Харчовая каштоўнасць і хімічны склад.
У табліцы паказана ўтрыманне пажыўных рэчываў (калорый, бялкоў, тлушчаў, вугляводаў, вітамінаў і мінеральных рэчываў) на 100 г харчовай часткі.
| Карысныя рэчывы | колькасць | Норма** | % ад нормы ў 100 гр | % ад нормы ў 100 ккал | 100% нармальна |
| Каларыйнасць | 181 ккал | 1684 ккал | 10.7% | 5.9% | 930 г |
| Вавёркі | 26.57 г | 76 г | 35% | 19.3% | 286 г |
| Тлушчы | 7.53 г | 56 г | 13.4% | 7.4% | 744 г |
| вада | 65.54 г | 2273 г | 2.9% | 1.6% | 3468 г |
| Попел | 1.12 г | ~ | |||
| Вітаміны | |||||
| Вітамін В1, тыямін | 0.067 мг | 1.5 мг | 4.5% | 2.5% | 2239 г |
| Вітамін В2, рыбафлавін | 0.133 мг | 1.8 мг | 7.4% | 4.1% | 1353 г |
| Вітамін В4, холін | 101.2 мг | 500 мг | 20.2% | 11.2% | 494 г |
| Вітамін B5, пантатэнавы | 0.524 мг | 5 мг | 10.5% | 5.8% | 954 г |
| Вітамін В6, пірыдаксін | 0.349 мг | 2 мг | 17.5% | 9.7% | 573 г |
| Вітамін В9, фолат | 8 мг | 400 мг | 2% | 1.1% | 5000 г |
| Вітамін В12, кобаламин | 1.36 мг | 3 мг | 45.3% | 25% | 221 г |
| Вітамін Е, альфа-такаферол, ТЭ | 0.37 мг | 15 мг | 2.5% | 1.4% | 4054 г |
| Вітамін Да, филлохинон | 1.3 мг | 120 мг | 1.1% | 0.6% | 9231 г |
| Вітамін РР, NE | 4.483 мг | 20 мг | 22.4% | 12.4% | 446 г |
| Макронутриенты | |||||
| Калій, К | 218 мг | 2500 мг | 8.7% | 4.8% | 1147 г |
| Кальцый, Са | 7 мг | 1000 мг | 0.7% | 0.4% | 14286 г |
| Магній, мг | 18 мг | 400 мг | 4.5% | 2.5% | 2222 г |
| Натрый, Na | 35 мг | 1300 мг | 2.7% | 1.5% | 3714 г |
| Сера, С | 265.7 мг | 1000 мг | 26.6% | 14.7% | 376 г |
| Фосфар, П | 169 мг | 800 мг | 21.1% | 11.7% | 473 г |
| Мікраэлементы | |||||
| Жалеза, Fe | 2.15 мг | 18 мг | 11.9% | 6.6% | 837 г |
| Марганец, Мн | 0.009 мг | 2 мг | 0.5% | 0.3% | 22222 г |
| Медзь, куб | 69 мг | 1000 мг | 6.9% | 3.8% | 1449 г |
| Селен, Se | 26.5 мг | 55 мг | 48.2% | 26.6% | 208 г |
| Цынк, Zn | 4.53 мг | 12 мг | 37.8% | 20.9% | 265 г |
| Незаменныя амінакіслоты | |||||
| Аргінін * | 1.718 г | ~ | |||
| валін | 1.318 г | ~ | |||
| гістідін * | 0.848 г | ~ | |||
| Ізалейцын | 1.209 г | ~ | |||
| лейцын | 2.113 г | ~ | |||
| лізін | 2.245 г | ~ | |||
| метионин | 0.692 г | ~ | |||
| трэаніну | 1.061 г | ~ | |||
| трыптафан | 0.175 г | ~ | |||
| фенілаланін | 1.049 г | ~ | |||
| Заменныя амінакіслоты | |||||
| аланін | 1.615 г | ~ | |||
| аспарагиновая кіслата | 2.42 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.279 г | ~ | |||
| гліцын | 1.618 г | ~ | |||
| глутамінавая кіслата | 3.988 г | ~ | |||
| Proline | 1.267 г | ~ | |||
| серіна | 1.047 г | ~ | |||
| тыразін | 0.847 г | ~ | |||
| цистеин | 0.343 г | ~ | |||
| Стэролы | |||||
| Халестэрын | 76 мг | максімум 300 мг | |||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | |||||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | 2.756 г | максімум 18.7 г | |||
| 10:0 Капрык | 0.006 г | ~ | |||
| 12:0 Лаўрык | 0.006 г | ~ | |||
| 14:0 Мірыстык | 0.205 г | ~ | |||
| 16:0 Пальміціна | 1.695 г | ~ | |||
| 18:0 Стэарын | 0.845 г | ~ | |||
| Монаненасычаныя тлустыя кіслоты | 3.121 г | min 16.8/XNUMX г | 18.6% | 10.3% | |
| 16: 1 Пальмітолеін | 0.28 г | ~ | |||
| 18: 1 олеін (амега-9) | 2.836 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеиновая (амега-9) | 0.006 г | ~ | |||
| Поліненасычаныя тлустыя кіслоты | 0.28 г | ад 11.2 да 20.6 | 2.5% | 1.4% | |
| 18: 2 Лінолевая | 0.211 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовая | 0.04 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновая | 0.029 г | ~ | |||
| Амега-3 тлустых кіслот | 0.04 г | ад 0.9 да 3.7 | 4.4% | 2.4% | |
| Амега-6 тлустых кіслот | 0.24 г | ад 4.7 да 16.8 | 5.1% | 2.8% |
Энергетычная каштоўнасць - 181 ккал.
- смажанае (выхад з 1388 г сырога мяса) = 1141 гр (2065.2 кКал)
Ялавічына гатункавы, огузок, мяса з тлушчам, выдаленым да 0″, смажанае багаты вітамінамі і мінераламі, такімі як: холін - 20,2%, вітамін В6 - 17,5%, вітамін В12 - 45,3%, вітамін РР - 22,4%, фосфар - 21,1%, жалеза - 11,9% , селен – 48,2%, цынк – 37,8%
- Змешаны уваходзіць у склад лецыціну, гуляе ролю ў сінтэзе і метабалізме фасфаліпідаў у печані, з'яўляецца крыніцай свабодных метыльных груп, дзейнічае як ліпатропных фактар.
- Вітамін V6 ўдзельнічае ў падтрыманні імуннага адказу, працэсаў тармажэння і ўзбуджэння ў цэнтральнай нервовай сістэме, у ператварэнні амінакіслот, у метабалізме трыптафану, ліпідаў і нуклеінавых кіслот, спрыяе нармальнаму адукацыі эрытрацытаў, падтрыманню нармальнага ўзроўню гомоцистеина ў крыві. Недастатковае спажыванне вітаміна В6 суправаджаецца зніжэннем апетыту, парушэннем стану скурных пакроваў, развіццём гомоцистеинемии, анеміі.
- Вітамін V12 гуляе важную ролю ў метабалізме і ператварэнні амінакіслот. Фолат і вітамін B12 з'яўляюцца ўзаемазвязанымі вітамінамі і ўдзельнічаюць у крыватворы. Недахоп вітаміна В12 прыводзіць да развіцця частковага або другаснага дэфіцыту фолата, а таксама анеміі, лейкапеніі, тромбоцітопенія.
- Вітамін РР удзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях энергетычнага абмену. Недастатковае спажыванне вітамінаў суправаджаецца парушэннем нармальнага стану скуры, страўнікава-кішачнага гасцінца і нервовай сістэмы.
- Фосфар прымае ўдзел у многіх фізіялагічных працэсах, у тым ліку ў энергетычным абмене, рэгулюе кіслотна-шчолачны баланс, уваходзіць у склад фасфаліпідаў, нуклеатыдаў і нуклеінавых кіслот, неабходны для мінералізацыі костак і зубоў. Дэфіцыт прыводзіць да анарэксіі, анеміі, рахіту.
- апаратныя сродкі уваходзіць у склад бялкоў розных функцый, у тым ліку ферментаў. Удзельнічае ў транспарце электронаў, кіслароду, забяспечвае праходжанне акісляльна-аднаўленчых рэакцый і актывацыю перакіснага акіслення. Недастатковае спажыванне прыводзіць да гипохромной анеміі, міяглабін-дэфіцытнай атаніі шкілетных цягліц, падвышанай стамляльнасці, міякардыяпатыі, атрафічных гастрыту.
- Селен – незаменны элемент сістэмы антіоксідантной абароны арганізма чалавека, валодае імунамадулюючыя дзеяннем, удзельнічае ў рэгуляцыі дзеянні тіреоідных гармонаў. Дэфіцыт прыводзіць да хваробы Кашына-Бека (астэаартоз са множнымі дэфармацыямі суставаў, хрыбетніка і канечнасцяў), хваробы Кешана (эндэмічнай міякардыяпатыі), спадчыннай тромбастении.
- цынк уваходзіць у склад больш чым 300 ферментаў, удзельнічае ў працэсах сінтэзу і раскладання вугляводаў, бялкоў, тлушчаў, нуклеінавых кіслот і ў рэгуляцыі экспрэсіі шэрагу генаў. Недастатковае спажыванне прыводзіць да анеміі, другаснага імунадэфіцыту, цырозу печані, палавой дысфункцыі, заганам развіцця плёну. Апошнія даследаванні паказалі здольнасць высокіх доз цынку парушаць засваенне медзі і тым самым спрыяць развіццю анеміі.