змест
Апісанне
Гусінае мяса сустракаецца радзей, чым курынае або качынае. Аб карысці і шкодзе гусінага мяса вядома далёка не ўсім, але дасведчаныя людзі яго вельмі шануюць. Сапраўды, для здароўя гэта сапраўдная камора мінералаў і вітамінаў. Вырошчванне гусей - складаны працэс у параўнанні з куранятамі, асабліва ў прамысловых маштабах. Яны патрабуюць не толькі асаблівых умоў утрымання, але і асаблівага догляду, таму гусінае мяса радзей сустракаецца ў прадуктовай кошыку.
Мяса хатняй гусі цёмнага колеру. Гэта звязана з тым, што птушкі досыць рухомыя, таму ў іх цягліцах шмат крывяносных сасудаў. Адрозніваецца ён ад курынага яшчэ і тым, што трохі больш жорсткі.
Паколькі гэтая птушка з'яўляецца вадаплаўнай, у яе асабліва добра развіты тлушчавы адклад. Ён абараняе іх ад пераахаладжэння, забяспечваючы добрую цеплаізаляцыю. Калі гусь добра і правільна кармілі, то ў яго мясе змяшчаецца каля 50% тлушчу. Асаблівасць гусей у тым, што іх тлушч карысны. І калі курыны тлушч з'яўляецца крыніцай шкодных канцерогенов, то з гусінага мы атрымліваем энергію, акрамя ўсяго іншага, ён выводзіць з арганізма назапашаныя таксіны і радыенукліды.
Мяса багата вітамінамі (С, В і А) і мінераламі (селен, цынк, магній, жалеза, кальцый і многія іншыя).
Акрамя таго, у мясе гусака змяшчаецца вялікая колькасць амінакіслот, дзякуючы якім у нашым арганізме выпрацоўваюцца антыцелы для барацьбы з рознымі бактэрыямі і віруснымі інфекцыямі.
Склад і каларыйнасць
Мяса гусака можа здацца занадта тлустым. Але толькі скурка валодае высокай каларыйнасцю. Яно змяшчае каля 400 ккал на 100 г. Калі аддзяліць яго ад скуркі, то каларыйнасць гусінага мяса ў 100 г складзе ўсяго 160 ккал.
У 100 г гусінага мяса змяшчаецца: 7.1 г тлушчу і 25.7 г бялку. Вугляводаў у ім няма.
Карысць
Усім неабходна ведаць, чым карысна гусінае мяса:
Станоўча ўплывае на нервовую сістэму і ўвесь стрававальны тракт;
Пры жоўцевакаменнай хваробы спрыяе желчегонному эфекту;
Амінакіслоты, якія змяшчаюцца ў гусят, прадухіляюць развіццё анкалагічных захворванняў і дабратворна ўплываюць на ўмацаванне імуннай сістэмы. Гусь змяшчае іх велізарная колькасць;
Гусінае мяса не менш карысна тым, што спрыяе павышэнню гемаглабіну ў крыві. І менавіта з-за гэтай асаблівасці яго рэкамендуюць ужываць людзям з анеміяй. Асабліва добрыя для гэтага субпрадукты - сэрца і печань.
Навукоўцы з Амерыкі правялі шэраг спецыфічных даследаванняў, у якіх былі задзейнічаны некаторыя французскія правінцыі. У выніку яны выявілі, што там, дзе людзі рэгулярна елі гусака, практычна не было сардэчна-сасудзiстых захворванняў, а працягласць жыцця істотна павялічвалася.
Шкоду гусінага мяса
Дзякуючы таму, што гусінае мяса вельмі тлустае, яно спрыяе набору вагі і можа пагоршыць сімптомы атлусцення. Пажадана ўстрымацца ад яго выкарыстання пры:
- захворванні падстраўнікавай залозы;
- сімптомы атэрасклерозу;
- наяўнасць цукровага дыябету.
Як выбраць гусака
Ёсць некалькі рэкамендацый, прытрымліваючыся якіх, вы зможаце купіць сапраўды карыснае і смачнае мяса гусака:
- скура павінна быць без пашкоджанняў і пёраў. Ён жоўты са злёгку ружаватым адценнем;
- калі скурка ліпкая, вочы запалыя і колер дзюбы бледны, гэта сведчыць аб псуты прадукту;
- якаснае выраб адрозніваецца шчыльнасцю і эластычнасцю. Пры націску пальцам мяса павінна як мага хутчэй аднавіцца;
- мяса ў горле атрымліваецца больш мяккім і далікатным;
- лепш аддаць перавагу буйной тушцы. Гусь цвёрды і сухі;
- ўзрост можна вызначыць па колеры лап. У маладых асобін яны жоўтыя, а з узростам чырванеюць;
- гусіны тлушч павінен быць празрыстым. Калі ён жоўты, то гэта сведчыць аб тым, што птушка старая.
Мяса старога гусака нашмат сушы і больш жорсткім, чым маладога. Таксама ў ім значна менш вітамінаў. Карысць істотна зніжаецца пры няправільным захоўванні, шматразовай замарозцы і размарожванні.
У маразільнай камеры яго можна захоўваць да 2 месяцаў. Пры тэмпературы да 2 градусаў захоўваецца не больш за 3 сутак.
Гусінае мяса ў кулінарыі
Пытанне аб тым, што можна прыгатаваць з гусінага мяса, не ўзнікае ў вопытных гаспадынь. З яго рыхтуюць смачныя, карысныя і пажыўныя стравы.
Самае распаўсюджанае страва - запечаная фаршыраваная тушка. Начынне можа быць самай разнастайнай: капуста, бульба, сухафрукты, арэхі, садавіна, грыбы або розныя крупы.
Вы таксама можаце выкарыстоўваць усе часткі для падрыхтоўкі наварыстага булёна. З фаршу атрымаюцца сытныя і смачныя катлеты, тэфтэлі, зразы.
Існуюць пэўныя тонкасці падрыхтоўкі, пры ўжыванні якіх прыгатаванае страва атрымаецца больш сакавітым і далікатным:
неабходна нацерці тушку соллю (яе лепш замяніць соевым соусам), спецыямі і зелянінай і пакінуць у прахалодным месцы на ноч (прыкладна на 8 гадзін);
замаріновать гусінае мяса ў слабым растворы воцату або любым іншым марынадзе;
калі вы запякаць ўсю тушку, то трэба пракалоць ножкі і грудзінку. З дапамогай гэтай кулінарнай хітрасці ўвесь лішні тлушч выцячэ ў страву.
Мяса дзікага прадстаўніка гусей па спосабе падрыхтоўкі не адрозніваецца ад хатняга.
Часцей за ўсё яго рыхтуюць на святы. Калі яго прыгожа і правільна прыгатаваць, то карысць для арганізма будзе неацэнная. Сакавітае і смачнае мяса ўмацуе арганізм і насыціць яго амінакіслотамі і вітамінамі.
Калядны гусь з яблыкамі і чарнаслівам
СКЛАД
- гусь, гатовы да варэння (вытрыбушаны і ощипанный) 2.5-3 кг
- курынага булёна або вады 300 мл
- маяран (па жаданні) дробка
- раслінны алей (для змазвання птушкі)
- соль
- свежемолотый перац
- Для напаўнення
- яблыкі (пажадана антонаўка) 3-5 шт
- чарнасліў 100-150 гр
падрыхтоўка
- Гусака прамыйце, добра абсушыце і зрэжце лішні тлушч.
- Зрэжце кончыкі крылаў.
- Запраўце скуру на шыю і замацуеце калыпкамі.
- Натрыце гусака знутры і звонку маяранам, соллю і свежемолотым перцам.
- Накрыйце птушку харчовай плёнкай і пастаўце ў халадзільнік на ноч або на 10-12 гадзін.
- Прыгатуйце начынне.
- Яблыкі памыйце, выдаліце з іх асяродак і нарэжце буйнымі дзелькамі.
- Прамыйце і абсушыце чарнасліў. Ягады можна разрэзаць напалову, а можна пакінуць цэлымі.
- Змяшайце яблыкі з чарнаслівам.
- Начыніць гусінае брушка яблыкамі і чарнаслівам (не ўтрамбоўваць).
- Брушка адсячэце калыпкамі або зашыйце.
- Добра промазываем гусака аліўкавым або раслінным алеем.
- Каб надаць птушцы кампактную форму, звяжыце крылцы і ножкі тоўстай ніткай.
- Адрэзаныя канцы крылцаў выкладзеце на бляху (пажадана глыбокі).
- Пакладзеце гусака на крылы.
- Здрабніце калыпком скурку на ножках і грудкі - гэта для таго, каб вытапіць лішні тлушч падчас запякання.
- У бляху наліць гарачы булён або ваду, накрыць бляху фальгой і паставіць у разагрэтую да 200 ° С духоўку на 30 хвілін.
- Затым зніжаем тэмпературу да 180 ° С і запякаць гусака 2.5-3.5 гадзіны, а то і даўжэй, у залежнасці ад вагі птушкі. Кожныя 20-30 хвілін трэба праколваць скуру на нагах і грудкі і паліваць гусака растопленым тлушчам.
- За 30-40 хвілін да гатоўнасці зняць фальгу, даць птушцы падрумяніцца і давесці да поўнай гатоўнасці.
- Дастаньце гусака з духоўкі, зліце з бляхі тлушч і дайце птушцы пастаяць 20 хвілін.
- Выкладваем начынне на вялікую талерку, зверху выкладваем нарэзанага гусака і падаем да стала.
Смачна есці!
ED