендаваць па тэме:
- вегетарыянскія рэстараны свету (2014)