змест
Апісанне
Навукоўцы сцвярджаюць, што ўжыванне прадуктаў з высокім утрыманнем бялку, у тым ліку мяса індычкі, можа дапамагчы вам захаваць пачуццё сытасці з цягам часу. Акрамя таго, бялок забяспечвае нармальную мышачную масу і стабілізуе ўзровень інсуліну пасля ежы. Таксама крыніцай бялку з'яўляюцца арэхі, рыба, яйкі, малочныя прадукты і бабовыя.
Нягледзячы на тое, што грудка індычкі змяшчае менш тлушчу і калорый, чым іншыя часткі тушкі, меркаванне, што гэта мяса больш карыснае, памылкова. Напрыклад, гамбургер з катлет з індычкі можа ўтрымліваць столькі ж насычаных тлушчаў, колькі гамбургер з ялавічыны, у залежнасці ад таго, колькі цёмнага мяса змяшчаецца ў мясе індычкі.
Паводле некалькіх даследаванняў, мяса індычкі змяшчае мінерал селен, які пры дастатковай колькасці можа дапамагчы знізіць рызыку развіцця колоректального рака, а таксама рака прастаты, лёгкіх, мачавой бурбалкі, стрававода і страўніка.
Дыетолагі рэкамендуюць звесці да мінімуму ўжыванне мяса індычкі ў выглядзе мясных паўфабрыкатаў, паколькі такія прадукты могуць утрымліваць вялікую колькасць солі і кансервантаў. Нагадаем, ужыванне прадуктаў з празмерным утрыманнем солі можа павялічыць рызыку развіцця атлусцення, сардэчна-сасудзістых захворванняў, у тым ліку гіпертаніі, і рака.
кампазіцыя
Склад каштоўнага мяса з філе індычкі наступны:
- Насычаныя тлустыя кіслоты;
- вада;
- Халестэрын;
- попел;
- Мінералы - натрый (90 мг), калій (210 мг), фосфар (200 мг), кальцый (12 мг), цынк (2.45 мг), магній (19 мг), жалеза (1.4 мг), медзь (85 мкг), Марганец (14 мкг).
- Вітаміны РР, А, групы В (В6, В2, В12), Е;
- Каларыйнасць 201ккал
- Энергетычная каштоўнасць прадукту (суадносіны бялкоў, тлушчаў, вугляводаў):
- Вавёркі: 13.29г. (∼ 53.16 ккал)
- Тлушчы: 15.96г. (∼ 143.64 ккал)
- Вугляводы: 0г. (∼ 0 ккал)
як выбраць
Выбраць добрае філе індычкі проста:
Чым больш, тым лепш. Лічыцца, што лепшае мяса ў больш буйных птушак.
Дакрануцца і зразумець. Калі падчас пакупкі націснуць на паверхню свежага філе індычкі, ўвагнутасць пальцам хутка прыме першапачатковую форму.
Колер мае значэнне. Свежае філе павінна быць пяшчотна-ружовага колеру, без украпванняў цёмнай крыві і ненатуральных для мяса колераў - сіняга або зялёнага.
водар. Свежае мяса практычна не пахне. Калі адчуеце моцны пах, адкладзеце гэта філе ў бок.
Карысць мяса індычкі
У складзе мяса індычкі вельмі мала тлушчу. Па худобе з ім можа параўнацца толькі склад цяляціны. З-за нізкай тлустасці ў складзе індычкі вельмі мала халестэрыну - не больш за 75 мг на кожныя 100 грам мяса. Гэта вельмі малая лічба. Такім чынам, мяса індычкі з'яўляецца добрым выбарам для людзей з атэрасклерозам і атлусценнем.
Такое ж нізкая колькасць тлушчу робіць склад мяса індычкі вельмі лёгказасваяльным выглядам мяса: бялок у ім засвойваецца на 95%, што перавышае гэты паказчык для мяса труса і курыцы. Па гэтай жа прычыне мяса індычкі нашмат хутчэй прыводзіць да пачуцця сытасці - яго цяжка з'есці шмат.
Карысныя ўласцівасці індычкі абумоўлены яшчэ і тым, што ў адной порцыі мяса індычкі змяшчаецца поўная сутачная норма ненасычаных тоўстых кіслот Амега-3, якія стымулююць сардэчную дзейнасць і павышаюць мазгавую дзейнасць.
Як і ў іншых відах мяса, у складзе мяса індычкі прысутнічаюць вітаміны групы В, вітаміны А і К, а акрамя іх - магній, кальцый, фосфар, калій і іншыя мікраэлементы, неабходныя для нармальнага функцыянавання многіх сістэм органаў. Так, вітаміны групы В, якія ўваходзяць у хімічны склад індычкі, нармалізуюць абменныя працэсы ў арганізме, кальцый неабходны для падтрымання ў нармальным стане апорна-рухальнага апарата і нервовай сістэмы, а вітамін Да умацоўвае крывяносныя пасудзіны.
Дарэчы, карысць індычкі заключаецца ў тым, што ў ёй змяшчаецца столькі ж фосфару, неабходнага для пабудовы костак і падтрымання суставаў у здаровым стане, як і ў рыбе, а значыць, значна больш, чым у іншых відах мяса. І яшчэ адно карыснае ўласцівасць мяса індычкі: гэта мяса не выклікае алергіі. Яго можна даваць дзецям, цяжарным жанчынам і пацыентам, якія здаравеюць пасля хваробы, а таксама тым, хто прайшоў інтэнсіўныя курсы хіміятэрапіі: увесь склад індычкі забяспечыць неабходнымі вавёркамі і біялагічна актыўнымі рэчывамі і не выкліча пабочных эфектаў у арганізме. хто-небудзь.
Шкода
Мяса індычкі, а тым больш яе філе, практычна не мае супрацьпаказанняў да ўжывання, калі яно свежае і якаснае.
Тым не менш, для людзей з падаграй і захворваннямі нырак высокае ўтрыманне бялку ў філе індычкі можа нанесці шкоду, таму варта абмежаваць спажыванне. Таксама ў гэтым выглядзе мяса індычкі змяшчаецца натрый у вялікай колькасці, таму дыетолагі не рэкамендуюць гіпертонікам саліць мяса падчас гатавання.
Смакавыя якасці
Індычка славіцца сваім далікатным густам, гэтага ў яе не адняць. Крылы і грудка маюць саладкавы і трохі суховатая мяса, таму што яны амаль цалкам пазбаўленыя тлушчу. Галёнка і сцягно ставяцца да чырвонага мяса, так як нагрузка на гэтую частку на працягу жыцця значна большая. Ён такі ж далікатны, але менш сухі.
Мяса прадаецца ў астуджаным і замарожаным выглядзе. Пры прамысловай замарозцы мяса птушкі тэрмін яго захоўвання ў такім выглядзе складае год, пры гэтым размарожваць і паўторна замарожваць прадукт забаронена.
Выбіраючы індычку да стала, трэба вызначыцца з выглядам мяса. Сёння ў продажы можна знайсці не толькі цэлыя тушкі, але і асобна грудкі, крылцы, сцягна, галёнкі і іншыя часткі. Мяса павінна быць светлым, цвёрдым, вільготным, без старонніх пахаў і плям. Вызначыць свежасць можна, націснуўшы пальцам на тушку - калі дзірка хутка верне сваю форму, прадукт можна браць. Калі ямачка застанецца, ад куплі лепш адмовіцца.
Мяса індычкі ў кулінарыі
Шырокую папулярнасць мяса атрымала не толькі з-за бясспрэчнай карысці, але і выдатных смакавых якасцяў. Яго можна варыць, тушыць, смажыць, запякаць, рыхтаваць на пару, на грылі або на адкрытым агні. Ён выдатна спалучаецца з крупамі, макаронамі і гароднінай, сметанковым соусам і белым віном.
З яго робяць смачныя паштэты, каўбасы і кансервы. Яго выключная каштоўнасць і выдатныя якасці дазваляюць выкарыстоўваць яго ў якасці першага прыкорму ў дзіцячым меню.
Гурманы з Вялікабрытаніі фаршуюць тушку грыбамі і каштанамі, а таксама падаюць з жэле з парэчкі або агрэста. Фаршаваць птушку апельсінамі любяць у Італіі, а ў Амерыцы яна лічыцца традыцыйным калядным стравай і асновай меню на Дзень падзякі. Менавіта ў гэты перыяд у ЗША на кожнага жыхара вырошчваюць адну тушку ў год. Дарэчы, самую вялікую тушу выпякалі ў далёкім 1989 годзе. Яе выпечаная вага склала 39.09 кілаграма.
Індычка ў соевым соўсе - рэцэпт
Інгрэдыенты
- 600 г (філе) індычкі
- 1 шт. маркоўны
- Соевы соус 4 ст
- 1 шт. цыбуліна
- вады
- раслінны алей
Як прыгатаваць
- Філе індычкі прамыйце, абсушыце, нарэжце кавалачкамі сярэдняга памеру па 3-4 см.
- Моркву і цыбулю ачысціць, моркву нарэзаць тонкімі паўколамі або кубікамі, а лук нашаткаваць кольцамі або дробнымі кубікамі.
- На патэльні разаграваем раслінны алей, дадаем мяса індычкі, абсмажваем на моцным агні да румянай скарыначкі, перыядычна памешваючы.
- Зменшце агонь, дадайце да індычкі лук і морква, змяшайце і тушыце да мяккасці гародніны яшчэ 10 хвілін.
- Растворыце соевы соус у шклянцы цёплай вады, дадайце ў рондаль з індычкай з гароднінай, змяшайце, накрыйце вечкам і тушыце 20 хвілін на мінімальным агні, перыядычна памешваючы, даліваючы ваду, калі яна цалкам выкіпіць.
- Падавайце індычку ў соевым соўсе гарачай з любым гарнірам па гусце.
Смачна есці!