Харчовая каштоўнасць і хімічны склад.
У табліцы паказана ўтрыманне пажыўных рэчываў (калорый, бялкоў, тлушчаў, вугляводаў, вітамінаў і мінеральных рэчываў) на 100 г харчовай часткі.
| Карысныя рэчывы | колькасць | Норма** | % ад нормы ў 100 гр | % ад нормы ў 100 ккал | 100% нармальна |
| Каларыйнасць | 281 ккал | 1684 ккал | 16.7% | 5.9% | 599 г |
| Вавёркі | 25.18 г | 76 г | 33.1% | 11.8% | 302 г |
| Тлушчы | 19.22 г | 56 г | 34.3% | 12.2% | 291 г |
| вада | 55.38 г | 2273 г | 2.4% | 0.9% | 4104 г |
| Попел | 0.99 г | ~ | |||
| Вітаміны | |||||
| Вітамін А, RE | 8 мг | 900 мг | 0.9% | 0.3% | 11250 г |
| рэтынол | 0.008 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тыямін | 0.058 мг | 1.5 мг | 3.9% | 1.4% | 2586 г |
| Вітамін В2, рыбафлавін | 0.203 мг | 1.8 мг | 11.3% | 4% | 887 г |
| Вітамін В4, холін | 57.1 мг | 500 мг | 11.4% | 4.1% | 876 г |
| Вітамін В6, пірыдаксін | 0.663 мг | 2 мг | 33.2% | 11.8% | 302 г |
| Вітамін В9, фолат | 6 мг | 400 мг | 1.5% | 0.5% | 6667 г |
| Вітамін В12, кобаламин | 1.94 мг | 3 мг | 64.7% | 23% | 155 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.1 мг | 10 мг | 1% | 0.4% | 10000 г |
| Вітамін D3, холекальциферол | 0.1 мг | ~ | |||
| Вітамін Е, альфа-такаферол, ТЭ | 0.21 мг | 15 мг | 1.4% | 0.5% | 7143 г |
| Вітамін Да, филлохинон | 1.6 мг | 120 мг | 1.3% | 0.5% | 7500 г |
| Вітамін РР, NE | 5.274 мг | 20 мг | 26.4% | 9.4% | 379 г |
| Бэтаін | 7.8 мг | ~ | |||
| Макронутриенты | |||||
| Калій, К | 261 мг | 2500 мг | 10.4% | 3.7% | 958 г |
| Кальцый, Са | 18 мг | 1000 мг | 1.8% | 0.6% | 5556 г |
| Магній, мг | 21 мг | 400 мг | 5.3% | 1.9% | 1905 г |
| Натрый, Na | 62 мг | 1300 мг | 4.8% | 1.7% | 2097 г |
| Сера, С | 251.8 мг | 1000 мг | 25.2% | 9% | 397 г |
| Фосфар, П | 215 мг | 800 мг | 26.9% | 9.6% | 372 г |
| Мікраэлементы | |||||
| Жалеза, Fe | 3.32 мг | 18 мг | 18.4% | 6.5% | 542 г |
| Марганец, Мн | 0.003 мг | 2 мг | 0.2% | 0.1% | 66667 г |
| Медзь, куб | 56 мг | 1000 мг | 5.6% | 2% | 1786 г |
| Селен, Se | 24.9 мг | 55 мг | 45.3% | 16.1% | 221 г |
| Цынк, Zn | 3.86 мг | 12 мг | 32.2% | 11.5% | 311 г |
| Незаменныя амінакіслоты | |||||
| Аргінін * | 1.761 г | ~ | |||
| валін | 1.277 г | ~ | |||
| гістідін * | 0.985 г | ~ | |||
| Ізалейцын | 1.194 г | ~ | |||
| лейцын | 2.23 г | ~ | |||
| лізін | 2.49 г | ~ | |||
| метионин | 0.696 г | ~ | |||
| трэаніну | 1.209 г | ~ | |||
| трыптафан | 0.282 г | ~ | |||
| фенілаланін | 1.028 г | ~ | |||
| Заменныя амінакіслоты | |||||
| аланін | 1.584 г | ~ | |||
| аспарагиновая кіслата | 2.518 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.172 г | ~ | |||
| гліцын | 1.246 г | ~ | |||
| глутамінавая кіслата | 4.204 г | ~ | |||
| Proline | 1.162 г | ~ | |||
| серіна | 1.067 г | ~ | |||
| тыразін | 0.965 г | ~ | |||
| цистеин | 0.264 г | ~ | |||
| Стэролы | |||||
| Халестэрын | 84 мг | максімум 300 мг | |||
| Тоўстая кіслата | |||||
| Транссэксуалаў | 1.228 г | максімум 1.9 г | |||
| монаненасычанымі транс-тлушчы | 1.112 г | ~ | |||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | |||||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | 7.806 г | максімум 18.7 г | |||
| 10:0 Капрык | 0.013 г | ~ | |||
| 12:0 Лаўрык | 0.015 г | ~ | |||
| 14:0 Мірыстык | 0.551 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадэкан | 0.097 г | ~ | |||
| 16:0 Пальміціна | 4.266 г | ~ | |||
| 17: 0 Маргарын | 0.222 г | ~ | |||
| 18:0 Стэарын | 2.623 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.014 г | ~ | |||
| 24: 0 Лигноцерик | 0.004 г | ~ | |||
| Монаненасычаныя тлустыя кіслоты | 8.425 г | min 16.8/XNUMX г | 50.1% | 17.8% | |
| 14: 1 Мірысталеіка | 0.134 г | ~ | |||
| 16: 1 Пальмітолеін | 0.641 г | ~ | |||
| 16: 1 цыс | 0.584 г | ~ | |||
| 16: 1 пер | 0.057 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадэцэн | 0.155 г | ~ | |||
| 18: 1 олеін (амега-9) | 7.455 г | ~ | |||
| 18: 1 цыс | 6.4 г | ~ | |||
| 18: 1 пер | 1.055 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеиновая (амега-9) | 0.04 г | ~ | |||
| Поліненасычаныя тлустыя кіслоты | 0.853 г | ад 11.2 да 20.6 | 7.6% | 2.7% | |
| 18: 2 Лінолевая | 0.735 г | ~ | |||
| 18: 2 транс-ізамер, не вызначаны | 0.116 г | ~ | |||
| 18: 2 Амега-6, цис, цис | 0.527 г | ~ | |||
| 18: 2 кан'югаванага лінолевая кіслата | 0.092 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовая | 0.032 г | ~ | |||
| 18: 3 Амега-3, альфа-ліноленовая | 0.032 г | ~ | |||
| 20: 2 Эйкозадиеновая, Амега-6, цис, цис | 0.006 г | ~ | |||
| 20: 3 Эйкозатриен | 0.02 г | ~ | |||
| 20: 3 Амега-6 | 0.02 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновая | 0.047 г | ~ | |||
| 20: 5 Эйкозапентаеновая (EPA), Амега-3 | 0.002 г | ~ | |||
| Амега-3 тлустых кіслот | 0.046 г | ад 0.9 да 3.7 | 5.1% | 1.8% | |
| 22: 5 Докозапентаеновая (DPC), Амега-3 | 0.012 г | ~ | |||
| Амега-6 тлустых кіслот | 0.6 г | ад 4.7 да 16.8 | 12.8% | 4.6% |
Энергетычная каштоўнасць - 281 ккал.
- 3 унцыі = 85 г (238.9 ккал)
- кавалак, вараная, без адходаў (выхад з 1 фунта сырога мяса з адходамі) = 364 гр (1022.8 кКал)
Ялавічына гатункавая, біфштэкс т-боун, мяса без тлушчу да 1/8″, смажанае багаты вітамінамі і мінераламі, такімі як: вітамін В2 – 11,3%, холін – 11,4%, вітамін В6 – 33,2%, вітамін В12 – 64,7%, вітамін РР – 26,4%, фосфар – 26,9 ,18,4 %, жалеза – 45,3 %, селен – 32,2 %, цынк – XNUMX %.
- Вітамін V2 ўдзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях, ўзмацняе каляровую адчувальнасць глядзельнага аналізатара і темновую адаптацыю. Недастатковае паступленне вітаміна В2 суправаджаецца парушэннем стану скуры, слізістых абалонак, пагаршэннем светлавога і прыцемках гледжання.
- Змешаны уваходзіць у склад лецыціну, гуляе ролю ў сінтэзе і метабалізме фасфаліпідаў у печані, з'яўляецца крыніцай свабодных метыльных груп, дзейнічае як ліпатропных фактар.
- Вітамін V6 ўдзельнічае ў падтрыманні імуннага адказу, працэсаў тармажэння і ўзбуджэння ў цэнтральнай нервовай сістэме, у ператварэнні амінакіслот, у метабалізме трыптафану, ліпідаў і нуклеінавых кіслот, спрыяе нармальнаму адукацыі эрытрацытаў, падтрыманню нармальнага ўзроўню гомоцистеина ў крыві. Недастатковае спажыванне вітаміна В6 суправаджаецца зніжэннем апетыту, парушэннем стану скурных пакроваў, развіццём гомоцистеинемии, анеміі.
- Вітамін V12 гуляе важную ролю ў метабалізме і ператварэнні амінакіслот. Фолат і вітамін B12 з'яўляюцца ўзаемазвязанымі вітамінамі і ўдзельнічаюць у крыватворы. Недахоп вітаміна В12 прыводзіць да развіцця частковага або другаснага дэфіцыту фолата, а таксама анеміі, лейкапеніі, тромбоцітопенія.
- Вітамін РР удзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях энергетычнага абмену. Недастатковае спажыванне вітамінаў суправаджаецца парушэннем нармальнага стану скуры, страўнікава-кішачнага гасцінца і нервовай сістэмы.
- Фосфар прымае ўдзел у многіх фізіялагічных працэсах, у тым ліку ў энергетычным абмене, рэгулюе кіслотна-шчолачны баланс, уваходзіць у склад фасфаліпідаў, нуклеатыдаў і нуклеінавых кіслот, неабходны для мінералізацыі костак і зубоў. Дэфіцыт прыводзіць да анарэксіі, анеміі, рахіту.
- апаратныя сродкі уваходзіць у склад бялкоў розных функцый, у тым ліку ферментаў. Удзельнічае ў транспарце электронаў, кіслароду, забяспечвае праходжанне акісляльна-аднаўленчых рэакцый і актывацыю перакіснага акіслення. Недастатковае спажыванне прыводзіць да гипохромной анеміі, міяглабін-дэфіцытнай атаніі шкілетных цягліц, падвышанай стамляльнасці, міякардыяпатыі, атрафічных гастрыту.
- Селен – незаменны элемент сістэмы антіоксідантной абароны арганізма чалавека, валодае імунамадулюючыя дзеяннем, удзельнічае ў рэгуляцыі дзеянні тіреоідных гармонаў. Дэфіцыт прыводзіць да хваробы Кашына-Бека (астэаартоз са множнымі дэфармацыямі суставаў, хрыбетніка і канечнасцяў), хваробы Кешана (эндэмічнай міякардыяпатыі), спадчыннай тромбастении.
- цынк уваходзіць у склад больш чым 300 ферментаў, удзельнічае ў працэсах сінтэзу і раскладання вугляводаў, бялкоў, тлушчаў, нуклеінавых кіслот і ў рэгуляцыі экспрэсіі шэрагу генаў. Недастатковае спажыванне прыводзіць да анеміі, другаснага імунадэфіцыту, цырозу печані, палавой дысфункцыі, заганам развіцця плёну. Апошнія даследаванні паказалі здольнасць высокіх доз цынку парушаць засваенне медзі і тым самым спрыяць развіццю анеміі.