Многія вегетарыянцы і веганы не любяць купляць у краме гатовыя, прамысловыя прысмакі. І нездарма: такія ласункі могуць утрымліваць хімічныя дабаўкі - у тым ліку не пазначаныя або завуаляваныя на ўпакоўцы - або поўныя цукру.
Нават сухафрукты здаюцца карыснай слодыччу! – часта ўтрымліваюць хімічныя дадаткі, у тым ліку злучэнні серы. Калі сухафрукты (напрыклад, курага, вяленая вішня, чарнасліў) яркія і бліскучыя, з імі дакладна «падманулі». Гэта робіць іх менш прывабнымі для веганаў і вегетарыянцаў.
Мёд - таксама даволі спрэчны прадукт. Некаторыя лічаць, што гэта вынік эксплуатацыі пчол. Сапраўды, на розных пчальніках ўмовы ўтрымання пчол могуць адрознівацца. Калі вы хочаце, не ўдаючыся ў падрабязнасці працэсу атрымання прысмакі, цалкам выключыць «са свайго рацыёну» эксплуатацыю жывёл, то прамысловае малако і мёд, а значыць, прысмакі або дэсерты з іх даданнем - не для вас. Гэтую прадукцыю вы можаце набыць у асобных дробных вытворцаў – фермераў, якія шануюць сваіх пчол, кароў і ставяцца да іх этычна. Пры жаданні ўмовы гаспадарання ў такіх мікракампаніях нескладана праверыць асабіста – дастаткова прыехаць да фермера, пазнаёміцца і паглядзець. Умовы ўтрымання каровы бачныя, як кажуць, няўзброеным вокам. З пчоламі крыху больш складана – але ўскосна можна вызначыць па пчаляру: калі чалавек злодзей, пра яго ў вёсцы ўсё гавораць, то, напэўна, ён эканоміць на пчолах, і яны часта хварэюць і паміраюць разам з ім.
Зразумела, што ў выпадку з крамнымі цукеркамі такія амаль дэтэктыўныя “этычныя праверкі” не праходзяць. Адзіны надзейны спосаб парадаваць сябе і сваіх блізкіх сапраўды бяспечнымі прысмакамі - набываць элітныя вегетарыянскія прадукты з надпісам «здаровае харчаванне» і «гуманнае стаўленне да жывёл». Ці яшчэ лепш! – рыхтуйце прысмакі самі. Другі спосаб не такі складаны, як можа здацца, і ўжо тым больш не такі дарагі, як першы! Калі вы вырашылі прыгатаваць дома веганскія, вегетарыянскія прысмакі - і нават калі ў выніку высветліцца, што на інгрэдыенты вы не патрацілі ні капейкі - вы ўсё роўна ўпэўнены на 100% у іх складзе. І што ў салодкім гусце цукерак няма тонкай горычы эксплуатацыі нашых мычаючых або гудлівых сяброў.
Напэўна ўсе ведаюць, як прыгатаваць палены ў хатніх умовах. Гэта, можна сказаць, самая простая этычная веганская (цукар робяць з цукровых буракоў або цукровага трыснёга) слодыч нашага дзяцінства! Сёння мы пагаворым аб больш вытанчаных – але ў той жа час даступных, не такіх складаных у вырабе і, галоўнае, карысных веганскі і вегетарыянскіх прысмаках. Усе прыведзеныя ніжэй рэцэпты без малака, мёду і цукру.
1. Сырыя веганскія шарыкі з сухафруктаў
Нам спатрэбіцца (на 2-3 порцыі):
- палова шклянкі сумесі сухафруктаў: яблыкаў, чарнасліву, курагі, разынак (гэтыя сухафрукты можна прыгатаваць у хатніх умовах);
- паўшклянкі фінікаў без костачак,
- шклянку розных арэхаў: грэцкага, кешью, фундука, міндаля, можна дадаць кунжут;
- палова чайнай лыжкі цэдры памяранца або мандарына (можна зняць са свежых садавіны).
- 50 г какава-алею;
- 6-7 сталовых лыжак рожкового дрэва
- подсластітель: сіроп Стевен, сіроп тапінамбура або іншы (па гусце).
падрыхтоўка:
Змяшайце ў блендере ўсе інгрэдыенты, акрамя какава-алею, ражковага дрэва і подсластітель.
Скруціць з атрыманай сумесі шарыкі, абкачаць у какосавай стружкі.
Какава-алей ставім на вадзяную лазню і растопліваюць да вадкага стану, стала памешваючы (не кіпяціць!). Усыпце ў яго рожковый дрэва і подсластітель, старанна змяшайце.
Акуніце кожны шарык у напаўвадкую «шакаладную глазуру», выкладзеце на талерку і пастаўце ў халадзільнік.
- Калі шакалад застыгне, падавайце.
2. Веганскія эскімо:
Нам спатрэбіцца (на 2 порцыі):
- Два саспелых банана (з карычневымі кропкамі на лупіне);
- 10 фінікаў;
- 5 буйных вінаградаў (без костачак або без костачак)
- Іншыя садавіна нарэзаць дзелькамі: мандарыны, ківі, манга - гэта для ўпрыгожвання, па гусце.
падрыхтоўка:
Нарэзаць бананы. Паставіць у маразілку на 2 гадзіны (моцна, да стану «каменя», замарожваць не трэба);
У гэты час замачыць фінікі ў вадзе на 1-2 гадзіны (для размякчэння);
Дастаньце бананы, калі вельмі цвёрдыя – дайце некалькі хвілін пастаяць у цяпле (размякнуць);
Змяшаць і здрабніць у блендере фінікі, бананы, вінаград;
Пакласці ў вазу(-ы), паставіць у маразілку на 30-45 хвілін – усё схопіцца;
Дастаньце, расстаўце кубкі ў ружанькі, упрыгожце дзелькамі садавіны, лісточкамі мяты і г. д. – гатова!
2. Веганскі «малочны» пудынг з насення Чыа
Насенне чыа, змешчаныя ў вадкасць, брыняюць - нават больш, чым насенне лёну - таму з іх можна «заквасіць» любыя напоі. Насенне Чыа вельмі пажыўныя. На іх аснове можна рыхтаваць сытны і карысныя веганскі сняданкі.
Нам трэба:
- 50 г аўсяных шматкоў;
- 0.5 літра халоднай вады;
- Адзін банан;
- 3 сталовыя лыжкі насення Чыа;
- па гусце – сіроп з тапінамбура, фінікі або іншы карысны подсластітель;
- па гусце - парашок ванілі;
- кавалачкі садавіны: апельсін, мандарын, ківі, хурма, дыня і г. д. – для ўпрыгожвання.
падрыхтоўка:
- Аўсяныя шматкі заліць халоднай вадой, даць настаяцца 15 хвілін;
- Здрабніце ў блендере. Атрымаецца вадкасць, падобная на крэм;
- Дадайце насенне Чыа, змяшайце лыжкай у вадкасць. Дайце настаяцца 2 гадзіны пры пакаёвай тэмпературы - або пакіньце на ноч у халадзільніку.
- Банан здрабніце ў блендере да стану пюрэ.
- Дадайце ў наш пудынг банан і падсалодвальнік(ы). Размешваем лыжкай.
- Для прыгажосці дадайце кавалачкі садавіны. Давайце на стол!
А цяпер ненадоўга вернемся да таго, з чаго мы пачалі размову аб карысных і не вельмі прысмаках: сухафрукты. Ці можаце вы зрабіць самастойна сухафрукты? так. Гэта цяжка? не! Можна скарыстацца адмысловым дэгідратарам (прадаецца як пароварка), або духоўкай, або нават … сонцам!
Апісваць працэс падрыхтоўкі сухафруктаў у нюансах трэба доўга, разбяром толькі ў агульных рысах розныя спосабы, па прынцыпе сушкі:
1. У дэгідрататары. Вы можаце выбраць гарачае або халоднае абдзіманне, так што пры жаданні вы можаце зрабіць «сырыя» сухафрукты, якія не падвяргаліся ўздзеянню высокіх тэмператур. Пасля закладкі пладоў дегидратор не патрабуе да сябе ўвагі. Акрамя сухафруктаў, дарэчы, у ім можна прыгатаваць сушаныя гародніна (для супаў), грыбы, сырой веганскі хлеб (у тым ліку на аснове парасткаў).
2. У хатняй печы печ. Недахоп метаду ў тым, што працэс зойме 5-8 гадзін. Дзелькі яблыкаў раскладваюць на пергаментнай паперы, тэмпература ў духоўцы 40-45 градусаў (сухафрукты атрымліваюцца практычна «сыраеднымі»!). Увогуле, таксама просты спосаб. Адзінае, што ўвесь дзень на кухні будзе горача.
3. У цяні або на (раніцы і на заходзе) сонца. Самы павольны і працаёмкі спосаб, таму што дзелькі яблыкаў трэба нанізаць на ніткі і развесіць або раскласці (пажадана на прыродзе), і тое, і іншае займае даволі шмат месца. Але прыстасавацца і мець месца, і гэта не складана. Так, некаторыя сушаць яблыкі на нітках на балконе (амаль як ніжняе бялізну!), У лазні на дачы, на гарышчы дачы і г. д. На прыродзе трэба накрываць яблыкі марляй – каб ляцелі мухі і мурашы не псуюць прадукт! Сушка зойме каля тыдня.
Зразумела, што сушыць можна не толькі яблыкі розных гатункаў, але і грушы, вішні, парэчку, нават агрэст: варта толькі крыху павазіцца, або купіць дэгідратар. Але з іншага боку, мы атрымліваем на 100% здаровы, этычны, смачны прадукт без «хіміі».
Пры падрыхтоўцы артыкула часткова выкарыстоўваліся матэрыялы, у тым ліку з сайтаў: «» і «».